Espalhando a essência das montanhas e florestas.

Por gerações, o arroz glutinoso carbonizado do distrito de Dakrong e o fermento de folhas da região de Lia, distrito de Huong Hoa, têm sido considerados produtos típicos das montanhas e florestas do oeste de Quang Tri . Esses produtos são a cristalização do solo, do clima, da água dos riachos e do trabalho e criatividade do povo. Agora, o arroz glutinoso carbonizado e o fermento de folhas se tornaram mercadorias e não são apenas consumidos dentro da aldeia, mas também difundem a essência da floresta para regiões distantes em todo o país.

Preservar a "pérola negra" das montanhas e florestas.

O arroz glutinoso preto é há muito comparado às "pérolas negras" das montanhas e florestas de Dakrong, pois essa variedade precisa ser cultivada em encostas elevadas, a meio caminho da montanha, suportando as condições adversas de clima seco, frio e com geadas. Talvez por ter que se adaptar para crescer e se desenvolver em solos e climas tão rigorosos, o arroz glutinoso preto tenha se aprimorado, adquirindo uma bela cor, um aroma intenso e nutrientes incomparáveis ​​a qualquer outra variedade de arroz glutinoso.

Grãos pesados ​​de arroz glutinoso em campos ressecados pela seca na comuna de A Ngo, distrito de Dakrong - Foto: DOCTOR

Segundo relatos de anciãos de minorias étnicas em diversas aldeias e vilarejos do distrito de Dakrong, eles já conheciam essa variedade de arroz glutinoso desde a infância. Talvez, desde os primórdios da aldeia, essa variedade de arroz glutinoso tenha acompanhado seus ancestrais até se estabelecer ali.

Naquela época, para cultivar arroz glutinoso, de janeiro a março do calendário solar, as pessoas daqui tinham que subir os morros para limpar as árvores e o mato, criando assim campos relativamente planos. Em abril, começavam a levar as sementes para semear. O arroz glutinoso crescia naturalmente e era colhido do final de outubro ao início de novembro do calendário solar.

Após a colheita, as minorias étnicas locais selecionam sementes de arroz de qualidade para guardar para a próxima safra. Devido às características da variedade de arroz glutinoso e ao conceito de produção fortemente dependente da natureza, sem fertilizantes, a produtividade é baixa, fazendo com que cada vez menos pessoas o cultivem. Quase todos os habitantes das comunas no distrito montanhoso de Dakrong cultivam apenas pequenas quantidades de arroz para suprir as necessidades de suas famílias e para as festividades.

Diante da atual situação em que a variedade de arroz glutinoso preto corre o risco de degeneração e desaparecimento gradual, o distrito de Dakrong tem se concentrado recentemente na implementação de soluções para preservar e desenvolver essa variedade de arroz glutinoso de grande valor econômico . Dessa forma, contribui-se para a preservação de preciosos recursos genéticos e para o desenvolvimento do arroz glutinoso preto como um produto típico da região de Oco.

Desde 2019, o distrito de Dakrong implementou diversos programas de apoio e modelos piloto para o cultivo de arroz glutinoso em áreas com escassez hídrica, próximo a sistemas de irrigação, obtendo alta eficiência. Tipicamente, o modelo de cultivo de arroz glutinoso em áreas com frequentes faltas de água na comuna de Ta Long tem produzido de 38 a 39 quintais por hectare.

Desde então, cerca de 20 famílias em aldeias da comuna de Ta Long expandiram corajosamente a área de cultivo de arroz glutinoso. Na comuna de A Ngo, após várias safras bem-sucedidas de arroz glutinoso, o governo incentivou a população a expandir a área de produção de 7 a 10 hectares, com a expectativa de alcançar cerca de 20 a 30 hectares.

Não apenas as comunas de Ta Long e A Ngo, mas também muitas outras no distrito de Dakrong expandiram corajosamente a área de cultivo e plantaram arroz glutinoso preto sazonalmente, como as variedades de arroz comuns. Além disso, as autoridades em todos os níveis, departamentos e unidades especializadas do distrito de Dakrong apoiam e orientam regularmente a população para o cultivo orgânico, visando a produção de produtos limpos e de qualidade. Ao mesmo tempo, promovem a marca, vinculam a produção de arroz glutinoso preto à agregação de valor, contribuindo para o desenvolvimento econômico local.

Levedura de folha, sabor típico da região de Lia

A região de Lia abrange as comunas de Thanh, Thuan, Huong Loc, Lia, Xy, A Doi e Ba Tang, no distrito de Huong Hoa. Nessa região, há décadas, a população local preserva o segredo da produção tradicional de vinho a partir de folhas de levedura, que gradualmente se tornou um produto típico da região. As folhas de levedura são o fermento tradicional utilizado na produção de vinho, obtido a partir da combinação de diversos tipos de folhas, raízes e plantas medicinais preciosas.

