Uma tigela de macarrão Quang com um toque especial, adicionando linguiça de porco fermentada e bolinhos de amendoim, no restaurante Hoi An Cuisine - Foto: HOANG LE
O artigo "Este prato de macarrão é mesmo macarrão Quang?" , publicado no Tuoi Tre Online em 27 de maio, gerou muitos debates acalorados entre os leitores, que giram em torno da questão do que constitui um "macarrão Quang autêntico".
Alguns argumentam que a culinária está sempre evoluindo de acordo com os gostos locais, enquanto outros enfatizam a importância de preservar a essência dos pratos tradicionais.
Qual é o sabor original do macarrão Quang?
Um leitor de Da Nang expressou uma opinião bastante crítica sobre uma tigela de macarrão considerada com "muitos ingredientes" e sem harmonia: "Parece que enfiaram toda a comida que sobrou em uma tigela de macarrão; parece uma bagunça."
O macarrão Quang é servido com papel de arroz, pimentas verdes, bok choy baby, ervas, etc. - Foto: HOANG LE
Segundo este leitor, o macarrão Quang pode ser feito com diversos ingredientes, como camarão, caranguejo, frango, carne de porco ou carne bovina, mas apenas um ingrediente principal deve ser escolhido a cada preparo.
Acima de tudo, a cor e o tempero em geral devem ser fiéis ao espírito da culinária de Quang Nam.
"O amarelo do caldo, o branco do macarrão, o marrom do amendoim torrado, o verde dos vegetais frescos e o vermelho das pimentas são o que compõem uma tigela autêntica de macarrão Quang", compartilhou essa pessoa. Ela também acrescentou que ingredientes como óleo de amendoim, chalotas, manjericão, flores de bananeira e pimentas verdes são elementos insubstituíveis.
Enquanto isso, um usuário com o apelido tuan****@yahoo.com comentou: "Só é chamado de macarrão Quang Nam fora da província de Quang Nam; na minha cidade natal, é simplesmente chamado de macarrão." Segundo esse leitor, o macarrão Quang Nam original era composto principalmente de macarrão com camarão e carne de porco ou macarrão com frango, com macarrão de peixe-cabeça-de-cobra e macarrão de rã adicionados posteriormente. É importante ressaltar que o prato é essencialmente um prato de "macarrão misto", com apenas uma pequena quantidade de caldo derramada sobre o macarrão, e não uma tigela cheia como o vermicelli ou o pho.
Compartilhando da mesma opinião, o leitor Huu Pham comentou que muitos pratos hoje em dia estão se tornando uma "mistura confusa" devido à busca por tendências e vendas. Segundo o leitor: "Por exemplo, a sopa de macarrão com carne de Hue , mesmo que seja uma continuação da receita original, ainda precisa manter o peito bovino e o anis estrelado. O macarrão Quang, mesmo que modificado, precisa manter o pão torrado e o macarrão amarelo-dourado. Mesmo com variações, o banh mi (sanduíche vietnamita) precisa manter o pão e o patê."
O número de clientes será a prova disso.
Outros, no entanto, têm uma visão mais aberta em relação às mudanças nas preferências alimentares ao se mudar de casa.
A leitora Sao Xet compartilhou sobre um amigo de Quang Nam que abriu uma loja de macarrão na cidade de Ho Chi Minh. A loja ainda mantém o estilo tradicional de macarrão, com pouco caldo e acompanhamentos, servido com papel de arroz e vegetais frescos, mas as porções são pequenas, o que significa que os clientes geralmente precisam comer duas tigelas para se sentirem satisfeitos.
O leitor Thu também enfatizou: "O macarrão Quang é essencialmente um macarrão misto; se você adicionar bastante caldo, como em uma sopa de macarrão com carne ou sopa de macarrão de arroz, então não deveria ser chamado de macarrão Quang."
Entretanto, ngoc****@gmail.com argumenta que o debate sobre "originalidade" é, por vezes, bastante relativo: "Muitos pratos de diferentes aldeias podem ser diferentes. Mesmo pratos da mesma região podem ser diferentes, quanto mais quando viajam para longe."
Essa opinião é corroborada pelo fato de que o macarrão Quang é modificado em cada região para se adequar ao paladar local.
Ysac, natural de Quang Nam e ex-funcionário de um restaurante de macarrão Quang Nam em Vung Tau, disse que o macarrão de lá foi adaptado em mais de 70% para agradar ao paladar do sul da Índia. O caldo é generosamente servido, como o macarrão de arroz ou o pho; o tempero também é mais leve do que no estilo original de Quang Nam. Da mesma forma, a leitora Thi Nguyen comentou: "O macarrão Quang Nam em Da Lat é diferente do macarrão Quang Nam em Bau Cat, Saigon."
Vinh Quang, por outro lado, contou a história de uma casa de macarrão chamada "Sa Dec" na Cidade de Ho Chi Minh, cujo sabor já não lembrava o de sua cidade natal. Segundo ele, o simples fato de alguém de Quang Nam abrir uma casa de macarrão não significa que ela se tornará automaticamente uma "autêntica casa de macarrão de Quang Nam".
Uma sopa de macarrão tradicional de Quang com frango e costelas de porco. Os vegetais frescos incluem flor de bananeira, e uma tigela de molho de peixe com alho e pimenta é um acompanhamento essencial no Restaurante de Macarrão Sam Quang - Foto: HOANG LE
O autor Tan Nhan, que escreveu o primeiro artigo sobre o macarrão Quang na página de fãs Saigon Reviews, também comentou de forma bem-humorada posteriormente:
"Ao discutir um prato com pessoas de Quang Nam, as opiniões costumam divergir drasticamente. É por isso que existe um ditado popular: 'O povo de Quang Nam é argumentativo, o povo de Quang Ngai é falastrão'. É melhor evitar debater sobre macarrão de Quang Nam com pessoas de lá."
Pesquisa de opinião
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Fonte: https://tuoitre.vn/mi-quang-cung-xu-da-khac-nhau-noi-gi-xa-xu-20260528150520257.htm
![[Foto] Tran Cam Tu, membro do Comitê Permanente do Comitê Central do Partido, trabalhando com o Comitê Central de Inspeção.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/28/1779969579668_ndo_br_bnd-2495-jpg.webp)
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