Qual é a cor da batata-doce mais nutritiva?

Valor nutricional

A batata-doce é uma fonte saudável de carboidratos complexos, que fornecem a energia necessária para o bom funcionamento das células. De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA, uma batata-doce cozida de tamanho médio fornece 23,6 gramas de carboidratos (8% das suas necessidades diárias), 103 calorias e zero gordura ou colesterol.

As batatas também fornecem uma quantidade significativa de fibras para ajudar o sistema digestivo a funcionar bem, prevenindo a constipação. Elas contêm vários nutrientes importantes, incluindo vitaminas A, B, C, potássio, manganês, magnésio e cobre.

Uma batata-doce média contém 30,8 gramas de magnésio. De acordo com a revista Nutrition , o magnésio desempenha um papel essencial na transmissão nervosa e na contração muscular, além de ter a capacidade de prevenir e tratar distúrbios neurológicos e tratar a ansiedade.

A batata-doce vem em uma variedade de cores, com diferenças no sabor e na textura. Foto: Washington Post

Diferença entre as cores da batata

Batatas de cores diferentes podem ter texturas e sabores distintos. Por exemplo, batatas de polpa alaranjada são mais doces e firmes, enquanto batatas de polpa branca são mais secas e sem graça. A batata-doce roxa, originária de Okinawa, no Japão, está se espalhando rapidamente para outros países. Ela tem textura cremosa e sabor adocicado e acredita-se que contribua para a longevidade dos japoneses.

Em geral, de acordo com a Livestrong , a maioria das batatas-doces possui teores semelhantes de vitaminas e minerais. A cor da polpa da batata, por sua vez, reflete a fonte e o teor de antioxidantes. As batatas-doces de polpa alaranjada são ricas em carotenoides, enquanto as batatas-doces roxas são ricas em antocianinas. Esses antioxidantes são o que conferem às batatas sua cor característica.

Os carotenoides são pigmentos amarelos e alaranjados que são fonte de vitamina A, fortalecem o sistema imunológico, são bons para os olhos e previnem a doença de Lou Gehrig (ELA). Os carotenoides mais comuns são o betacaroteno, a luteína, a zeaxantina e o licopeno.

As antocianinas são flavonoides naturais encontrados em frutas vermelhas, roxas e azuis. Além de poderosos antioxidantes, as antocianinas também têm efeitos anti-inflamatórios, antibacterianos e preventivos contra obesidade, diabetes, doenças cardiovasculares e câncer, de acordo com pesquisa publicada na revista Food and Nutrition Research .

A batata-doce roxa faz bem para os olhos. Foto: Greendna

Estudos compararam o teor de antioxidantes das batatas-doces branca, creme e roxa. A batata-doce roxa apresenta o maior teor de antioxidantes e fibra solúvel total.

Outro estudo comparando batatas-doces de polpa branca, amarela e roxa confirmou os resultados. Os resultados, publicados na revista Preventive Nutrition and Food Science, revelaram que todas as cores de batata-doce tinham teores semelhantes de polifenóis, mas as batatas-doces de polpa roxa apresentaram os maiores níveis de antioxidantes antocianina e as batatas-doces de polpa branca, os menores.

Se você tem boa visão, a batata-doce é uma boa opção devido ao seu alto teor de vitamina A. Uma batata-doce de polpa alaranjada fornece 730% da sua necessidade diária de vitamina A, o que pode prevenir olhos secos, cegueira noturna e reduzir o risco de infecções oculares. A batata-doce de polpa roxa contém uma antocianina que pode manter seus olhos saudáveis.

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Fonte: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/khoai-lang-mau-gi-bo-duong-nhat-172240303081715321.htm