Espalhando a quintessência das montanhas e florestas

Por gerações, o arroz glutinoso a carvão no distrito de Dakrong e a levedura de folhas na região de Lia, distrito de Huong Hoa, foram considerados produtos típicos das montanhas e florestas do oeste de Quang Tri . Esses produtos são a cristalização do solo, do clima, da água dos riachos e do trabalho e da criatividade das pessoas. Agora, o arroz glutinoso a carvão e a levedura de folhas tornaram-se commodities e não são consumidos apenas na aldeia, mas também espalham a quintessência da floresta para regiões distantes do país...

Preservando a "pérola negra" das montanhas e florestas

O arroz preto glutinoso é há muito tempo comparado às "pérolas negras" das montanhas e florestas de Dakrong, pois essa variedade de arroz glutinoso precisa ser cultivada em colinas altas, no meio da montanha, suportando todas as condições adversas de clima seco, frio e congelante. Talvez por ter que se adaptar para crescer e se desenvolver em solos e condições climáticas adversas, a variedade de arroz preto glutinoso se "aprimorou" para ter uma bela cor, um aroma pegajoso e nutrientes ricos que nenhuma outra variedade de arroz glutinoso consegue igualar.

Grãos pesados ​​de arroz glutinoso em campos com escassez de água na comuna de A Ngo, distrito de Dakrong - Foto: DOCTOR

De acordo com relatos de idosos de minorias étnicas em muitas aldeias e vilarejos do distrito de Dakrong, quando cresceram, conheceram essa variedade de arroz glutinoso. Talvez, desde os primórdios da aldeia, essa variedade tenha acompanhado os ancestrais que se estabeleceram aqui.

Naquela época, para cultivar arroz glutinoso, de janeiro a março do calendário solar, todos os anos, as pessoas tinham que subir as colinas altas para limpar árvores e ervas daninhas e criar campos relativamente planos. Em abril, começavam a trazer sementes para semear. O arroz glutinoso crescia naturalmente e era colhido do final de outubro ao início de novembro do calendário solar.

Após a colheita, as minorias étnicas selecionam sementes de arroz de qualidade para guardar para a próxima safra. Devido às características da variedade de arroz glutinoso e ao conceito de produção fortemente dependente da natureza, sem fertilizantes, o rendimento é baixo, o que faz com que cada vez menos pessoas o cultivem. Quase todas as pessoas nas comunas do distrito montanhoso de Dakrong cultivam apenas pequenas safras para atender às necessidades de suas famílias e festivais.

Diante da situação atual de risco de degeneração e desaparecimento gradual da variedade de arroz glutinoso preto, o distrito de Dakrong tem se concentrado recentemente na implementação de soluções para preservar e desenvolver essa variedade economicamente valiosa. Assim, contribui-se para a preservação de recursos genéticos preciosos e para o desenvolvimento do arroz glutinoso preto, tornando-o um produto típico da OCOP.

Desde 2019, o distrito de Dakrong implementou diversos programas de apoio e modelos-piloto de cultivo de arroz glutinoso em áreas com escassez de água, próximas a obras de irrigação, com alta eficiência. Normalmente, o modelo de cultivo de arroz glutinoso em áreas com escassez frequente de água na comuna de Ta Long rende de 38 a 39 quintais/ha.

Desde então, cerca de 20 famílias em aldeias na comuna de Ta Long expandiram ousadamente a área de cultivo de arroz glutinoso. Na comuna de A Ngo, após várias temporadas bem-sucedidas de plantio de arroz glutinoso, o governo incentivou a população a expandir a área de produção de 7 para 10 hectares, com previsão de atingir cerca de 20 a 30 hectares.

Não apenas a comuna de Ta Long e a comuna de A Ngo, mas também muitas comunas no distrito de Dakrong expandiram a área de cultivo com ousadia e plantaram arroz preto glutinoso sazonalmente, como as variedades de arroz comuns nos campos. Além disso, autoridades de todos os níveis, departamentos e unidades especializadas do distrito de Dakrong apoiam e orientam regularmente a população a cultivar em direção à produção orgânica, criando produtos limpos e de qualidade. Ao mesmo tempo, promovem a marca e vinculam a produção de arroz preto glutinoso para aumentar o valor da produção, contribuindo para o desenvolvimento econômico local.

Levedura de folha, sabor típico da região de Lia

A região de Lia abrange as comunas de Thanh, Thuan, Huong Loc, Lia, Xy, A Doi e Ba Tang, no distrito de Huong Hoa. Nesta região, há décadas, a população local preserva o segredo da produção tradicional de folhas de levedura para vinho, transformando-o gradualmente em um produto típico do distrito. As folhas de levedura são o fermento tradicional usado para fazer vinho a partir da combinação de diversos tipos de folhas, raízes e plantas medicinais preciosas.

