Nova temporada de arroz verde em Hop Thanh

No fim de semana, o telefone tocou. Do outro lado da linha, a voz animada do meu colega disse: "Você vai para Hop Thanh? As pessoas estão fazendo bolinhos de arroz verde, estão muito ocupadas!". Eu estava tão ocupado com o trabalho que de repente me lembrei de que estávamos em meados de outubro, o clima de outono estava fresco e também era a estação em que os Tay e Giay de Hop Thanh estavam ocupados fazendo bolinhos de arroz verde para celebrar o Ano Novo – "Khâu mau". Então, sem pensar muito, peguei minha câmera rapidamente e fui para Hop Thanh.

Do bairro de Lao Cai até o centro da comuna de Hop Thanh são apenas mais de dez quilômetros. Nesta estação, os campos de Hop Thanh estão verdejantes, o vento traz o perfume dos campos e o aroma perfumado dos grãos de arroz amarelo glutinoso na fase leitosa, a sensação é realmente agradável. Deixando temporariamente para trás a agitação da cidade, nos misturamos à bela natureza da tranquila zona rural.

Enquanto o sol da manhã derretia o orvalho outonal das folhas de arroz, a Sra. Luong Thi Phieu, da etnia Tay, da aldeia de Cang 2, e as mulheres da aldeia foram aos campos cortar arroz glutinoso para fazer uma nova porção de arroz verde, em preparação para o festival Khau Mau. A Sra. Phieu disse: Desde pequena, todo mês de outubro, eu seguia minha mãe até os campos e via os aldeões se movimentando para cortar arroz e fazer arroz verde.

Ninguém sabe desde quando, mas as pessoas aqui cultivam a variedade de arroz glutinoso de flor dourada, também conhecida como Khau Cai – uma variedade deliciosa e perfumada de arroz glutinoso, famosa em todo o mundo. Comparado a outras variedades de arroz glutinoso, o Khau Cai é facilmente reconhecido por seu aroma característico. No início do outono, se você tiver a oportunidade de passar pelos campos logo quando o arroz estiver em flor, sentirá o aroma perfumado do arroz em suas roupas e, ao voltar para casa, o aroma ainda estará forte.

Por cultivarem o arroz glutinoso mais delicioso da região, os povos Tay e Giay produzem flocos de arroz verde há muito tempo. Em outubro, quando terminam a colheita do arroz comum, as flores do arroz glutinoso estão cheias de grãos e enroladas, entrando na nova temporada de arroz verde. Desde os 25 anos, a Sra. Phieu aprendeu com sua mãe a fazer flocos de arroz verde perfumados e glutinosos. "Ao ir ao campo colher arroz, você deve escolher flores jovens e carnudas, verificar os últimos grãos na ponta da flor para ver se ainda têm leite e se conseguem fazer deliciosos flocos de arroz verde", compartilhou a Sra. Phieu.

Ter grãos de arroz glutinoso deliciosos, mas produzir grãos de arroz glutinoso perfumados também é um processo difícil. No passado, quando não havia máquinas de debulhar arroz, o povo Tay em Hop Thanh usava tigelas de arroz para "raspar" cada espiga de arroz e separar os grãos, depois os despejava em uma bacia com água para remover os grãos quebrados, escolhendo os grãos mais carnudos para fazer arroz verde. A etapa mais difícil é torrar os grãos de arroz em uma panela de ferro fundido. Uma boa pessoa que prepara arroz verde deve saber como regular o calor para que os grãos de arroz glutinoso torrados não fiquem muito duros, quando triturados, eles se desintegram, e não muito jovens, quando triturados, eles grudam. Os grãos de arroz verde torrados são suficientemente pegajosos; quando triturados, eles se desprendem da casca, resultando em grãos de arroz glutinoso verdes, redondos e perfumados.

Chegando às aldeias de Cang 1 e Cang 2 durante a temporada do arroz verde, sentimos a atmosfera agitada. Logo na entrada da aldeia, mais de uma dúzia de mulheres se reuniam no moinho de arroz para moer o arroz até virar arroz verde. Anteriormente, o arroz verde torrado precisava ser triturado em um pilão, o que era muito trabalhoso, mas agora há um moinho de arroz para separar as cascas de forma rápida e limpa. Os grãos de arroz verde quentes que saem do moinho são peneirados e peneirados pelas mulheres para remover as espigas e cascas restantes.

Com ambas as mãos peneirando habilmente o arroz verde, cada movimento era rápido e flexível como se ela estivesse realizando uma dança do lenço, a Sra. La Thi Len, da aldeia de Cang 1, disse: Aqueles que são habilidosos peneirarão o arroz verde de forma limpa, bastando bater na bandeja, acenar suavemente com as mãos e a palha voará para fora. Aqueles que não estão acostumados, peneirar com muita força rapidamente se cansará e jogará fora tanto o arroz verde quanto a palha. Pode parecer, mas o processo de peneirar o arroz verde é muito difícil, tendo que peneirar muitas vezes para que o arroz verde fique limpo e sem palha presa nele. Todos os dias, uma mulher que trabalha duro de manhã à noite pode fazer de 3 a 4 lotes de arroz verde, cerca de 15 a 20 kg.

