Difundindo a essência das montanhas e florestas.

Por gerações, o arroz glutinoso preto do distrito de Dakrong e o fermento de folhas da região de Lia, distrito de Huong Hoa, têm sido considerados produtos emblemáticos das montanhas e florestas do oeste da província de Quang Tri . Esses produtos são o resultado da combinação do solo, do clima, das fontes de água dos riachos e do trabalho e criatividade da população local. Hoje, o arroz glutinoso preto e o fermento de folhas se tornaram produtos básicos, consumidos não apenas nas aldeias, mas também difundindo a essência da floresta para regiões distantes em todo o país.

Preservar a "joia negra" das montanhas e florestas.

O arroz glutinoso preto é considerado há muito tempo a "pérola negra" da região montanhosa de Dakrong, pois essa variedade precisa ser cultivada em colinas e encostas elevadas, resistindo às duras condições de clima seco, congelante e com geadas. Talvez devido à sua adaptação para crescer e se desenvolver em solos e climas tão hostis, o arroz glutinoso preto tenha se aprimorado, apresentando uma bela cor, uma textura pegajosa e aromática e nutrientes incomparáveis ​​a qualquer outra variedade de arroz glutinoso.

Plantas de arroz glutinoso preto carregadas de grãos nos campos com escassez de água da comuna de A Ngo, distrito de Dakrong - Foto: TIEN SY

Segundo os anciãos das comunidades de minorias étnicas em muitas aldeias e povoados do distrito de Dakrong, eles conhecem essa variedade de arroz glutinoso preto desde jovens. Talvez desde os primórdios das aldeias, essa variedade de arroz glutinoso preto tenha acompanhado os pioneiros que se estabeleceram na região.

Naquela época, para cultivar arroz glutinoso preto, os moradores da região precisavam limpar as colinas e montanhas, removendo árvores e ervas daninhas, entre janeiro e março de cada ano, criando campos relativamente planos. Então, em abril, começavam a semear. O arroz glutinoso preto crescia naturalmente e era colhido do final de outubro ao início de novembro.

Após a colheita, os membros das minorias étnicas locais selecionam os grãos de arroz de melhor qualidade para guardar como sementes para a próxima safra. Devido às características da variedade de arroz glutinoso preto e à crença de que a produção depende muito da natureza e não requer fertilizantes, a produtividade é baixa, fazendo com que cada vez menos pessoas o cultivem. A maioria das pessoas nas comunas do distrito montanhoso de Dakrong o cultiva apenas em pequena escala para atender às necessidades familiares e para festivais.

Diante da realidade de que a variedade de arroz glutinoso preto corre o risco de degeneração e extinção gradual, o distrito de Dakrong tem se concentrado recentemente na implementação de soluções para preservar e desenvolver essa variedade de arroz glutinoso de grande valor econômico . Isso contribui para a preservação de valiosos recursos genéticos e para o desenvolvimento do arroz glutinoso preto como um produto OCOP (Uma Comuna, Um Produto) diferenciado.

De 2019 até o presente, o distrito de Dakrong implementou diversos programas de apoio e modelos piloto para o cultivo de arroz glutinoso preto em arrozais com escassez hídrica próximos a sistemas de irrigação, obtendo alta eficiência. Um exemplo típico é o modelo de cultivo de arroz glutinoso preto nos arrozais frequentemente sujeitos à escassez hídrica da comuna de Ta Long, que alcançou uma produtividade de 38 a 39 quintais por hectare.

Desde então, cerca de 20 famílias em aldeias da comuna de Ta Long expandiram corajosamente sua área de cultivo de arroz glutinoso preto. Na comuna de A Ngo, após várias safras bem-sucedidas de arroz glutinoso preto, as autoridades incentivaram a população a expandir sua área de produção de 7 a 10 hectares, com a expectativa de alcançar cerca de 20 a 30 hectares.

Não apenas as comunas de Ta Long e A Ngo, mas muitas comunas no distrito de Dakrong expandiram corajosamente a área de cultivo e plantaram variedades de arroz glutinoso preto sazonalmente, assim como outras variedades de arroz comum, em arrozais. Além disso, as autoridades locais e os departamentos especializados do distrito de Dakrong apoiam e orientam regularmente a população no cultivo orgânico para a produção de produtos limpos e de alta qualidade. Eles também promovem a marca e estabelecem pontos de venda para os produtos de arroz glutinoso preto, visando aumentar o valor da produção e contribuir para o desenvolvimento econômico local.

Levedura de folha, um sabor característico da região de Lìa.

A região de Lìa compreende as comunas de Thanh, Thuận, Hướng Lộc, Lìa, Xy, A Dơi e Ba Tầng, no distrito de Hướng Hóa. Durante décadas, os habitantes locais preservaram o segredo tradicional da produção de levedura vegetal para a fabricação de rượu (vinho de arroz), transformando-a gradualmente em um produto característico da região. A levedura vegetal é uma levedura tradicional utilizada na fabricação de rượu, feita a partir de uma combinação de diversas folhas, raízes e plantas medicinais preciosas.

