Nova temporada de arroz verde em Hop Thanh

No fim de semana, o telefone tocou. Do outro lado da linha, a voz animada do meu colega disse: "Você vai para Hop Thanh? O pessoal está fazendo bolinhos de arroz verde, está super ocupado!". Eu estava tão ocupado com o trabalho que de repente me lembrei de que era meados de outubro, o clima outonal estava fresco e também era a época em que o povo Tay e Giay de Hop Thanh estava ocupado fazendo bolinhos de arroz verde para celebrar o Ano Novo - "Khâu mau". Então, sem pensar muito, peguei minha câmera rapidamente e fui para Hop Thanh.

Do bairro de Lao Cai até o centro da comuna de Hop Thanh são pouco mais de dez quilômetros. Nesta época do ano, os campos de Hop Thanh estão verdejantes, o vento carrega o aroma dos campos e o perfume dos grãos de arroz glutinoso amarelo ainda leitoso, uma sensação realmente agradável. Deixando para trás, ainda que temporariamente, a agitação da cidade, nos misturamos à bela natureza da tranquila zona rural.

Enquanto o sol da manhã derretia o orvalho de outono nas folhas de arroz, a Sra. Luong Thi Phieu, da etnia Tay, da aldeia de Cang 2, e as mulheres da aldeia foram para os campos colher arroz glutinoso para fazer uma nova leva de arroz verde para o festival Khau Mau. A Sra. Phieu disse: "Desde pequena, todos os anos em outubro, eu acompanhava minha mãe aos campos e via os aldeões ocupados colhendo arroz para fazer arroz verde."

Ninguém sabe ao certo desde quando, mas o povo daqui cultiva a variedade de arroz glutinoso de flor dourada, também conhecida como Khau Cai – uma variedade de arroz glutinoso deliciosa e perfumada, famosa em toda a região. Comparado a outras variedades de arroz glutinoso, o Khau Cai é facilmente reconhecido pelo seu aroma característico. No início do outono, se tiver a oportunidade de passar pelos campos bem na época da floração do arroz, sentirá o perfume do arroz impregnado nas roupas, e ao voltar para casa, o aroma ainda estará presente.

Por cultivarem o arroz glutinoso mais saboroso da região, os povos Tay e Giay preparam flocos de arroz verde há muito tempo. Em outubro, quando termina a colheita do arroz comum, as flores do arroz glutinoso estão cheias de grãos e enroladas, dando início à nova safra do arroz verde. Desde os 25 anos, a Sra. Phieu aprendeu com a mãe a fazer flocos de arroz verde perfumados e saborosos. "Ao ir ao campo colher o arroz, é preciso escolher flores jovens e viçosas, verificar os últimos grãos na ponta da flor para ver se ainda têm látex e se estão prontos para fazer flocos de arroz verde deliciosos", compartilhou a Sra. Phieu.

Ter grãos de arroz glutinoso deliciosos é um processo complexo, mas também desafiador. Antigamente, quando não existiam máquinas de debulhar arroz, o povo Tay, em Hop Thanh, usava tigelas de arroz para "raspar" cada espiga e separar os grãos. Em seguida, despejavam-nos em uma bacia com água para remover os grãos quebrados, selecionando os grãos graúdos para fazer o arroz verde. A etapa mais difícil é torrar os grãos de arroz em uma panela de ferro fundido. Um bom preparador de arroz verde deve saber controlar o fogo para que os grãos torrados não fiquem muito duros, pois ao serem socados, se desmancham, nem muito jovens, pois grudam uns nos outros. Os grãos de arroz verde torrados ficam com a consistência ideal para que, ao serem socados, a casca se solte, resultando em grãos verdes, redondos e aromáticos.

Ao visitarmos as aldeias de Cang 1 e Cang 2 durante a época do arroz verde, sentimos a atmosfera vibrante. Logo na entrada da aldeia, mais de uma dúzia de mulheres se reuniam no moinho de arroz para moer o arroz e transformá-lo em arroz verde. Antes, o arroz verde torrado precisava ser socado em um pilão, o que era muito trabalhoso, mas agora existe um moinho de arroz que separa as cascas de forma rápida e eficiente. Os grãos de arroz verde, ainda quentes, que acabam de sair do moinho são peneirados e joeirados pelas mulheres para remover as espigas e cascas restantes.

Com as duas mãos delicadamente peneirando o arroz verde, cada movimento era rápido e flexível como se estivesse dançando com lenços, disse a Sra. La Thi Len, da vila de Cang 1: "Quem tem habilidade peneira o arroz verde perfeitamente, basta bater na bandeja, acenar as mãos suavemente e a palha sai voando. Quem não tem prática, ao peneirar com muita força, cansa rapidamente e acaba jogando fora tanto o arroz verde quanto a palha. Pode parecer simples, mas o processo de peneirar arroz verde é muito trabalhoso, exigindo várias peneiradas para que o arroz fique limpo e sem palha grudada. Uma mulher que trabalha duro da manhã à noite consegue fazer de três a quatro levas de arroz verde por dia, cerca de 15 a 20 kg."