As folhas de levedura são então secas em uma grade de cozinha por cerca de 8 a 10 dias, até que a levedura esteja completamente seca, permitindo um uso mais prolongado. - Foto: NB

Para produzir o fermento tradicional de folhas, as minorias étnicas das comunas da região de Lia precisam viajar por muitos dias até o interior das florestas para encontrar folhas, raízes, cascas de árvores... até que tenham ingredientes suficientes para fazer esse fermento especial.

Segundo os mais velhos, para fazer levedura de folhas, são necessários pelo menos 12 tipos de folhas, raízes, cascas e caules de plantas medicinais, tais como: kurung (galanga), tan-tieu, kurai, rangil (cica selvagem), la baq (bétel), pliêm părdang, tieu (pimenta), ka tao (cana-de-açúcar), bach noi (planta de gelatina peluda), a-pin (planta núc nắc), si mám (polygonum multiflorum branco)...

Depois de encontrarem todos os ingredientes, os moradores locais os levam para casa, selecionam cuidadosamente cada tipo, lavam, picam, misturam e secam. Algumas pessoas chegam a colocar os ingredientes lavados em um pilão e amassá-los levemente antes de secá-los.

Quando as matérias-primas estiverem secas, para continuar a produção do fermento, o arroz glutinoso deve ser deixado de molho em água limpa por cerca de meio dia. Em seguida, retire-o e coloque-o em um pilão de madeira para triturá-lo até virar um pó fino. As folhas, raízes e caules, depois de secos, serão divididos em duas partes: uma parte será misturada com farinha de arroz glutinoso e fermento (reservado de lotes anteriores) e triturada.

As folhas, raízes e talos restantes são deixados de molho em água por cerca de 4 a 5 horas para obter a água necessária para preparar o fermento. O próximo passo é usar as mãos para sovar a mistura triturada com a água do fermento até atingir a viscosidade desejada. Em seguida, espalhe cascas de arroz limpas em uma bandeja ou tábua de madeira plana, com cerca de 2 a 3 cm de espessura, para manter o fermento úmido e permitir a drenagem da água. Depois, a pessoa que prepara o fermento deve usar as mãos para enrolar e moldar a mistura de folhas, talos, raízes e farinha de arroz glutinoso previamente sovada em pequenas bolinhas de fermento com 3 a 4 cm de diâmetro, ou talvez maiores, e colocá-las delicadamente na bandeja ou tábua forrada com cascas de arroz.

O próximo passo é incubar o fermento sob uma fina camada de palha e, em seguida, cobri-lo com uma lona para mantê-lo aquecido por 2 dias. Quando a massa de fermento estiver inchada e com uma superfície branca e esponjosa, remova a casca de baixo e use um barbante para formar pequenos fios e secá-los ao sol por cerca de 8 horas. Após a secagem ao sol, o fermento deve ser pendurado na cozinha por cerca de 8 a 10 dias para que continue a secar antes de ser utilizado.

Após serem lavadas, picadas e secas, as folhas, caules, cascas e raízes de plantas medicinais são misturadas com farinha de arroz glutinoso e socadas em um pilão para fazer o fermento de folhas tradicional - Foto: NB

O presidente do Comitê Popular da Comuna de Thuan, Ho A Dung, disse: "A Comuna de Thuan, Distrito de Huong Hoa, é uma localidade na região de Lia com uma longa tradição artesanal de fabricação de esmalte de folhas. Atualmente, na comuna, existem muitas famílias que preservam e promovem essa arte tradicional, incluindo famílias que a produzem em grande escala, fornecendo produtos para o mercado, como as famílias Ho A Khiem, Ho Van Lin, Pi Ta Lu...

Nos últimos anos, o distrito de Huong Hoa tem dedicado atenção e apoio constantes ao desenvolvimento da arte tradicional de fabricação de esmalte em folhas em diversas localidades da região de Lia, incluindo a comuna de Thuan. No futuro, a região intensificará seus esforços para preservar e promover essa arte, incentivando e conectando a produção local para estimular a população e o desenvolvimento econômico.

Agora, pode-se afirmar que os alimentos feitos com arroz glutinoso na região montanhosa de Dakrong e o vinho feito com folhas de levedura na região de Lia, distrito de Huong Hoa, têm seu próprio lugar de destaque, com o poder de cativar o coração de quem os aprecia. O arroz glutinoso e as folhas de levedura não são mais produtos típicos da região montanhosa de Quang Tri, mas também descem das montanhas até as terras baixas, espalhando o sabor das montanhas e florestas e levando os sentimentos do povo das terras altas para regiões distantes dentro e fora do país.

Nhon Bon

Fonte: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm