A resiliência de Dondurma
Nem todos os sorvetes são iguais. O sorvete ao estilo americano tem alto teor de leite e uma textura leve e aerada. O gelato italiano é batido mais lentamente e servido a uma temperatura mais alta. O kulfi indiano é denso, rico e nunca é batido.
Na Turquia, o Maraş dondurma tem uma elasticidade semelhante à de um caramelo e praticamente não derrete. Essa elasticidade excepcional provém do salep, um pó feito a partir dos bulbos de orquídeas, produzido exclusivamente na Turquia.
A maioria dos turistas toma conhecimento das características únicas desse tipo de sorvete pela primeira vez através das apresentações de vendedores ambulantes em áreas turísticas populares, como a Avenida İstiklal em Istambul ou a Praça Ortaköy.
Vestindo coletes bordados e chapéus fez vermelhos – o traje tradicional da região de Kahramanmaraş, no centro-sul da Turquia, berço do sorvete dondurma – os vendedores de sorvete parecem mágicos, oferecendo apresentações improvisadas em meio às ruas movimentadas.
Ao lado de seus carrinhos, eles usam longas varas de metal para sovar e amassar a dondurma como uma bola de massa colorida, virando-a com a habilidade e o entusiasmo de um pizzaiolo napolitano.
O espetáculo começa quando os clientes se aproximam e participam de uma brincadeira. O vendedor usa longas hastes de metal para oferecer o sorvete, que são então retraídas rapidamente, virando o sorvete de cabeça para baixo e obrigando o comprador a correr atrás delas em uma brincadeira divertida e envolvente.
Claramente, este não é o típico sorvete macio que derrete na boca, e para o melhor dondurma, os visitantes devem procurar uma sorveteria artesanal especializada em dondurma.
Essa é a Serez Gurme Dondurma - uma rede de sorveterias sofisticadas com 9 filiais em Istambul, fundada em 2010.
Rico, firme e suave
Numa filial da sofisticada rede de sorveterias Serez Gurme Dondurma , em Caddebostan, o sabor mais popular entre os clientes é o de pistache. A Turquia é um dos maiores produtores mundiais dessa noz verde-clara.
As tentadoras bandejas de sorvete de vários sabores estão enfileiradas lado a lado, prontas para serem servidas e empilhadas em torres imponentes de sorvete e sorbet, aparentemente desafiando a gravidade.
Todos os ingredientes são naturais e em sua forma original, sem o uso de aromatizantes ou aditivos artificiais, resultando em um sabor rico e cremoso, uma textura suave e sedosa e absolutamente nenhuma sensação arenosa de cristais de gelo.
As frutas são provenientes diretamente de pequenas fazendas, e a rede de restaurantes Serez Gurme Dondurma segue uma política livre de pesticidas.
Cada filial da cadeia possui pastas grossas e azuis contendo relatórios de testes laboratoriais, comprovando a pureza e a qualidade dos ingredientes utilizados.
Em 2025, o guia culinário TasteAtlas elegeu o dondurma a melhor sobremesa congelada do mundo. Um representante do TasteAtlas afirmou que sua "excepcional resistência ao derretimento" e sua "textura singularmente macia e elástica o diferenciam de todos os outros doces congelados", tornando o dondurma uma iguaria imperdível.
Embora variedades de sorvete como o gelato tenham se tornado nomes conhecidos em todo o mundo, o dondurma permanece relativamente desconhecido fora da Turquia.
O motivo é que, para saborear o autêntico e tradicional sorvete dondurma, você só o encontrará na Turquia. Portanto, os amantes da gastronomia devem adicionar esse sorvete à sua lista de pratos imperdíveis ao explorar este país.
Fonte: https://baovanhoa.vn/du-lich/mon-kem-deo-dai-va-co-do-keo-gian-dac-biet-238488.html
