Sabor salgado do sal de Bac Lieu

Todos os anos, quando as últimas águas da cheia recuam, deixando para trás uma camada de aluvião fértil em ambas as margens, de dezembro a abril do ano seguinte, a estação seca traz os primeiros raios de sol a oeste, e eu me lembro do meu encontro com Bac Lieu. Nessa época, Bac Lieu está mais bela, quando cada campo se torna vibrante e movimentado com os salineiros ocupados com a colheita do sal.

Considerada a capital da produção de sal no Vietnã, Bac Lieu é uma das localidades com a maior área de produção de sal do país. Situada na área costeira do Delta do Mekong, a região possui um mar limpo e com alta salinidade, não sendo amargo, o que torna o sal produzido em Bac Lieu famoso em todo o sul do país. Os chineses que vieram para a região para aterrar e estabelecer terras foram os primeiros a lançar as bases para a produção de sal.

Durante os anos de resistência contra os franceses e os americanos, apenas as famílias ricas tinham permissão para produzir sal nos campos ao longo do rio. Hoje, ainda existem diversas grandes obras arquitetônicas e mansões construídas durante o período colonial francês que pertencem aos antigos proprietários das salinas.

Amo e sinto saudades de Bac Lieu a cada temporada de colheita de sal, não apenas pela beleza poética e especial das salinas durante a época da colheita, mas também pelo amor dos trabalhadores do sal que aqui atuam. A produção de sal é um trabalho árduo e a renda é baixa, mas os trabalhadores do sal estão determinados a manter o emprego. Para se obterem grãos de sal branco, o processo passa por muitas etapas.

Com o árduo método manual de produção de sal, essas pessoas ainda trabalham diligentemente nas salinas, dedicando-se à profissão de criar grãos de sal refinado – um tempero indispensável para o dia a dia. O amor pela profissão tradicional está no sangue de cada um; eles poderiam escolher outros trabalhos menos árduos, mas ainda assim optam pela produção de sal, porque o coração e a responsabilidade de preservar o meio de vida foram transmitidos por gerações.

As duas localidades mais famosas pela produção de sal em Bac Lieu são os distritos de Hoa Binh e Dong Hai, que juntos somam uma área de produção de cerca de 1.600 hectares e produzem mais de 90.000 toneladas de sal por ano. Com uma história de mais de 100 anos de formação e desenvolvimento, os salineiros de Bac Lieu acumularam habilidades práticas e transmitiram a singular arte da produção de sal de geração em geração. A produção de sal em Bac Lieu foi reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial Nacional na categoria de artesanato tradicional. A imagem das salinas de Bac Lieu não só me é familiar, como também me atraiu particularmente para visitar e fotografar.

Revista Heritage