Nova safra de flocos de arroz jovens em Hop Thanh

No fim de semana, o telefone tocou. Do outro lado da linha, a voz animada do meu colega disse: "Você vai para Hop Thanh? Os moradores estão fazendo flocos de arroz glutinoso e é muito divertido!". Absorto com o trabalho, lembrei-me de repente que já era meados de outubro, o clima estava ameno e agradável no outono, e também era a época em que os povos Tay e Giay de Hop Thanh estavam em plena atividade, preparando flocos de arroz glutinoso para o Festival do Arroz Novo – "Khau Mau". Então, sem pensar muito, peguei minha câmera rapidamente e parti para Hop Thanh.

Do bairro de Lao Cai até o centro da comuna de Hop Thanh são pouco mais de dez quilômetros. Nesta época do ano, os campos de Hop Thanh se estendem em um verde exuberante, a brisa traz o aroma do campo e a fragrância dos grãos de arroz glutinoso dourados em seu estágio leitoso, criando uma sensação verdadeiramente agradável. Deixando para trás a agitação da cidade, mergulhamos na bela natureza da tranquila zona rural.

Com o nascer do sol, que derretia as gotas de orvalho agarradas às folhas de arroz, a Sra. Luong Thi Phieu, uma mulher da etnia Tay da aldeia de Cang 2, juntamente com outras mulheres da aldeia, foi para os campos cortar os talos de arroz glutinoso para fazer uma nova leva de arroz tufado para o festival Khau Mau Tet. A Sra. Phieu disse: "Desde pequena, por volta de outubro, eu ia aos campos com minha mãe e via os aldeões ocupados cortando arroz para fazer arroz tufado."

Não se sabe ao certo quando, mas os moradores locais cultivam a variedade de arroz glutinoso chamada "Khau Cai", um tipo famoso e delicioso de arroz pegajoso. Comparado a outras variedades de arroz glutinoso, o Khau Cai é facilmente reconhecido pelo seu aroma característico. No início do outono, se você passar pelos arrozais quando o arroz estiver florido, sentirá o perfume do arroz impregnado nas roupas, às vezes até depois de chegar em casa.

Por cultivarem o arroz glutinoso mais saboroso e aromático da região, os povos Tay e Giay têm uma longa tradição de fazer arroz tufado (cốm). Em outubro, após a colheita do arroz comum, as hastes do arroz glutinoso também amadurecem e estão prontas para a nova safra de arroz tufado. Desde os 25 anos, a Sra. Phiểu aprendeu com a mãe a fazer esses grãos de arroz tufado, aromáticos e com uma textura macia e elástica. "Ao ir ao campo colher o arroz, é preciso escolher as hastes jovens e viçosas e verificar se os últimos grãos na ponta da haste ainda contêm látex; esses são os que dão origem a um delicioso arroz tufado", explicou a Sra. Phiểu.

Ter um delicioso arroz glutinoso é uma coisa, mas fazer arroz tufado perfumado e com a textura perfeita é um processo trabalhoso. Antes das máquinas de debulhar, o povo Tay, em Hop Thanh, usava tigelas de arroz para "raspar" cada talo de arroz e separar os grãos, despejando-os em uma bacia com água para remover os grãos vazios e selecionando apenas os mais cheios para fazer o arroz tufado. A parte mais difícil é torrar o arroz tufado em uma panela de ferro fundido. Os habilidosos produtores de arroz tufado devem saber ajustar o fogo adequadamente para que os grãos de arroz glutinoso torrados não fiquem nem muito duros (fazendo com que o arroz tufado se desfaça ao ser socado) nem muito moles (fazendo com que grudem uns nos outros). O arroz tufado deve ser torrado até atingir o ponto certo de textura; quando socado, as cascas se separam facilmente, resultando em grãos verdes, redondos, perfumados e com a textura perfeita.

Ao chegarmos às aldeias de Cang 1 e Cang 2 durante a época de produção do arroz tufado, sentimos a atmosfera vibrante e agitada. Logo na entrada da aldeia, mais de uma dúzia de mulheres se reuniam em volta de um moinho para moer o arroz usado na produção do iguaria. Antes, o arroz tufado torrado precisava ser socado em um pilão, um processo muito trabalhoso; agora, com o uso dos moinhos, o processo é mais rápido e limpo. Os grãos de arroz tufado, ainda quentes e recém-saídos do moinho, são peneirados e joeirados pelas mulheres para remover quaisquer cascas e impurezas restantes.

