(NLĐO) - A salada de caracóis do Con Market tem um sabor distinto que cativa os comensais, pois é misturada com molho de peixe fermentado, uma especialidade de Da Nang .
Ao visitar as barracas de comida no Mercado Con à tarde, muitos turistas têm dificuldade em resistir aos sabores distintos das barracas de caracóis. Lá, você pode encontrar uma variedade de pratos, desde caracóis de jardim cozidos no vapor, caracóis de arroz, caracóis de pedra, etc., mas o prato principal que não se encontra em nenhum outro lugar é a salada de caracol de jardim.
Deliciosas barracas de caracóis atraem muitos clientes no Con Market - Da Nang.
Normalmente, os caracóis são preparados em pratos como cozidos no vapor, refogados, grelhados com pimentões verdes ou usados em sopa de macarrão com caracóis. Em Da Nang, as pessoas criaram uma salada de caracóis, e os ingredientes que conferem a esse prato seu sabor único também são especialidades locais.
Os caracóis são eviscerados e escaldados rapidamente em uma panela com caldo de caracol bem quente antes de serem usados para fazer a salada.
Para a salada de caracóis, são selecionados apenas caracóis grandes e carnudos. Após um breve escaldamento em água fervente, os caracóis são cozidos no vapor com especiarias, incluindo capim-limão para aromatizar. O vendedor prepara uma variedade de vegetais para a salada, como hortelã, coentro, alface, etc. Além disso, adiciona mamão verde ralado, coco ralado grosso e manga verde fatiada finamente. Todos esses ingredientes são mantidos separados e misturados apenas quando o cliente faz o pedido.
O passo mais importante para criar o sabor característico deste prato é provavelmente o preparo do molho. Este molho não é molho de peixe, mas sim pasta de peixe fermentada, uma especialidade de Da Nang. É graças a esta pasta de peixe fermentada que esta salada de caracóis tem seu aroma e sabor ricos e característicos. Nesta etapa, alho e pimenta são amassados juntos e misturados ao molho com um pouco de açúcar e glutamato monossódico (MSG).
A mistura para salada com molho de peixe é feita com pasta de peixe fermentada, uma especialidade de Da Nang.
Quando um cliente faz um pedido, o vendedor retira a carne do caracol e a escalda rapidamente em uma panela com caldo quente de caracol. Enquanto espera os caracóis aquecerem, o vendedor arruma os vegetais preparados em um prato, incluindo ervas, alface, algumas fatias de manga verde e mamão ralado, antes de adicionar os caracóis por cima. Nesse momento, o vendedor coloca algumas colheradas do molho de peixe preparado sobre os caracóis, polvilha com cebola frita e pimenta em pó para dar um toque picante à salada.
Os comensais saboreiam a salada misturando os ingredientes com pauzinhos, permitindo que os sabores penetrem na carne do caracol antes de a apreciarem. A riqueza dos caracóis, a acidez da manga, a crocância do mamão, o aroma da hortelã, o sabor salgado do molho de peixe e o toque picante da pimenta... tudo cativa os comensais.
A salada de caracóis finalizada tem uma aparência apetitosa e um sabor incrivelmente delicioso.
Segundo Nguyen Thi Nhung, dona de uma barraca de caracóis no Mercado Con, o preparo desse prato é muito simples, mas o sabor é inconfundível. Não só os moradores de Da Nang, mas também visitantes de todo o Vietnã, do Norte e do Sul, são atraídos pela salada de caracóis.
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