Ciência e tecnologia 'mudam o destino' do alho de Ly Son.

QUANG NGAI Graças à aplicação da tecnologia de processamento profundo, o alho de Ly Son está gradualmente deixando de ser vendido cru, abrindo caminho para uma produção sustentável.

Mudança nas práticas agrícolas tradicionais

O alho é há muito tempo o "ouro branco" da zona especial de Ly Son (província de Quang Ngai ). Essa cultura não só está intimamente ligada ao sustento da população, como também é uma especialidade famosa em todo o país. No entanto, durante muitos anos, a produção de alho em Ly Son dependeu principalmente do método tradicional de utilização de solo basáltico vermelho e areia coralina, com a substituição periódica desse material após cada safra. Esse método não só é dispendioso, como também impacta o meio ambiente, esgotando os recursos de areia coralina.

Nos últimos anos, os moradores de Ly Son têm cultivado alho utilizando métodos tradicionais e vendido principalmente o produto in natura no mercado. Foto: LK

Além disso, o alho de Ly Son é, em sua maioria, produto bruto vendido ao mercado. Não há processos especializados de conservação e processamento, o que resulta em baixo valor econômico e produção instável. É comum encontrar situações de boa colheita, mas baixo preço, e produtos que se deterioram facilmente após a colheita. Com a crescente escassez de terras agrícolas na Zona Especial devido à urbanização acelerada e ao desenvolvimento do turismo, a necessidade é aumentar o valor da produção de alho em vez de expandir a área cultivada.

Partindo dessa realidade, nos últimos anos, a província de Quang Ngai implementou diversos projetos de pesquisa sobre a aplicação da ciência e da tecnologia ao cultivo sustentável do alho. O avanço na orientação para o aumento do valor dos produtos de alho de Ly Son teve início com o projeto "Pesquisa sobre a aplicação simultânea de soluções científicas e tecnológicas para atender à produção, conservação e processamento sustentáveis ​​do alho de Ly Son, de acordo com a cadeia de valor", implementado a partir de 2021.

Este é um projeto de âmbito nacional liderado pela Nong Tin Science and Technology Company Limited, em colaboração com o Instituto de Ciência e Tecnologia Agrícola da Costa Centro-Sul, o Instituto de Pesquisa de Frutas e Hortaliças e o Centro de Serviços Agrícolas do Distrito de Ly Son (antigo). Este projeto não se concentra apenas em técnicas de cultivo, melhoria do solo e redução da dependência da areia coralina, mas, mais importante ainda, promove uma grande mudança no processamento, conservação e comercialização dos produtos de alho de Ly Son.

O modelo pertence ao tema "Pesquisa sobre a aplicação síncrona de soluções científicas e tecnológicas para servir a produção, conservação e processamento sustentáveis ​​do alho de Ly Son de acordo com a cadeia de valor", implementado desde 2021. Foto: LK

Segundo o Sr. Vu Van Khue, Diretor Adjunto do Instituto de Ciência e Tecnologia Agrícola da Costa Centro-Sul, antigamente, o povo Ly Son cultivava alho em areia coralina, com solo basáltico compactado por baixo. Esse método fazia com que as raízes do alho se desenvolvessem mal, espalhando-se apenas horizontalmente, tombando facilmente durante tempestades, e limitando a absorção de água e nutrientes, resultando em produtividade instável e altos custos com fertilizantes e pesticidas.

A partir do tema "Pesquisa sobre a aplicação simultânea de soluções científicas e tecnológicas para atender à produção, conservação e processamento sustentáveis ​​do alho de Ly Son, de acordo com a cadeia de valor", a equipe de pesquisa aprimorou o método de preparo do solo, não adicionando novo solo basáltico ou substituindo a areia coralina como antes, mas mantendo toda a camada de areia antiga, arando-a e misturando-a uniformemente com a camada de solo argiloso basáltico a uma profundidade de cerca de 20 cm para criar uma camada de solo arenoso solto.

Segundo o Sr. Khue, este solo arenoso ajuda as raízes do alho a crescerem mais fortes, profundas e extensas, as plantas a ficarem firmes, a caírem menos, a terem melhor absorção de água e nutrientes, o que resulta num alho saudável, com menos pragas e doenças e maior resistência às intempéries. Os resultados do primeiro cultivo mostram que a produção de alho atingiu 6,34 toneladas/ha, quase 50% superior à do cultivo em larga escala (4,23 toneladas/ha). Embora o custo inicial seja mais elevado devido ao aumento do uso de fertilizantes orgânicos, a relação custo-benefício é excelente.

