Este prato, feito com brotos de bambu em conserva, transborda amor materno.

Minha colega de quarto foi ao mercado e comprou jaca em conserva, mostrando-a com entusiasmo. Reconheci o prato como algo familiar da minha infância. Jaca em conserva era algo estranho e desconhecido para ela, mas me trouxe à tona várias lembranças da minha infância.

Prato de jaca em conserva. Foto: Material de arquivo.

Minha família cultiva muita jaca. Quando a jaca amadurece, nós a colhemos da árvore e a saboreamos ali mesmo no quintal. Comemos um pouco, compartilhamos um pouco com nossos vizinhos e enviamos o restante para nossa cidade natal para compartilhar com nossos avós, tios e tias. Todos adoram a jaca dourada e perfumada da nossa fazenda.

Graças à habilidade e criatividade da minha mãe, a jaca também é usada como ingrediente no prato chamado "nhút mít" (picles de jaca). Não sei por que se chama "nhút". Só sei que, quando aprendi sobre ele e experimentei o prato, esse nome já existia há muito tempo.

O "Nhút" geralmente é feito com jaca verde e jovem. Depois de descascar e lavar a seiva, minha mãe coloca a jaca em uma cesta para secar. Em seguida, ela usa uma faca para cortar a jaca ao meio e pica finamente as partes fibrosas, os gomos e as sementes verdes em fatias finas. A jaca é então lavada e colocada em uma cesta para escorrer.

Minha mãe misturou sal grosso com a jaca seca. Ela fez camadas de jaca com sal, espalhando-o uniformemente sobre cada camada e amassando bem para garantir que o sal fosse absorvido.

Em seguida, a jaca era colocada em um pote de cerâmica e pressionada firmemente. Minha mãe preparava uma mistura de água salgada e despejava sobre a jaca dentro do pote. Uma pequena esteira de bambu, do tamanho exato para a boca do pote, era inserida para pressioná-la; depois, pedras eram usadas para manter a jaca submersa, evitando que flutuasse e escurecesse, ficando com uma aparência desagradável.

Se você quiser que os brotos de bambu em conserva amadureçam mais rápido, atinjam o nível certo de acidez e estejam prontos para consumo mais cedo, pode adicionar um pouco de açúcar à mistura; isso acelerará o processo de fermentação.

Alguns dias depois, toda a família tinha brotos de bambu em conserva à vontade. Mas não era só isso; agora era a vez da mãe mostrar suas habilidades culinárias, criando deliciosas variações de pratos com brotos de bambu em conserva.

A maneira mais simples é escorrer os brotos de bambu em conserva, espalhá-los em um prato e servir com um molho para mergulhar feito com molho de peixe e alho – garantido que será suficiente para que toda a família devore a refeição.

Às vezes, minha mãe adicionava torresmo à panela e refogava com os brotos de bambu em conserva, temperando com um pouco de especiarias. Rapidamente, toda a família tinha um prato rico e saboroso de brotos de bambu em conserva refogados para comer com arroz.

Outra maneira engenhosa que minha mãe usa para preparar este prato, nada muito complicado, mas incrivelmente delicioso com arroz, é torrar amendoim, moê-lo até virar pó, misturá-lo com brotos de bambu fermentados, secos e soltos, temperar com especiarias e dispor em um prato. Ela nunca se esquece de polvilhar com folhas de limão picadas.

O aroma tentador fez com que as crianças inalassem com desejo. As pobres crianças ficaram cativadas pelo prato da mãe, elogiando-o como sendo igualzinho a uma salada de frango.

Minha mãe não só faz picles de jaca com jaca verde e jovem, como também usa de forma criativa a parte fibrosa da jaca madura. Depois de comer os gomos maiores da fruta, em vez de jogá-los fora, ela usa uma colher de alumínio para raspar a parte fibrosa e coloca em uma tigela grande.

Minha mãe rasgava as fibras em pedaços pequenos e uniformes, adicionava um pouco de sal ou tempero em pó e glutamato monossódico (MSG), misturava bem e, em seguida, pressionava firmemente a mistura em uma tigela. Depois, usava um prato de cerâmica para compactar a superfície.

Esta conserva de jaca fica pronta mais rápido do que a feita com jaca verde. Depois de apenas algumas horas, minha mãe tirou a jaca da tigela e ela já tinha endurecido.

Os brotos de bambu em conserva tinham uma linda cor dourada; só de olhar para eles, minha boca encheu d'água. Minha mãe colocou os brotos de bambu em uma tábua de corte e os fatiou cuidadosamente em pedaços uniformes, arrumando-os em um prato. Pareciam tortinhas de ovo amarelas e apetitosas.

A jaca em conserva não é apenas uma delícia de verão, mas também realça o sabor dos meses frios de inverno. Uma refeição quente acompanhada de um pedaço de jaca em conserva é tão deliciosa que você vai querer comer mais e mais.

A vida mudou, e a conserva de jaca já não é tão comum como antigamente, mas em nossos corações, ela sempre será um prato querido, impregnado com o calor do amor de uma mãe.

Fonte: https://baodanang.vn/mon-nhut-dam-vi-tinh-me-3299562.html