Um dos pratos de frutos do mar únicos e saborosos, com o toque adocicado do mar, que os turistas têm escolhido recentemente para saborear ao visitar a cidade costeira de Phan Thiet ( Binh Thuan ) é o ensopado de caranguejo.
(Pote quente de caranguejo Phan Thiet; Foto: Nguyen Vu)
Este prato é uma variação do ensopado de frutos do mar com o famoso, delicioso e nutritivo caranguejo de Phan Thiet. Embora o caranguejo seja um tipo de fruto do mar que cresce quase o ano todo e é bastante popular em todas as áreas costeiras do Vietnã , o caranguejo de Phan Thiet é considerado o mais saboroso devido às características do mar, como salinidade de 25-31‰, profundidade da água de 4 a 10 metros com fundo arenoso (ou areia lodosa) e muitos corais mortos. Além de preparar pratos simples com caranguejo, como grelhado, cozido e no vapor, os habitantes de Phan Thiet também preparam pratos variados e atraentes, como mingau de caranguejo, caranguejo frito e, especialmente, o ensopado de caranguejo com um rico sabor costeiro.
(O sabor harmonioso do caldo doce e aromático com o caranguejo verde de Phan Thiet; Foto: Nguyen Vu)
Existem muitos tipos de caranguejos, como o caranguejo-da-lua e o caranguejo-vermelho, mas o mais saboroso ainda é o caranguejo-verde, usado no ensopado de caranguejo, sempre apreciado por muitos comensais. Segundo chefs de alguns restaurantes de frutos do mar em Phan Thiet, o ensopado de caranguejo é um prato costeiro fácil de preparar. Escolha caranguejos-verdes saborosos (caranguejos-limão), de preferência com cerca de 1 kg, com carne firme, limpe-os, corte-os ao meio, retire as ovas da casca e frite-as com alho, adicione água para ferver com pimenta verde, chalotas, tomates, tempere com molho de peixe e açúcar a gosto (se for cozinhar uma grande quantidade, pode-se usar ossos de porco ou de boi para cozinhar o caldo e deixá-lo mais doce e claro).
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(Foto: Nguyen Vu)
O Sr. Nguyen Tan Trieu, chef do restaurante Dong Ho Quan (Rua Hung Vuong, Phan Thiet), disse: os caranguejos para o fondue devem ser vivos, criados em tanques com sistema de oxigenação para garantir a qualidade da carne. Bons caranguejos têm cores vibrantes, não opacas, e são pesados na mão, o que significa que são firmes. As fêmeas têm muitas ovas, enquanto os machos têm mais carne e são mais firmes. Em particular, os caranguejos são mais saborosos e firmes no início ou no final do mês lunar. Não se deve escolher caranguejos muito grandes nem muito pequenos; caranguejos de tamanho médio, aproximadamente do tamanho da mão, têm mais carne e são mais saborosos, tornando o fondue mais apetitoso.
(Turistas que visitam Phan Thiet não se esquecem de experimentar o ensopado de caranguejo; Foto: Nguyen Vu)
Ao saborear um ensopado de caranguejo, coloque a panela com o caldo no fogão, espere ferver, adicione o caranguejo, cogumelos-de-palha, cogumelos ostra-rei, vegetais verdes como espinafre-d'água, espinafre-malabar e repolho. Sirva com macarrão de arroz fresco ou macarrão de ovo (macarrão amarelo). Os talos verdes e crocantes do espinafre-d'água ficam submersos no caldo amarelo, doce e gorduroso, temperado com especiarias e ovas de caranguejo, juntamente com a cor vermelha vibrante do caranguejo, criando uma combinação de sabores e cores em um prato rústico irresistível.
(Castanha quente de caranguejo servida com macarrão de arroz e legumes; Foto: Nguyen Vu)
O ensopado de caranguejo é vendido atualmente na maioria dos restaurantes e barracas de frutos do mar na cidade de Phan Thiet, com preços que variam de 400.000 a 700.000 VND por porção, dependendo da quantidade de caranguejos e do número de pessoas. Ao visitar Phan Thiet, os turistas não devem se esquecer de experimentar este ensopado de caranguejo único, delicioso e saboroso!
Nguyen Vu
Fonte: https://www.dulichbinhthuan.com.vn/article/view/lau-ghe-phan-thiet-dam-da-vi-ngot-bien-khoi-13699.html
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