Ensopado de frango com folhas de perilla para dias frios e chuvosos.

*Ensopado de frango com folhas de perilla. Foto: Documento*

Originária de uma especialidade da terra das flores amarelas sobre a grama verde, Phu Yen , a panela de frango com folhas de manjericão gradualmente se espalhou por muitas regiões, tornando-se especialmente famosa na cidade das mil flores, Da Lat.

Os turistas costumam dizer que, ao visitar Da Lat, não se pode perder o ensopado de frango com folhas de perilla, pois saborear uma panela fumegante, com o aroma perfumado pairando no ar fresco e nos arredores de Da Lat, é uma experiência verdadeiramente inesquecível.

E como ainda não me esqueci, logo depois daquela viagem a Da Lat tive que encontrar a receita para preparar esse prato para os dias frios e chuvosos.

Falando sobre os ingredientes deste fondue, o mais especial é sem dúvida a folha de perila. A perila (também chamada de perila branca ou manjericão peludo) é uma erva da mesma família do manjericão, que cresce bem em solos arenosos e ensolarados da região central.

Esta planta tem um sabor mais forte que o manjericão, especialmente quando cultivada em solos áridos, onde o aroma e o sabor das folhas se tornam mais intensos e ricos. É também utilizada na medicina popular para tratar doenças como resfriados, indigestão, dores de cabeça... sendo particularmente eficaz contra resfriados. Quando frescas, as folhas de perilla têm um sabor ligeiramente ácido e adstringente, mas, ao serem mergulhadas em água quente, adquirem um sabor picante e levemente apimentado, semelhante ao do manjericão e da hortelã.

Após comprar as folhas de manjericão, retire as raízes duras e velhas, mantendo apenas as folhas jovens. Lave-as e escorra-as. Reserve metade para usar como molho no fondue, coloque a outra metade em um pilão e amasse com alho, cebola, capim-limão e, se preferir um toque picante, adicione algumas pimentas para criar uma mistura que servirá de marinada para o frango, realçando o aroma e eliminando o cheiro de peixe.

O frango usado no hot pot geralmente é escolhido entre frangos caipiras ou de criação livre, para garantir uma carne saborosa, firme e adocicada. Após ser marinado com especiarias, o frango é refogado até ficar firme e, em seguida, adicionado ao caldo previamente cozido em fogo baixo com os ossos do frango por várias horas, temperado com especiarias que realçam o sabor adocicado natural, sem comprometer a riqueza do prato. Quando o caldo ferve, cogumelos ostra frescos, coxas de frango e brotos de bambu crocantes e azedos são adicionados para tornar o hot pot mais equilibrado, saboroso e nutritivo.

Sentar-se ao lado de uma panela fumegante, sentindo o aroma inconfundível das folhas de manjericão, a doçura do caldo, o sabor rico e crocante dos pedaços firmes de frango, a acidez dos brotos de bambu e o aroma dos cogumelos que permeiam a língua podem realmente espantar o frio de um dia chuvoso. Um prato tão delicioso, saudável e fácil de preparar, não há razão para não apreciá-lo.

Fonte: https://baodanang.vn/lau-ga-la-e-cho-ngay-mua-lanh-3308957.html