Qual a cor da batata-doce mais nutritiva?

Valor nutricional

A batata-doce é uma fonte saudável de carboidratos complexos, fornecendo a energia necessária para o bom funcionamento das células. De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), uma batata-doce média cozida fornece 23,6 g de carboidratos (8% da necessidade diária), 103 calorias e zero gordura ou colesterol.

As batatas também fornecem uma quantidade significativa de fibras, que ajudam o sistema digestivo a funcionar bem e previnem a prisão de ventre. Elas contêm diversos nutrientes importantes, incluindo vitaminas A, B e C, além de potássio, manganês, magnésio e cobre.

Uma batata-doce média contém 30,8 g de magnésio. De acordo com o Journal of Nutrition , o magnésio desempenha um papel essencial na transmissão nervosa e na contração muscular, podendo prevenir e tratar distúrbios neurológicos e ansiedade.

A batata-doce existe em diversas cores, cada uma com sabor e textura diferentes. (Foto: Washington Post)

A diferença entre as cores das batatas

Batatas-doces de cores diferentes podem ter texturas e sabores distintos. Por exemplo, as de polpa laranja são mais doces e firmes por dentro, enquanto as de polpa branca são mais secas e pálidas. As batatas-doces roxas, originárias de Okinawa (Japão), rapidamente se popularizaram em outros países. Esse tipo de batata-doce tem textura cremosa, sabor adocicado e acredita-se que contribua para a longevidade do povo japonês.

De acordo com o Livestrong , em geral, a maioria das batatas-doces possui níveis semelhantes de vitaminas e minerais. Já a cor da polpa indica a origem e o teor de antioxidantes. Batatas-doces com polpa laranja são ricas em carotenoides, enquanto as de polpa roxa são ricas em antocianinas. Esses antioxidantes conferem às batatas-doces suas cores distintas.

Os carotenoides são pigmentos amarelos e alaranjados que são fonte de vitamina A, fortalecem o sistema imunológico, são benéficos para os olhos e ajudam a prevenir a doença de Lou Gehrig (ELA). Os carotenoides mais comuns são o betacaroteno, a luteína, a zeaxantina e o licopeno.

As antocianinas são flavonoides naturais encontrados em frutas vermelhas, roxas e azuis. De acordo com uma pesquisa publicada no Journal of Food and Nutrition Research , as antocianinas não são apenas poderosos antioxidantes, mas também possuem efeitos anti-inflamatórios e antibacterianos, além de ajudarem a prevenir obesidade, diabetes, doenças cardiovasculares e câncer.

A batata-doce roxa faz bem para os olhos. Foto: Greendna

Estudos compararam o teor de antioxidantes de batatas-doces brancas, cremosas e roxas. De acordo com os resultados, as batatas-doces roxas apresentam os níveis mais elevados de antioxidantes e fibras solúveis totais.

Outro estudo comparando batatas-doces de polpa branca, amarela e roxa confirmou os resultados acima. A conclusão, publicada no periódico Preventive Nutrition and Food Science , mostrou que todas as cores de batata-doce tinham conteúdo semelhante de polifenóis, mas as batatas-doces de polpa roxa apresentaram o maior teor de antioxidantes antocianinas, enquanto as de polpa branca apresentaram o menor.

Se você tem boa visão, a batata-doce é uma ótima opção devido ao seu alto teor de vitamina A. Uma batata-doce de polpa alaranjada fornece 730% da sua necessidade diária de vitamina A, o que pode prevenir olhos secos, cegueira noturna e reduzir o risco de infecções oculares. As batatas-doces de polpa roxa contêm antocianina, uma substância que também contribui para a saúde dos olhos.

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Fonte: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/khoai-lang-mau-gi-bo-duong-nhat-172240303081715321.htm