Um prato de macarrão com nome estranho em Nam Dinh custa 15.000 VND, mas os clientes ainda querem mais depois de comer duas tigelas.

Os Bun Chopsticks são uma das iguarias famosas de Nam Dinh . O nome especial se deve à aparência única deste prato.

Assim, o vermicelli tipo palito é um tipo de vermicelli feito em fios grossos, quase como palitos, de cor branca e mais macio e mastigável do que o vermicelli comum.

O macarrão com hashis Nam Dinh está entre as 100 principais especialidades vietnamitas (2020-2021). Foto: JC Vuong

A Sra. Phuong, dona de uma popular loja de macarrão na cidade de Nam Dinh, disse que, à primeira vista, o macarrão vermicelli parece muito semelhante ao banh canh do Sul, mas o macarrão é grande, firme e não fica macio quando despejado em água quente.

O macarrão com palitos é geralmente cozido com caldo rico de caranguejo, gordura de caranguejo e aipo, espinafre-d'água ou espinafre-d'água (dependendo da estação), servido com vegetais crus. Alguns lugares também servem torresmo e linguiça de orelha de porco.

Segundo a Sra. Phuong, o processo de fazer sopa de macarrão não é difícil, mas, a partir de ingredientes familiares, cada restaurante terá seu próprio segredo para criar um sabor único.

Para preparar o prato de aletria mais delicioso e tradicional, a Sra. Phuong usa aletria em palitos do bairro de Cua Nam – um local famoso pela produção de aletria em palitos na cidade de Nam Dinh. A aletria daqui é naturalmente branca, macia e pode ser conservada por muito tempo.

O macarrão com hashis é preparado de forma simples, com ingredientes comuns, mas tem um sabor delicioso e único. Foto: @khaica3396

Para o caldo, ela prefere usar caranguejos do campo para criar um sabor doce e perfumado.

Ao escolher caranguejos, ela escolhe os vivos e saudáveis. Após comprá-los, ela os limpa, separa a casca, a casca e a carne. A carne é triturada, misturada com água e filtrada cuidadosamente para obter um suco espesso e homogêneo, sem cascas de caranguejo. Quanto mais bem filtrado o suco, mais fofa, macia e saborosa ficará a gordura do caranguejo quando cozida.

Ao ferver o caldo de caranguejo, mantenha o fogo médio para evitar que transborde. Quando a água ferver, retire a gordura do caranguejo e reserve em uma tigela. Tempere o caldo de caranguejo com especiarias e adicione tomates a gosto.

Use um palito para retirar a gordura do caranguejo e colocá-la em uma tigela. Frite a gordura até ficar bem quente. Adicione chalotas picadas e mexa bem. Frite as chalotas até que fiquem perfumadas e ganhem cor. Em seguida, adicione a gordura do caranguejo e cozinhe em fogo baixo. Quando a gordura estiver cozida, adicione-a à sopa azeda para enriquecer o prato, adicionar aroma e tornar o prato mais atraente.

“Cada estação tem seus próprios pratos; os vegetais servidos com macarrão de arroz podem ser espinafre-d'água, mimosa-d'água ou aipo. Costumo comprar vegetais da vila de Tuc Mac porque são crocantes, verdes e perfumados. Lave os vegetais, retire as folhas, escalde-os em água fervente e coloque-os em uma cesta para escorrer. Esse método ajuda os vegetais a permanecerem verdes e crocantes”, disse a Sra. Phuong.

A tigela de sopa de macarrão tem cores chamativas: o branco do macarrão, o vermelho dos tomates, o verde dos vegetais e o dourado da gordura do caranguejo. Foto: @at.diary.0601, JC Vuong

Quando os clientes fazem o pedido, o vendedor começa a ferver o macarrão, adiciona ingredientes como gordura de caranguejo, vegetais, etc., e despeja caldo quente por cima. Os clientes comem o macarrão com vegetais crus, temperados com vinagre picante, satay, molho de pimenta, etc., de acordo com suas preferências.

A melhor maneira de comer vermicelli com hashis é com vinagre picante e ervas frescas para realçar o frescor. Cada restaurante serve diferentes tipos de ervas, mas as principais ainda são bálsamo vietnamita, coentro vietnamita e perilla.

Este prato também pode ser consumido o ano todo, em qualquer refeição do dia, e pode ser apreciado por adultos e crianças. Às vezes, quando volto de uma viagem, como duas tigelas seguidas e ainda sinto vontade de comer", disse a Sra. Nguyen Hang, uma cliente do restaurante Nam Dinh City.

Segundo a Sra. Hang, a sopa de macarrão é um prato popular, custando apenas 15.000 VND por tigela, e é difícil de encontrar no cardápio de restaurantes e lanchonetes de luxo. Geralmente, esse prato de macarrão só é vendido em algumas barracas de calçada ou mercados tradicionais.

Se você tiver a oportunidade de visitar a cidade de Nam Dinh, os visitantes podem encontrar e saborear macarrão com palitos nos mercados de Dien Hong, Rong, Ngo Ngang ou em alguns restaurantes locais conhecidos, como o macarrão com palitos da Sra. Bay (em frente ao mercado de Hoang Ngan), o macarrão com palitos da Sra. Son, o macarrão com palitos de Truong Chinh, etc.

Turistas coreanos vêm ao Vietnã para saborear este prato, revelando o lugar onde podem "comê-lo repetidamente sem enjoar". O prato pho é servido em uma porção generosa, acompanhado de um molho picante especial, fazendo o turista coreano exclamar que é delicioso, admitindo que pode apreciá-lo repetidamente sem enjoar.

Fonte: https://vietnamnet.vn/mon-bun-ten-la-o-nam-dinh-gia-15-000-dong-khach-an-2-bat-van-them-2329689.html