A época do milho em Hop Thanh também coincide com a celebração do festival do arroz novo nas aldeias e vilarejos. Segundo os costumes tradicionais, no dia do festival Khau Mau, os povos Tay e Giay oferecem aos seus ancestrais e deuses produtos agrícolas produzidos por suas famílias, incluindo grãos de arroz glutinoso aromáticos e especialidades feitas com milho, como arroz glutinoso, bolo de milho, linguiça de milho, etc., como forma de agradecimento aos céus, à terra e aos ancestrais pela colheita abundante.

Ao chegarmos à comuna de Hop Thanh em outubro, fomos convidados pelos moradores locais para experimentar o novo arroz verde. De fato, o arroz verde, feito de arroz glutinoso amarelo, não só tem uma cor verde-jade, como também um aroma completamente diferente de qualquer outro arroz verde que eu já tenha provado. Os grãos de arroz verde, perfumados, ao serem mastigados, revelam-se mais untuosos, e mesmo depois de consumidos, ainda deixam um sabor adocicado na garganta.

Ao nos levar para visitar famílias especializadas na produção de arroz verde nas aldeias de Cang 1 e Cang 2, a Sra. Pham Thi Ben, chefe da equipe de produção de arroz verde Hop Thanh, disse com entusiasmo que, no passado, as pessoas só produziam arroz verde para celebrar a colheita e para consumo próprio, mas agora o arroz verde Hop Thanh foi reconhecido como um produto OCOP de 3 estrelas, tornando-se uma mercadoria popular no mercado.

O Grupo de Produção Hop Thanh Com Huong é composto por 36 famílias participantes, das quais 12 produzem regularmente arroz verde para venda. O arroz verde Hop Thanh é vendido no mercado por 100.000 a 150.000 VND/kg e é comercializado pelo Grupo de Produção, embalado e com marca própria, garantindo o processo de produção e a qualidade, sempre com o preço de 150.000 VND/kg. Em 2024, a população da comuna produzirá 12 toneladas de arroz verde para venda no mercado, arrecadando cerca de 1,8 bilhão de VND.

O Sr. Nong Van Van, secretário da célula partidária da aldeia de Cang 1, disse: "Cada quilo de arroz verde vendido custa o mesmo que dez quilos de arroz em casca, então todas as famílias passaram a cultivar arroz glutinoso Khau Cai para produzir arroz verde para venda. No ano passado, o campo de Hop Thanh tinha apenas 30 hectares de arroz glutinoso, mas este ano aumentou para 60 hectares. Devido ao impacto das tempestades, algumas áreas de arroz glutinoso foram derrubadas este ano, o que afetou um pouco a produção de arroz verde. Nos últimos dias, as pessoas têm se ajudado nos campos para juntar os montes de arroz glutinoso derrubado, na esperança de uma safra completa de arroz verde."

Quando chegamos à comuna de Hop Thanh, ela estava se preparando para organizar o Festival Hop Thanh Com em 2025. O festival não só recriou a Cerimônia de Oferta do Arroz Novo dos povos Tay e Giay, como também ofereceu diversas atividades de promoção turística, como: competição de escalada "Conquistando a cachoeira Nam Ria - Caminho para a estação dourada"; exposição de estandes de identidade local e feira comercial; competição de preparo de compotas tradicionais; competição culinária "Aroma das terras altas"; demonstração de trajes étnicos tradicionais com o tema "O charme de Hop Thanh"; além de jogos folclóricos, esportes étnicos, noite da fogueira e dança xô da solidariedade.

A Sra. Nong Thi Ha, Chefe do Departamento de Cultura da Sociedade da comuna de Hop Thanh, compartilhou: "O povo étnico da comuna de Hop Thanh tem uma longa tradição de cultivo de arroz irrigado, associada à produção de flocos de arroz verde. Originado do costume de celebrar o Ano Novo Khau Mau, desde 2018, a comuna de Hop Thanh organiza o festival "Huong Com Hop Thanh", com diversas atividades culturais, artísticas e esportivas atraentes, que têm sido bem preservadas ao longo dos anos. Dessa forma, preserva-se e honra-se a tradição da produção de flocos de arroz verde, além de atrair turistas para visitar e vivenciar essa experiência."

Atualmente, a comuna de Hop Thanh possui apenas 500 hectares de arrozais, dos quais 100 hectares são de arroz glutinoso. No futuro, o Comitê do Partido e o governo da comuna continuarão a conscientizar a população sobre a importância de preservar a preciosa variedade de arroz glutinoso, aumentar a produtividade e a produção, melhorar a qualidade dos produtos derivados do arroz verde, promover a marca e levar o aroma do arroz verde de Hop Thanh cada vez mais longe.

Fonte: https://baolaocai.vn/mua-com-moi-o-hop-thanh-post884876.html