Prato "bagunçado" da mamãe

As rodas do tempo giram lentamente pela última vez, carregando consigo os sabores persistentes do ano velho, preparando-se para receber uma nova e próspera primavera. Mas, mesmo agora, o frio ainda reina absoluto. O vento norte assobia entre as folhas, rasgando as folhas de bananeira no quintal, obrigando todos a se agasalharem em casacos grossos. O doce frescor do final do inverno persiste pelas ruas e vielas da vila, impedindo as pessoas de irem para o campo. Contudo, apesar do frio cortante, na pequena e aconchegante cozinha, minha mãe prepara o prato "bagunçado" – ou o que chamamos de prato "ho ho". Não é apenas um prato tradicional, mas se tornou a alma, o elo que une a família à mesa de jantar na minha cidade natal, a vila de Xuan Dinh.

Ingredientes para preparar o prato "Láo Nháo" (um prato caótico).

O "ensopado misto" da minha mãe não é tão simples quanto o nome rústico sugere. Para preparar uma panela de ensopado com o sabor autêntico de Xuan Dinh, desde o início da manhã, ela ia ao mercado de Dong Tao para selecionar os ingredientes mais frescos. Para ela, a meticulosidade e a atenção aos detalhes no processo de seleção, desde o mercado, são o que criam a alma singular do "ensopado misto" da nossa cidade natal. É preciso dizer que os ingredientes deste prato são uma convergência artística de produtos agrícolas e florestais locais. Sob as mãos da minha mãe, encontram-se feijões mungo macios e com sabor de nozes, amendoins saborosos e sementes de lótus cremosas e brancas, dispostos ao lado de brotos de bambu secos e mastigáveis. O branco delicado do melão de inverno contrasta com o preto intenso dos cogumelos orelha-de-pau finamente picados, guarnecidos com cogumelos shiitake aromáticos e macarrão de arroz enrolado. E, claro, há as fatias de barriga de porco fresca meticulosamente cortadas, misturadas com um toque de gordura de porco saborosa. A essência do prato reside no aroma perfumado das chalotas fritas, perfeitamente combinadas com o rico e saboroso molho de peixe e o sal, criando uma sinfonia de sabores que são ao mesmo tempo familiares e inovadores, despertando todos os sentidos do comensal.

Assim que o fogo começou a crepitar, minha mãe deu início ao processo crucial e agitado. Sem pressa, ela adicionou cada ingrediente à panela seguindo um procedimento rigoroso, como se estivesse realizando um ritual. Primeiro, um punhado de cebolas secas foi mergulhado na banha quente, perfumando a cozinha com seu aroma delicioso. Em seguida, vieram as fatias macias e rosadas de barriga de porco, brotos de bambu secos e tenros, amendoins cozidos e descascados, sementes de lótus brancas e saborosas e cogumelos shiitake aromáticos. O aroma rico impregnou a pequena cozinha antes que ela, com calma, adicionasse a quantidade perfeita de caldo. Por fim, o feijão mungo macio e cremoso, o melão de inverno refrescante e o macarrão de arroz branco e crocante foram adicionados por último, misturando-se lentamente sob sua habilidosa mexida, aguardando o momento perfeito para o cozimento.

Depois de uma espera tranquila junto ao fogo baixo, o prato "bagunçado" finalmente ficou pronto. Quando minha mãe o tirou do fogão, uma onda de vapor quente subiu, trazendo consigo um aroma rico e perfumado que envolveu suas mãos e se espalhou por todo o ambiente. A fumaça persistente da cozinha se misturava com a comida fumegante, criando uma cena que era ao mesmo tempo real e onírica. Minha mãe delicadamente colocava colheradas do prato em tigelas, certificando-se de que cada uma contivesse o equilíbrio perfeito entre a textura macia do macarrão de arroz e dos brotos de bambu, o sabor amendoado do feijão, do amendoim e das sementes de lótus, o frescor do melão de inverno, a suculência da banha e da barriga de porco brilhante, o aroma saboroso dos cogumelos shiitake e as diversas especiarias... Observando o vapor branco subindo da tigela fumegante do prato "bagunçado", senti uma onda repentina de nostalgia, vendo todo o cuidado e trabalho árduo da minha mãe encapsulados naquele prato rústico.

Quando eu era criança, muitas vezes me perguntava e perguntava à minha mãe:

Por que esse prato é chamado de "caótico" ou "mistura"?

Minha mãe olhou para mim e sorriu gentilmente:

Você vai entender quando crescer.

Minha dúvida cresceu com o passar dos anos e, agora, tendo vivenciado altos e baixos suficientes, entendo por que o prato se chama "ho lon" (uma mistura). Minha mãe o chamava de "ho lon" não arbitrariamente, mas porque refletia a compaixão infinita de seu coração. Assim como a panela de "ho lon" aceita prontamente todos os tipos de ingredientes diferentes e os molda em um sabor rico e harmonioso, minha mãe usa seu amor para acolher as diversas personalidades de seus filhos, transformando as imperfeições em um lar completo e harmonioso. Descobri que esse "caos" é a essência da união, o sabor das mãos de uma mulher que sempre sabe como transformar coisas simples em tesouros sagrados. Assim, a culinária da minha mãe me ensinou que o ápice da sofisticação às vezes reside nas coisas mais simples. E a maior riqueza na vida de uma pessoa é a abundância do amor familiar, encontrada nos pratos saborosos de casa preparados pelas mãos da minha mãe.

Le Thi Thuyet

Fonte: https://baohungyen.vn/mon-lao-nhao-cua-me-3190452.html