O Sr. Khue afirmou que aprimorar as técnicas de preparo do solo e o manejo da agricultura orgânica não só ajuda a manter a produtividade e melhorar a qualidade do alho, como também abre grandes perspectivas para o desenvolvimento sustentável do alho de Ly Son, adaptando-o às mudanças climáticas e à atual tendência da agricultura limpa. Alho limpo e de qualidade será uma matéria-prima segura para processamento em produtos de maior valor agregado.

Produtos diversificados provenientes de processamento moderno

A aplicação da ciência e da tecnologia ao processamento é considerada uma direção inovadora para ajudar a "libertar" o alho de Ly Son da cadeia de produção em pequena escala. Com base na origem de matérias-primas de alho que atendem aos padrões VietGAP, a Nong Tin Science and Technology Company Limited investiu em maquinário moderno e linhas de processamento, criando muitos produtos novos, como alho preto marinado em mel, alho em pó, patê de alho e extratos de alho.

A empresa Nong Tin Science and Technology Limited investe em maquinário e aplica tecnologia para processar profundamente os produtos de alho de Ly Son. Foto: LK

Segundo o Sr. Phan Son, Diretor da Nong Tin Science and Technology Company Limited, o processo de produção do alho negro embebido em mel é realizado em um sistema fechado, aplicando a tecnologia de fermentação termoquímica forçada em um ambiente rigorosamente controlado de umidade e temperatura durante 30 dias. Esse processo permite que os microrganismos benéficos atuem intensamente, convertendo os compostos do alho fresco em novos ingredientes ativos que trazem benefícios à saúde.

Após a fermentação, o alho é descascado e extraído para obter uma solução de alho negro misturada com mel silvestre puro em uma determinada proporção. O produto não só tem um sabor adocicado e é fácil de usar, como também conserva todo o seu valor nutricional, sem o uso de conservantes ou aditivos.

Para os produtos de alho em pó, a empresa aplica tecnologia de secagem a frio e moagem fina. Ao contrário do método manual de torrefação do alho, que frequentemente resulta na perda de óleos essenciais, a tecnologia de secagem a frio ajuda a preservar a cor natural, o aroma e as preciosas essências. “Essa é uma tecnologia que exige alto investimento, mas garante qualidade consistente, segurança alimentar e higiene, além de atender aos padrões de exportação. É importante ressaltar que a tecnologia de processamento profundo ajuda a prolongar o tempo de conservação do produto, reduzir perdas e aumentar significativamente o valor econômico”, afirmou o Sr. Son.

Os produtos feitos com alho de Ly Son são hoje conhecidos e utilizados por muitos consumidores locais. Foto: LK

Os resultados iniciais confirmaram a clara eficácia da aplicação da ciência e da tecnologia ao processamento profundo. Anteriormente, o alho de Ly Son dependia inteiramente da sazonalidade, com preocupação com a queda de preço durante a colheita e com a rápida deterioração do produto. Agora, com o moderno sistema de processamento, o alho pode ser comprado durante todo o ano, conservado e processado em diversos produtos, ajudando a estabilizar a produção e aumentar a renda da população.

Produtos com alto grau de processamento também contribuem para a redução da pressão sobre o meio ambiente. Quando o alho fresco deixa de ser vendido em grandes quantidades sazonalmente, as perdas pós-colheita são significativamente reduzidas. Além disso, o modelo de produção que segue o processo VietGAP, utilizando fertilizantes orgânicos e pesticidas biológicos, substitui gradualmente os produtos químicos tóxicos, criando uma base para a agricultura verde e sustentável na ilha. Desde então, o alho de Ly Son tornou-se gradualmente um produto de alta tecnologia com valor econômico e uma marca sustentável, digno de ser o orgulho da região insular.

O Sr. Phan Son, Diretor da Nong Tin Science and Technology Company Limited, afirmou que a empresa está atualmente em cooperação com o povo de Ly Son para produzir alho em uma área de aproximadamente 10 hectares, seguindo os padrões VietGAP. A partir dessa área, a empresa comercializa anualmente cerca de 20.000 produtos de diversos tipos, distribuídos em várias províncias e cidades, além de plataformas de comércio eletrônico. Em breve, a empresa dará continuidade aos trâmites para exportar seus produtos de alho para o mercado do Oriente Médio.

Fonte: https://nongnghiepmoitruong.vn/khoa-hoc-cong-nghe-doi-phan-toi-ly-son-d782056.html