As folhas de fermento são então secas na grelha da cozinha por cerca de 8 a 10 dias até que o fermento esteja completamente seco, permitindo um uso mais longo - Foto: NB

Para fazer o fermento tradicional de folhas, as minorias étnicas nas comunas da região de Lia precisam viajar por muitos dias nas profundezas das florestas para encontrar folhas, raízes, cascas de árvores... até que tenham ingredientes suficientes para fazer esse fermento especial.

De acordo com os mais velhos, para fazer levedura de folhas, você precisa de pelo menos 12 tipos de folhas, raízes, cascas e caules de plantas medicinais, como: kurung (galanga), tan-tieu, kurai, rangil (cicadácea selvagem), la baq (bétele), pliêm părdang, tieu (pimenta), ka tao (cana-de-açúcar), bach noi (planta gelatinosa peluda), a-pin (planta núc nắc), si mám (polygonum multiflorum branco)...

Depois de encontrarem todos os ingredientes, os moradores os trazem para casa, selecionam cuidadosamente cada tipo, lavam, picam, misturam e secam. Algumas pessoas chegam a colocar os ingredientes lavados em um pilão e socá-los levemente antes de secá-los.

Quando a matéria-prima estiver seca, para continuar a fazer o fermento final, deixe o arroz glutinoso de molho em água limpa por cerca de meio dia, depois retire-o e coloque-o em um pilão de madeira para triturá-lo até virar um pó fino. As folhas, raízes e caules, após a secagem, serão divididos em duas partes: uma parte será misturada com farinha de arroz glutinoso e fermento (remanescente de lotes anteriores) e triturada.

As folhas, raízes e caules restantes são embebidos em água por cerca de 4 a 5 horas para obter a água necessária para fazer o fermento em folhas. O próximo passo é usar as mãos para amassar a mistura batida com a água do fermento previamente embebida até atingir a viscosidade necessária. Em seguida, espalhe cascas de arroz limpas em uma bandeja ou tábua de madeira plana, com cerca de 2 a 3 cm de espessura para manter o fermento úmido e drenar a água. Em seguida, a pessoa que faz o fermento em folhas usará as mãos para enrolar e moldar a mistura de folhas, caules, raízes e farinha de arroz glutinoso previamente amassada em pequenas bolas de fermento com um diâmetro de 3 a 4 cm, ou talvez maior, e então as colocará delicadamente na bandeja, bandeja ou tábua forrada com cascas de arroz.

O próximo passo é incubar o fermento sob uma fina camada de palha e, em seguida, cobri-lo com uma lona para mantê-lo aquecido por 2 dias. Quando a bola de fermento inchar e apresentar uma cor branca e esponjosa cobrindo a superfície, remova um pouco da casca por baixo e use um barbante para amarrá-la em pequenos fios e secá-la ao sol por cerca de 8 horas. Após a secagem ao sol, o fermento é pendurado na cozinha por cerca de 8 a 10 dias para que possa continuar a secar antes de ser usado.

Depois de lavadas, picadas e secas, as folhas, caules, cascas e raízes das plantas medicinais são misturadas com farinha de arroz glutinoso e trituradas em um pilão para fazer o fermento tradicional de folhas - Foto: NB

O presidente do Comitê Popular da Comuna de Thuan, Ho A Dung, afirmou: "A Comuna de Thuan, no distrito de Huong Hoa, é uma localidade na região de Lia com um antigo artesanato tradicional de fabricação de esmalte em folhas. Atualmente, na comuna, muitas famílias preservam e promovem o artesanato tradicional de fabricação de esmalte em folhas, incluindo famílias que o fazem em larga escala, fornecendo produtos para o mercado, como Ho A Khiem, Ho Van Lin, Pi Ta Lu...

Nos últimos anos, o distrito de Huong Hoa tem regularmente dedicado atenção e apoiado o desenvolvimento da profissão tradicional de fabricação de esmalte em folhas em muitas localidades da região de Lia, incluindo a comuna de Thuan. No futuro, a localidade envidará mais esforços para preservar e promover a profissão tradicional de fabricação de esmalte em folhas, continuando a promover e conectar a produção para incentivar a população a produzir e desenvolver a economia.

Hoje em dia, pode-se afirmar que a comida feita com arroz glutinoso na região montanhosa de Dakrong e o vinho feito com folhas de levedura na região de Lia, distrito de Huong Hoa, têm seu próprio lugar, o poder de cativar e cativar os corações daqueles que os apreciam. O arroz glutinoso e as folhas de levedura deixaram de ser produtos típicos da região montanhosa de Quang Tri e agora descem as montanhas até as terras baixas, espalhando o sabor das montanhas e florestas, levando os sentimentos dos povos das terras altas para regiões distantes, dentro e fora do país.

Nhon Bon

Fonte: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm