A nova safra de flocos de arroz jovens em Cư K'nia.

A alma do campo no aroma dos flocos de arroz recém-torrados.

Todos os outonos, quando as hastes de arroz glutinoso estão viçosas, nem muito velhas nem muito jovens, e começam a amarelar, as mulheres Tay da comuna de Cu K'nia colhem e debulham os grãos. Os grãos mais viçosos são selecionados para fazer flocos de arroz achatados (cốm).

Para produzir flocos de arroz perfumados e macios, impregnados com a alma do campo, a partir de grãos de arroz glutinoso, as mulheres Tay precisam se esforçar muito e passar por muitas etapas.

O milho é feito com arroz glutinoso de alta qualidade, colhido quando os grãos estão firmes, mas ainda leitosos e não muito velhos.

A Sra. Hoang Thi Hoan, uma mulher da etnia Tay do povoado 5, comuna de Cu K'nia, é famosa por fazer deliciosos flocos de arroz glutinoso (com). Todos os outonos, a Sra. Hoan se dedica aos preparativos para a nova safra de com. Logo cedo, enquanto o orvalho ainda se agarra aos talos de arroz, aguardando o sol da manhã, a Sra. Hoan vai aos campos colher o arroz para fazer o com. O arroz deve ser colhido pela manhã, evitando a luz solar direta, pois o sol resseca a seiva, resultando em um com que não é saboroso nem tem a textura ideal.

Com uma foice em uma das mãos, a Sra. Hoan corta habilmente as hastes de arroz glutinoso, rechonchudas e de formato uniforme. A colheita do arroz glutinoso para a produção de flocos de arroz achatados não é feita em grande escala; ela colhe apenas a quantidade necessária. Isso porque o arroz precisa ser debulhado imediatamente após a colheita para que os flocos se transformem em arroz. Se deixado de um dia para o outro, os flocos perdem o sabor e ficam menos apetitosos.

Com a chegada de setembro, os campos de arroz glutinoso da minoria étnica Tay, na comuna de Cu K'nia, distrito de Cu Jut, começam a florescer uniformemente, preparando-se para a nova temporada de produção de flocos de arroz jovens (com).

Após debulhar o arroz, a Sra. Hoan lava os grãos cuidadosamente e remove quaisquer grãos vazios que flutuem na superfície. Em seguida, ela coloca o arroz em uma panela para cozinhar no vapor até que os grãos estejam cozidos por igual e atinjam uma certa maciez.

Depois de cozinhar o arroz glutinoso no vapor até ficar macio, a Sra. Hoan o despejou em uma cesta para escorrer. Em seguida, torrou-o sobre o fogo até secar. Assim que o arroz glutinoso esfriou, ela o socou em um pilão de pedra até que as cascas aparecessem, depois o retirou e peneirou, descartando as cascas antes de socar novamente. Após esse minucioso processo de socar, peneirar e joeirar, ela obteve grãos de arroz glutinoso verde, impregnados com o aroma do arroz jovem, que chamamos de "cốm" (flocos de arroz glutinoso jovem).

Todos os anos, a Sra. Hoang Thi Hoan prepara deliciosas porções de flocos de arroz aromáticos para sua família e vizinhos.

Ao falar sobre o segredo para fazer flocos de arroz verde deliciosos, a Sra. Hoang Thi Hoan compartilhou: “Quando as plantas de arroz florescem completamente e começam a murchar, há cerca de uma semana, e o arroz ainda está com uma cor verde clara, é nesse ponto que se obtêm os melhores flocos de arroz verde. Arroz velho não funciona; os grãos ficam amarelos, duros e sem sabor. Durante o cozimento no vapor, é preciso mexer o arroz três vezes para garantir que os grãos de arroz glutinoso cozinhem uniformemente. Ao torrar, é preciso mexer continuamente, observando até que a casca mude ligeiramente de cor e se desprenda do grão.”

Cada etapa é realizada meticulosamente, imbuída da dedicação e da experiência acumulada, os segredos transmitidos de geração em geração do povo Tay.

O povo Tay utiliza flocos de arroz jovens (cốm) para criar diversos pratos únicos, imbuídos de um sabor perfumado, adocicado e irresistível, como bolinhos de arroz glutinoso com flocos de arroz jovens, flocos de arroz jovens cozidos no vapor, bolinhos de flocos de arroz jovens, sopa doce de flocos de arroz jovens cozida no vapor e arroz glutinoso com flocos de arroz jovens… Os flocos de arroz jovens possuem uma doçura singular. Essa doçura provém dos grãos de arroz jovens e do sol de outono. O aroma dos flocos de arroz jovens é a essência e a riqueza da arte culinária do povo Tay.

Os grãos de arroz glutinosos e macios precisam passar por muitas etapas para se transformarem no delicioso e aromático cốm (flocos de arroz vietnamitas).

Nas aldeias étnicas Tay de Cu K'nia, idosos e crianças saboreiam com entusiasmo os flocos de arroz verde frescos. O aroma do arroz jovem no início da estação sempre enche a todos de expectativa, evocando um mundo inteiro de memórias da infância para as crianças da região. Ha Thi Truc, da aldeia 5, comuna de Cu K'nia, compartilhou: “Os flocos de arroz verde são macios, perfumados e muito saborosos. Durante a época dos flocos de arroz verde, eu adoro prepará-los com minha avó e minha mãe.”

Aspiração à prosperidade

Assim como para a Sra. Hoan, em memória da Sra. Nong Thi Hanh, uma mulher Tay do povoado 3, comuna de Cu K'nia, os bolinhos de arroz glutinoso evocam lembranças dos anos difíceis e árduos passados ​​junto ao riacho e nas colinas. Trazendo consigo a variedade de arroz glutinoso de flores douradas de sua terra natal, juntamente com o amor e o carinho de sua família e aldeia, a Sra. Hanh plantou o arroz em Cu K'nia. Seu amor e apego a esta nova terra floresceram a partir dali. Nos campos, as plantas de arroz cresceram, personificando as esperanças e os sonhos de uma vida próspera e plena para sua família.

“A variedade de arroz glutinoso 'Cai Hoa Vang', trazida da nossa cidade natal, tem grãos grandes e redondos, resultando em flocos de arroz verde vibrantes, macios e deliciosos. Leva seis meses desde a semeadura das mudas até a colheita. As plantas de arroz precisam crescer quase até a altura da cabeça de uma pessoa”, compartilhou a Sra. Hanh.

A época dos grãos de arroz jovens coincide com o período em que os arrozais do povo étnico Tay, na comuna de Cu K'nia, distrito de Cu Jut, ficam amarelos, aguardando uma época de colheita feliz.

Para o povo Tay, a época dos novos flocos de arroz verde também marca o momento em que os agricultores se preparam para colher os frutos da sua maior safra de arroz de verão-outono do ano. Este é o resultado de meses de trabalho árduo, repleto de esforço e amor.

O outono também é a época dos novos flocos de arroz, e o povo Tay celebra a nova colheita de arroz, considerando-a uma espécie de celebração de Ano Novo. O arroz glutinoso jovem simboliza o frescor e a pureza da natureza, representando fertilidade e crescimento. Fazer flocos de arroz a partir do arroz glutinoso jovem é considerado um ritual espiritual, uma prece por um clima favorável e uma colheita abundante.

A Sra. Vi Thi Hue, uma mulher Tay da aldeia 3, comuna de Cu K'nia, disse: “Antes de toda a família se reunir para saborear o arroz glutinoso recém-colhido, sempre acendemos incenso para convidar nossos ancestrais. Os idosos e as crianças estão ansiosos para desfrutar dessa iguaria de outono, resultado do trabalho árduo da família e da esperança de uma colheita farta.”

A cor verde vibrante e o aroma característico dos flocos de arroz jovens fazem deste prato uma iguaria outonal única para o grupo étnico Tay, na comuna de Cu K'nia, distrito de Cu Jut.

Esses delicados e perfumados flocos de arroz verde, simples e reconfortantes, são feitos com o carinho do povo étnico Tay. Este prato rústico não é apenas uma rica arte culinária, mas também um valor tradicional sagrado e uma identidade cultural única do povo Tay.

Segundo o Sr. Ma Van Loc, Vice-Presidente do Comitê Popular da comuna de Cu K'nia, o grupo étnico Tay na comuna compreende 454 famílias com mais de 1.910 pessoas, concentradas principalmente nos povoados 2, 3, 4, 5 e 8. Essas famílias Tay são originárias de Cao Bang, Bac Kan, Thai Nguyen, entre outros. Até o momento, a vida das famílias Tay é basicamente estável. Muitas famílias construíram novas vidas prósperas e contribuem ativamente para as atividades e movimentos locais. O povo Tay também preserva e promove sua identidade cultural tradicional em sua segunda pátria, como vestimentas, culinária e música . Um clube de música folclórica Tay e Nung também foi criado e funciona de forma eficaz na comuna.

Fonte: https://baodaknong.vn/deo-thom-huong-com-cu-k-nia-228311.html