Difundindo a cultura culinária vietnamita na Alemanha.

O nome Duc Ngo voltou a ser o foco da atenção da mídia alemã, já que o famoso chef germano-vietnamita lançou recentemente seu primeiro livro de receitas, intitulado The Duc Ngo: Neue asiatische Küche (Duc Ngo: Nova Cozinha Asiática).

Chef vietnamita The Duc Ngo. Foto de : IINAROOSA VIITANEN

Segundo a revista Falstaff Culinary Magazine, o livro não é simplesmente uma coleção de receitas, mas um resumo da filosofia culinária de um chef que moldou a cozinha asiática moderna em Berlim por mais de duas décadas. O livro, *The Duc Ngo: Neue asiatische Küche*, reflete claramente a filosofia que o próprio Duc Ngo enfatizou repetidamente em entrevistas: a de que a culinária asiática não precisa ser "renovada misturando tudo", mas sim reavaliada com respeito e profundidade.

Nascido em Hanói em 1979, Duc Ngo mudou-se para a Alemanha com sua família quando tinha apenas 5 anos de idade. Apesar de enfrentar muitas dificuldades em seus primeiros anos na Alemanha, crescer rodeado pela culinária vietnamita alimentou sua paixão pela gastronomia asiática.

Em entrevista à revista Stern, Duc Ngo revelou que jamais sonhou em se tornar um "chef estrela". Sua trajetória até se tornar chef começou com trabalho prático, aprendizado e observação dos hábitos alimentares dos alemães. Isso ajudou o chef, nascido no Vietnã, a perceber rapidamente a grande diferença entre a autêntica culinária asiática e a realidade "simplificada" da comida europeia da época.

Em 1998, o Duque Ngo e seus familiares abriram o restaurante Kuchi na Kantstraße, em Berlim. Segundo o Tagesspiegel, a inauguração do Kuchi marcou uma nova fase para a rua, transformando-a de uma área com restaurantes asiáticos casuais em um destino gastronômico badalado.

Além do sucesso comercial, o Kuchi mudou a forma como os berlinenses percebem a culinária japonesa. O restaurante combina um espaço moderno com uma atmosfera vibrante, enquanto os pratos, descritos pela revista The Berliner, oferecem uma abordagem "muito berlinense, mas que ainda conserva um espírito do Leste Asiático".

Após o sucesso de Kuchi, o Duc Ngo expandiu seus negócios com diversos modelos. Restaurantes como Madame Ngo, Cocolo Ramen, 893 Ryōtei, Le Duc e Manon surgiram não apenas em Berlim, mas também em outras cidades alemãs. Dentre eles, o Madame Ngo é o restaurante vietnamita mais famoso do Duc Ngo, tendo o pho como carro-chefe. O Duc Ngo reconheceu que o pho não é apenas um prato popular, mas também uma "estrutura perfeita" para expressar sua filosofia culinária, com o caldo como alma e cada detalhe servindo ao equilíbrio. Segundo o jornal The Berliner, o pho do Madame Ngo não tenta copiar exatamente uma versão regional específica do Vietnã, mas é refinado para se adequar ao paladar berlinense, com um caldo mais claro, menos gorduroso e temperos menos intensos. No entanto, o Duc Ngo sempre enfatiza que essa adaptação não significa diluir a identidade vietnamita, mas sim é o resultado de uma compreensão profunda de seu público-alvo.

Outro aspecto notável é como Duc Ngo projetou o espaço para seu restaurante vietnamita. Madame Ngo evita decorações étnicas excessivas ou imagens nostálgicas. Em vez disso, o espaço apresenta uma estética moderna, com iluminação e mobiliário que se adequam ao estilo de vida urbano de Berlim. Duc Ngo compartilhou que não deseja que seu restaurante vietnamita se torne um "museu cultural", mas sim um lugar onde a culinária vietnamita viva no presente. É por isso que ele está disposto a alterar o cardápio, ajustar receitas e até mesmo remover pratos considerados essenciais, caso não se encaixem mais na experiência geral.

O livro *The Duc Ngo: Neue asiatische Küche* também dedica uma seção significativa a pratos vietnamitas, especialmente o pho e sopas de macarrão. Duc Ngo escreve sobre a culinária vietnamita sob a perspectiva de um chef que vivenciou diversas tradições culinárias. Ele enfatiza que a culinária vietnamita tem como grande vantagem o equilíbrio e a leveza, características que se adequam perfeitamente às tendências gastronômicas europeias modernas. Embora os restaurantes japoneses e outros estilos de fusão tenham contribuído para a fama de Duc Ngo, é na culinária vietnamita que sua identidade pessoal se expressa com maior clareza.

O jornal Tagesspiegel chamou o Duque Ngo de "rei da Kantstraße", porque quase todos os projetos que ele empreende atraem clientes rapidamente. Graças às suas funções como chef e proprietário de restaurante, o Duque Ngo tornou-se uma voz proeminente nos fóruns culinários alemães. A revista Stern certa vez citou sua opinião de que as redes sociais mudaram negativamente a atmosfera dos restaurantes, com muitas pessoas indo comer para tirar fotos em vez de apreciar a comida.

MINH CHAU

Fonte: https://www.sggp.org.vn/lan-toa-van-hoa-am-thuc-viet-tai-duc-post830955.html