O sabor delicioso do sal de Bac Lieu

Todos os anos, quando as últimas águas da cheia recuam, deixando para trás o solo aluvial fértil em ambas as margens, de dezembro a abril do ano seguinte, enquanto a estação seca traz os primeiros raios de sol ao Delta do Mekong, lembro-me do meu encontro com Bac Lieu. Nessa época, Bac Lieu está no seu auge de beleza, com cada campo repleto de vida e fervilhando de produtores de sal ocupados com a colheita.

Considerada a capital da produção de sal do Vietnã, Bac Lieu é uma das províncias com a maior área produtora de sal do país. Localizada na região costeira do Delta do Mekong, seu mar limpo, com alta salinidade e sem sabor amargo, tornou a indústria salineira de Bac Lieu famosa em todo o sul do Vietnã. Os chineses que vieram para aterrar e colonizar a região foram os primeiros a lançar as bases para a produção de sal.

Durante as guerras de resistência contra os franceses e americanos, apenas as famílias ricas tinham permissão para produzir sal nos campos ao longo do rio. Ainda hoje, algumas grandes estruturas arquitetônicas e mansões construídas durante o período colonial francês permanecem, representando o patrimônio desses antigos produtores de sal.

Amo e sinto saudades de Bac Lieu a cada temporada de colheita de sal, não apenas pela beleza poética e singular das salinas durante a época da colheita, mas também pela dedicação dos salineiros locais. A produção de sal é um trabalho árduo e a renda é baixa, mas os salineiros estão determinados a manter sua profissão. Produzir sal branco envolve muitas etapas.

Apesar do árduo processo manual de produção de sal, essas pessoas trabalham diligentemente nas salinas, dedicadas à produção de sal refinado – um tempero indispensável para o dia a dia. O amor por esse ofício tradicional está enraizado em seu ser; poderiam escolher trabalhos menos árduos, mas optam pela produção de sal devido ao compromisso e à responsabilidade de preservar esse meio de subsistência transmitido de geração em geração.

Duas localidades famosas pela produção de sal em Bac Lieu são os distritos de Hoa Binh e Dong Hai, com uma área total de produção de sal de aproximadamente 1.600 hectares, que rendem mais de 90.000 toneladas de sal anualmente. Com uma história de mais de 100 anos de formação e desenvolvimento, os salineiros de Bac Lieu acumularam habilidades práticas únicas e transmitiram a arte da produção de sal de geração em geração. A produção de sal em Bac Lieu foi reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial Nacional na categoria de artesanato tradicional. A imagem das salinas de Bac Lieu não é apenas familiar, mas também um local particularmente atraente para turistas e fotógrafos.

Revista Heritage