Ensopado de cogumelos e caranguejo com carne

Com a aproximação do inverno e finas camadas de neblina pairando sobre as encostas das montanhas, os habitantes de Tuyen Quang começam a pensar nos pratos típicos de sua região. Entre eles, o ensopado de caranguejo e cogumelos com carne bovina é um prato que é ao mesmo tempo rústico, com o sabor do caranguejo de água doce, e refinado, graças ao aroma dos cogumelos silvestres e à rica doçura da carne bovina local.

Panela quente de cogumelos e caranguejo.

Os ingredientes principais deste ensopado de caranguejo e cogumelos com ossobuco vêm diretamente da província de Tuyen Quang . Os caranguejos são de gado criado solto, com carne firme e magra, crocante e sem ser gordurosa. E os cogumelos são incrivelmente diversos, desde cogumelos shiitake selvagens, cogumelos orelha-de-pau, cogumelos cupim até cogumelos ostra, todos contribuindo para um sabor único e inconfundível da floresta.

A pasta de caranguejo é moída à mão e cuidadosamente filtrada para preservar seu sabor adocicado natural. As ovas de caranguejo são refogadas com cebola até dourarem, criando um caldo aromático, refrescante e adocicado. Em particular, nas terras altas, é comum adicionar sementes de dổi torradas e moídas, o que realça ainda mais o sabor rico e profundo do fondue.

Para preparar o fondue perfeito, o cozinheiro deve ser habilidoso em cada etapa. Depois que as ovas de caranguejo estiverem douradas, adicionam-se os cogumelos e a carne fatiada finamente. Os cogumelos são adicionados em lotes, dos mais firmes aos mais macios, garantindo que cozinhem uniformemente, absorvam os sabores e não fiquem moles. Quando o caldo ferve em fogo brando, a carne rosada se mistura com a cor dourada das ovas de caranguejo, e o aroma se espalha – um momento que fará todos exclamarem de prazer.

Este prato de fondue é geralmente servido com vegetais frescos, como espinafre d'água, mostarda, brotos de samambaia e juta selvagem. O molho para mergulhar também é um destaque: sal torrado moído com mắc khén (um tipo de especiaria), limão fresco e pimentas malagueta selvagens cria uma sensação picante e formigante na língua, que ao mesmo tempo realça a doçura natural do caranguejo e da carne bovina.

Para os turistas que visitam Tuyen Quang, saborear um ensopado de cogumelos e caranguejo com carne não é apenas uma experiência culinária, mas também uma viagem para sentir o ritmo de vida nesta região montanhosa.

Hoang Anh

Fonte: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/lau-nam-rieu-cua-bap-bo-8d84c00/