As folhas de fermento são então secas ao ar livre em uma grade de cozinha por cerca de 8 a 10 dias para garantir que estejam completamente secas e possam ser usadas por um período mais longo - Foto: NB

Para produzir o fermento tradicional de folhas, os membros de minorias étnicas nas aldeias da região de Lìa passam muitos dias adentrando as florestas em busca de folhas, raízes, cascas de árvores, etc., até reunirem todos os ingredientes necessários para fazer esse fermento tão característico.

Segundo os mais velhos, a preparação do fermento de ervas requer pelo menos 12 tipos de folhas, raízes, cascas e caules de plantas medicinais, tais como: kurung (gengibre), tan-tieu, kurai, rangil (cica da floresta), la baq (folha de betel), pliêm părdang, pimenta (malagueta), ka tao (cana-de-açúcar), bak noi (planta sương sâm peluda), a-pin (planta núc nắc), si râm (hà thủ ô branca)...

Depois de reunirem todos os ingredientes, os moradores locais selecionam cuidadosamente cada tipo, lavam-nos bem, picam-nos em pedaços pequenos, misturam-nos e secam-nos ao sol. Alguns chegam mesmo a juntar os ingredientes lavados num almofariz e a triturá-los ligeiramente antes de os secarem.

Após os ingredientes secarem, para continuar a produção do fermento, o arroz glutinoso é deixado de molho em água limpa por cerca de meio dia, escorrido e moído até virar um pó fino em um pilão de madeira. As folhas, raízes e caules secos são divididos em duas partes; uma parte é misturada completamente com o pó de arroz glutinoso e o fermento inicial (reservado de lotes anteriores), e então moída até virar um pó fino.

As folhas, raízes e talos restantes são deixados de molho em água por cerca de 4 a 5 horas para extrair o líquido usado na preparação do fermento. O próximo passo é amassar a mistura triturada com o líquido do fermento previamente deixado de molho até atingir a consistência desejada. Em seguida, espalhe cascas de arroz limpas sobre uma bandeja, prato ou tábua de madeira plana, com uma espessura de cerca de 2 a 3 cm, para reter a umidade e permitir que o fermento seque. Depois, quem prepara o fermento usará as mãos para enrolar e moldar a mistura de folhas, talos, raízes e farinha de arroz glutinoso em pequenas bolas de fermento com um diâmetro de 3 a 4 cm, ou até maiores, e as colocará delicadamente na bandeja, prato ou tábua forrada com cascas de arroz.

O próximo passo é fermentar o fermento sob uma fina camada de palha e, em seguida, cobri-lo com uma lona para mantê-lo aquecido por dois dias. Quando os grânulos de fermento começarem a inchar e apresentarem uma superfície branca e porosa, remova as cascas de baixo, junte-os em pequenos feixes e seque-os ao sol por cerca de 8 horas. Após a secagem, o fermento é pendurado no sótão da cozinha por cerca de 8 a 10 dias para secar completamente ao ar livre antes do uso.

Após lavar, picar e secar as folhas, caules, cascas e raízes de plantas medicinais, elas são misturadas com farinha de arroz glutinoso e então socadas em um pilão para fazer o fermento de folhas tradicional - Foto: NB

O presidente do Comitê Popular da Comuna de Thuan Ho, A Dung, disse: "A comuna de Thuan, distrito de Huong Hoa, é uma localidade na região de Lia com uma longa tradição na produção de esmalte de folhas. Atualmente, muitas famílias na comuna preservam e promovem o artesanato tradicional de fabricação de esmalte de folhas, incluindo famílias que operam em uma escala bastante grande, fornecendo produtos para o mercado, como as famílias de Ho A Khiem, Ho Van Lin, Pi Ta Lu..."

Ao longo dos anos, o distrito de Huong Hoa tem consistentemente prestado atenção e apoiado o desenvolvimento da arte tradicional de fabricação de esmaltes em folha em diversas localidades da região de Lia, incluindo a comuna de Thuan. No futuro, a localidade intensificará ainda mais seus esforços na preservação e promoção dessa arte tradicional, ao mesmo tempo que continuará a promover e conectar os pontos de venda dos produtos para incentivar a produção local e o desenvolvimento da economia.

Agora podemos afirmar que os alimentos feitos com arroz glutinoso preto da região montanhosa de Dakrong e o vinho de arroz feito com levedura de folhas da região de Lia, no distrito de Huong Hoa, conquistaram seu espaço, cativando e encantando quem os prova. O arroz glutinoso preto e a levedura de folhas não são mais apenas produtos característicos da região montanhosa de Quang Tri, mas também difundiram seus sabores das montanhas para as terras baixas, levando os sentimentos dos habitantes das terras altas a lugares distantes, tanto no país quanto no exterior.

Nhon Bon

Fonte: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm