Saboreando uma xícara de chá vietnamita em seu restaurante, Lily Hoa Nguyen relembra os tempos difíceis antes de se tornar a empresária culinária de sucesso que é hoje. Para a chef, o "impulso poderoso" é seu amor pela comida e sua forte conexão com a comunidade vietnamita.
Em 2012, Lily Hoa Nguyen casou-se e mudou-se para Istambul, na Turquia, com o marido. Para apresentar a culinária vietnamita aos estrangeiros, ela começou a dar aulas de culinária.
As aulas eram muito populares porque ensinavam "pratos vietnamitas autênticos, deliciosos e saudáveis". Em 2016, Lily Hoa Nguyen e o marido mudaram-se para o Dubai. Ela continuou a dar aulas de culinária durante dois anos.
A chef vietnamita-americana Lily Hoa Nguyen. Foto: CATEATEMIDDLEEAST.COM
Quando o primeiro restaurante Vietnamese Foodies abriu em 2018, Lily Hoa Nguyen enfrentou tantos obstáculos que teve de fechar no quarto dia após a inauguração. Depois de superar essas dificuldades e se estabilizar, a pandemia da COVID-19 atingiu o negócio, causando uma queda de 70% na receita.
A chef buscou aumentar os pedidos incluindo bilhetes de agradecimento escritos à mão junto com a comida. O gesto atencioso de Lily Hoa Nguyen se tornou uma fonte de incentivo para os clientes durante a pandemia. O resultado emocionante é que ela agora é dona de cinco restaurantes em Dubai!
Lily Hoa Nguyen sente orgulho de que os entusiastas da culinária vietnamita estejam ajudando muitas pessoas em Dubai a descobrir os deliciosos pratos de sua terra natal. Ela disse: "Sinto que somos um exemplo de como a culinária vietnamita pode contribuir para o mercado internacional."
Enquanto isso, nos Estados Unidos, a trajetória culinária do chef Viet Pham é bem diferente. Viet Pham contou ao Tasting Table: "Inicialmente, eu não cozinhava nenhum prato vietnamita. Só comecei a usar ingredientes asiáticos, especificamente ingredientes vietnamitas, nos últimos 10 anos."
Chef Viet Pham, nascido no Vietnã. Foto: TASTING TABLE
Com o tempo, a perspectiva e a abordagem de Viet Pham em relação à culinária evoluíram. Ele compartilhou: "Agora que estou mais maduro, meu alicerce, meu legado, é o senso da minha própria identidade."
Um ótimo exemplo disso é o uso que ele faz do molho de peixe na culinária. Viet Pham afirma: "O molho de peixe realmente se tornou minha marca registrada", "transformando pratos sem graça em pratos incríveis". No restaurante Pretty Bird Chicken, você pode saborear um molho especial com infusão de molho de peixe servido com cada pedaço de frango quente.
Assim como Viet Pham, o chef vietnamita-americano Vince Nguyen cresceu nos EUA (sul da Califórnia) e não comia muita comida vietnamita.
Ele começou a cozinhar mais pratos vietnamitas durante a pandemia de COVID-19. Muitos dos pratos evocaram memórias, e para Vince Nguyen, "isso foi realmente especial".
O chef vietnamita-americano Vince Nguyen (com sua esposa na cerimônia do Prêmio James Beard, nos dias 5 e 6 de junho, em Chicago, EUA). Foto: OPB
Em entrevista à emissora pública de Oregon, Vince Nguyen compartilhou que os sabores vietnamitas ajudaram a moldar seu estilo e a tornar seus pratos mais vibrantes. Ele revelou que, quando abriu seu restaurante, suas raízes se tornaram um alicerce, dando-lhe força.
Graças aos seus incansáveis esforços, no início de junho de 2023, Vince Nguyen recebeu o prestigiado Prêmio James Beard de "Melhor Chef da Região Noroeste e do Pacífico ", considerado o "Oscar da gastronomia".
Vince Nguyen é proprietário do Berlu, um restaurante vietnamita de degustação em Portland, Oregon. O cardápio inclui diversos pratos, mas cada porção é ideal para uma pessoa.
Fonte
Comentário (0)