A temporada de milho em Hop Thanh também é a época em que os moradores das vilas e aldeias se ocupam em celebrar o novo festival do arroz. De acordo com os costumes tradicionais, no dia do festival Khau Mau, os povos Tay e Giay oferecem aos seus ancestrais e deuses produtos agrícolas produzidos por suas famílias, incluindo grãos de arroz glutinoso perfumados e especialidades feitas de milho, como arroz glutinoso, bolo de milho, linguiça de milho, etc., para agradecer ao céu, à terra e aos ancestrais por os abençoarem com uma colheita abundante.

Chegando à comuna de Hop Thanh em outubro, fomos convidados pelos moradores locais para saborear o novo arroz verde. De fato, o arroz verde feito com arroz glutinoso amarelo não só tem uma cor verde-jade, como também tem um aroma completamente diferente dos outros arrozes verdes que já provei. Os grãos de arroz verde perfumados, colocados na boca para mastigar, quanto mais mastigados, mais gordurosos, ainda deixam um gosto doce na garganta depois de consumidos.

Ao nos levar para visitar famílias especializadas na produção de arroz verde nas vilas de Cang 1 e Cang 2, a Sra. Pham Thi Ben, chefe da equipe de produção de arroz verde Hop Thanh, disse animadamente que, no passado, as pessoas só faziam arroz verde para adorar o arroz novo e comer, mas agora o arroz verde Hop Thanh foi reconhecido como um produto OCOP 3 estrelas, tornando-se uma mercadoria popular no mercado.

O Grupo de Produção Hop Thanh Com Huong é composto por 36 famílias participantes, das quais 12 produzem regularmente arroz verde para venda. O arroz verde Hop Thanh é vendido no mercado por 100.000 a 150.000 VND/kg, e é vendido pelo Grupo de Produção, embalado e com marca, garantindo o processo de produção e a qualidade, sempre com preço de 150.000 VND/kg. Em 2024, os moradores da comuna produzirão 12 toneladas de arroz verde para venda no mercado, gerando um faturamento de cerca de 1,8 bilhão de VND.

O Sr. Nong Van Van, Secretário da Célula do Partido da aldeia de Cang 1, disse: "Cada quilo de arroz verde vendido custa o mesmo que dez quilos de arroz em casca, então todas as famílias passaram a cultivar arroz glutinoso Khau Cai para produzir arroz verde para venda. No ano passado, a área de Hop Thanh tinha apenas 30 hectares de arroz glutinoso, mas este ano aumentou para 60 hectares. Devido ao impacto das tempestades, algumas áreas de arroz glutinoso caíram este ano, o que afetou um pouco a produção de arroz verde. Nos últimos dias, as pessoas têm se ajudado nos campos para recolher os torrões de arroz glutinoso caídos, na esperança de uma temporada completa de arroz verde."

Quando chegamos à comuna de Hop Thanh, também era a época em que a comuna se preparava para organizar o Festival Hop Thanh Com em 2025. O festival não apenas recriou a Cerimônia de Oferenda de Arroz Novo dos povos Tay e Giay aqui, mas também teve muitas atividades atraentes de promoção turística, como: competição de escalada "Conquistando a cachoeira Nam Ria - Caminho para a estação dourada"; exibição de estandes de identidade e feira comercial; competição de composição tradicional; competição culinária "Fragrância das terras altas"; demonstração de trajes étnicos tradicionais com o tema "charme do Hop Thanh"; além disso, também houve jogos folclóricos, esportes étnicos, noite de fogueira e dança solidária xoe.

A Sra. Nong Thi Ha, Chefe do Departamento de Cultura da Sociedade da Comuna de Hop Thanh, compartilhou: "Os povos étnicos da comuna de Hop Thanh cultivam arroz irrigado há muito tempo, o que está associado à produção de flocos de arroz verde. Originário do costume de celebrar o Ano Novo Khau Mau, desde 2018, a comuna de Hop Thanh organiza o festival "Huong Com Hop Thanh", com diversas atividades culturais, artísticas e esportivas atraentes, que têm sido bem mantidas ao longo dos anos. Assim, preserva-se e homenageia-se a produção de flocos de arroz verde, atraindo turistas para visitar e vivenciar a experiência."

Atualmente, a comuna de Hop Thanh possui apenas 500 hectares de arroz, dos quais 100 hectares são arroz glutinoso. No futuro, o Comitê do Partido e o governo da comuna continuarão a divulgar a cultura junto à população para preservar a preciosa variedade de arroz glutinoso, aumentar a produtividade, a produção e melhorar a qualidade dos produtos feitos com arroz verde, promover a marca e difundir cada vez mais o aroma do arroz verde de Hop Thanh.

Fonte: https://baolaocai.vn/mua-com-moi-o-hop-thanh-post884876.html