Sabor de azeitona preta

De agosto a outubro, quando o clima em Tuyen Quang começa a esfriar, as azeitonas pretas maduras nas encostas das montanhas trazem uma explosão vibrante de cores aos mercados da região. As azeitonas pretas – um fruto rústico – não são apenas perfumadas, ricas e cremosas, mas também um ingrediente em muitos pratos únicos.

Arroz glutinoso com azeitonas pretas.

A oliveira-preta (nome científico : Canarium tramdenum) é uma árvore endêmica das regiões montanhosas e de planície do norte do Vietnã, mas em Tuyen Quang, o fruto é mais famoso por suas pequenas sementes, polpa espessa e sabor característico, que lembra nozes e é bastante aromático. As azeitonas maduras são roxas escuras, com casca lisa e brilhante; quando cozidas ou refogadas, a polpa fica rosa claro e exala um aroma único e delicado. Este fruto, combinado com outros ingredientes, torna-se uma iguaria famosa de Tuyen Quang.

Barriga de porco assada com azeitonas pretas é um prato rico e inesquecível. As azeitonas são limpas, lavadas e refogadas em uma panela com fatias de barriga de porco, temperadas com molho de peixe, pasta de camarão, cebola desidratada e um pouco de pimenta. Quando a carne estiver macia e as azeitonas tiverem absorvido os sabores, é um prato incomparável, servido com arroz branco em dias frios.

Azeitonas pretas cozidas com carpa ou carpa-capim também são um prato muito apreciado pelos habitantes das terras altas. As azeitonas são cortadas ao meio, os caroços removidos e, em seguida, cozidas com o peixe, molho de peixe, galanga e açafrão fresco. Este prato tem uma doçura delicada do peixe e um aroma rico e amendoado das azeitonas, fazendo com que a panela de arroz se esvazie rapidamente.

Azeitonas pretas em carne assada.

Azeitonas pretas salgadas são uma maneira simples, porém saborosa, de prepará-las. As azeitonas são cozidas até ficarem macias e, em seguida, misturadas com sal grosso torrado ou sal com pimenta. O sabor amendoado das azeitonas combina com o gosto salgado e levemente picante, tornando-as um petisco favorito, especialmente em encontros ao redor da lareira.

O arroz glutinoso com azeitonas pretas é uma especialidade renomada da província de Tuyen Quang . Após a fervura, as azeitonas pretas são descaroçadas, amassadas e misturadas cuidadosamente com o arroz glutinoso antes de ser cozido no vapor. Quando cozido, o arroz glutinoso adquire uma bela cor roxa clara e um aroma perfumado de azeitonas, combinado com o cheiro do arroz glutinoso fresco. Este prato é comumente servido durante festivais, feriados e celebrações nas aldeias de Tuyen Quang.

Para quem está longe de casa, o sabor das azeitonas pretas não é apenas um alimento, mas também uma lembrança. O mercado de Tuyen Quang está sempre repleto de compradores e vendedores durante a época das azeitonas. Cestas de azeitonas roxas escuras são transportadas das aldeias para a cidade, trazendo consigo as cores e os aromas das montanhas e florestas. Os turistas que visitam o local uma vez, depois de saborearem azeitonas pretas cozidas com carne, arroz glutinoso com azeitonas ou azeitonas refogadas com peixe, muitas vezes querem comprar alguns quilos para levar para casa como lembrança.

As azeitonas pretas de Tuyen Quang – essas joias humildes – contribuem silenciosamente para a identidade culinária da região montanhosa do norte, de modo que, a cada outono, seu sabor rico e aromático evoca memórias da terra e do povo deste lugar.

Hoang Anh

Fonte: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/