Um prato que faz você ficar sem arroz num dia chuvoso.

No final do outono, a região central do Vietnã fica coberta por uma chuva branca; a chuva encharca a terra, a água corre tão rápido que não escoa, e então as enchentes inundam as estradas e ruas do interior. Esses dias de chuva incessante evocam memórias de refeições simples de legumes e molho de peixe dos tempos em que eu ainda estava reunido com meus pais e irmãos.

Legumes em conserva - um prato que faz você comer menos arroz em dias chuvosos.

Para sustentar os sete filhos e proporcionar-lhes uma boa educação, meus pais tiveram que trabalhar muito e ser extremamente engenhosos. Além de ajudar meu pai a sustentar as crianças, minha mãe também precisou abrir um pequeno mercado em casa para complementar a renda.

Além de comprar mercadorias no atacado para revender, minha mãe frequentemente preparava refeições prontas de acordo com a estação, para evitar que as pessoas tivessem o trabalho de cozinhar depois de trabalharem no campo. Nos dias 15 e 1º do mês lunar, ela fazia tofu fermentado e molho de soja para vender como acompanhamento de refeições vegetarianas; nos dias comuns, com os pepinos, mamões e berinjelas disponíveis na horta, ela fazia picles de pepino. Todos na minha vizinhança ficavam encantados com os picles de pepino feitos pelas mãos diligentes da minha mãe, especialmente durante os dias chuvosos e ventosos de setembro e outubro do calendário lunar.

Para preparar o prato de anchovas em conserva que as pessoas costumam chamar de "prato que faz você comer menos arroz quando está chovendo", minha mãe precisa comprar anchovas e conservá-las em potes de barro a partir de março. Ela lava delicadamente as anchovas frescas, escorre-as em uma cesta e mistura uma tigela de anchovas com duas ou três tigelas de sal antes de colocá-las nos potes e fechá-los bem.

Em dias ensolarados, quem visita minha casa vê uma dúzia de potes de barro, de cor marrom, espalhados para secar ao sol. Aproveitando o tempo bom, minha mãe corta tomates, pepinos e mamões, seca-os, lava-os com água salgada e espreme-os com um pano; depois, coloca-os em potes de vidro, fecha bem e vai adicionando lentamente molho de peixe fermentado.

Depois de uma semana, minha mãe tirava os pepinos, mamões e outros legumes em conserva da marinada, amassava pimentas, alho e açúcar, misturava bem e depois embalava em saquinhos individuais para vender. A tigela de legumes em conserva ficava apetitosa com o branco dos pepinos, mamões e alho; o verde claro dos melões; e o vermelho das pimentas…

Pegue uma tigela de arroz quente, adicione alguns pedaços de legumes cozidos e alguns pepinos e tomates em conserva, e a panela de arroz ficará vazia num instante. Antigamente, apesar do trabalho árduo, as refeições eram simples; arroz branco com legumes e picles era considerado um luxo.

As refeições simples e cotidianas com molho de peixe fermentado que minha família costumava apreciar ficaram no passado. Os adultos agora sentem menos vontade, pois temem a hipertensão, e as crianças se contentam com pratos modernos... Quanto a mim, sempre que tenho vontade de comer molho de peixe fermentado, consigo encontrá-lo no mercado ou no supermercado, mas o aroma perfumado e o sabor crocante e salgado de antigamente desapareceram.

Esses sabores do passado, embora tão distantes, ainda me emocionam sempre que me lembro deles. Consigo ouvir a canção de ninar da rede da minha cidade natal, sentir a brisa suave da mão que me abanava e ansiar pelo calor de uma tigela de arroz com os legumes em conserva que minha mãe costumava fazer...

Fonte: https://baodanang.vn/mon-het-com-ngay-mua-dam-3306714.html