Com mãos ágeis, La Thi Len, da aldeia de Cang 1, separa habilmente os flocos de arroz, com movimentos rápidos e graciosos como uma dança com lenços. Ela explica: "Quem tem mãos habilidosas separa os flocos de arroz com perfeição; basta bater levemente na bandeja e acenar a mão suavemente, e a palha se solta. Mas quem não tem prática separa com muita força, cansa-se rapidamente e acaba jogando fora tanto os flocos quanto a palha. Pode parecer simples, mas separar os flocos de arroz é um trabalho árduo; são necessárias muitas tentativas para deixá-los limpos e sem palha. Uma mulher dedicada, trabalhando da manhã à noite, consegue fazer de três a quatro levas de flocos de arroz por dia, cerca de 15 a 20 kg."

Em Hop Thanh, a época de produção dos flocos de arroz verde coincide com a celebração, pelos moradores das aldeias e vilarejos, do Festival do Arroz Novo. Segundo a antiga tradição, no dia do festival Khau Mau, os povos Tay e Giay oferecem aos seus ancestrais e divindades diversos produtos agrícolas cultivados por suas famílias, incluindo os flocos de arroz verde, aromáticos e pegajosos, e especialidades feitas com esses flocos, como arroz glutinoso com flocos de arroz verde, bolos de flocos de arroz verde, bolinhos de flocos de arroz verde, etc., como forma de agradecimento aos céus, à terra e aos seus ancestrais pela farta colheita.

Em outubro, durante uma visita à comuna de Hop Thanh, fomos convidados pelos moradores locais a experimentar seus flocos de arroz verde recém-preparados. De fato, esses flocos, feitos com arroz glutinoso da variedade "flor dourada", não só tinham uma cor verde jade, como também um aroma distintamente diferente de outros tipos que eu já havia provado. Os flocos perfumados eram macios e pegajosos, tornando-se mais ricos e saborosos à medida que eram mastigados, deixando um leve sabor adocicado na garganta.

Ao nos levar para conhecer famílias especializadas na produção de arroz tufado nas aldeias de Cang 1 e Cang 2, a Sra. Pham Thi Ben, chefe do Grupo de Produção de Arroz Saborizado Hop Thanh, contou com entusiasmo que, antigamente, as pessoas só faziam arroz tufado para oferecer durante a nova colheita e para consumo próprio, mas agora o arroz tufado Hop Thanh foi reconhecido como um produto OCOP de 3 estrelas, tornando-se uma mercadoria popular no mercado.

O Grupo de Produção de Flocos de Arroz Hop Thanh é composto por 36 famílias participantes, das quais 12 produzem regularmente flocos de arroz para venda. Os moradores locais vendem os flocos de arroz Hop Thanh no mercado local por 100 a 150 mil VND/kg, enquanto os vendidos pelo Grupo de Produção, embalados e etiquetados, garantindo o processo de produção e a qualidade, são consistentemente vendidos por 150 mil VND/kg. Em 2024, a população local produziu 12 toneladas de flocos de arroz para venda, gerando uma receita de aproximadamente 1,8 bilhão de VND.

O Sr. Nong Van Van, Secretário da Seção do Partido da vila de Cang 1, disse: “Cada quilo de flocos de arroz glutinoso é vendido pelo mesmo preço que dez quilos de arroz em casca, então todas as famílias passaram a cultivar arroz glutinoso Khau Cai para produzir flocos de arroz glutinoso para venda. No ano passado, o arrozal de Hop Thanh tinha apenas 30 hectares de arroz glutinoso, mas este ano aumentou para 60 hectares. Devido ao impacto de tempestades e fortes chuvas, algumas áreas de arroz glutinoso foram arrasadas este ano, afetando um pouco a produção de flocos de arroz glutinoso. Nos últimos dias, as pessoas têm se ajudado nos campos para sustentar as plantas de arroz glutinoso arrasadas, na esperança de uma colheita abundante de flocos de arroz glutinoso.”

Quando chegamos à comuna de Hop Thanh, ela estava se preparando para organizar o Festival da Farinha de Arroz de Hop Thanh em 2025. O festival não só recria a Cerimônia de Oferta do Arroz Novo dos grupos étnicos Tay e Giay, como também apresenta diversas atividades de promoção turística, como: a competição de escalada "Conquistando a Cachoeira Nam Ria - O Caminho para a Temporada Dourada"; exposição de estandes culturais e feira comercial; competição tradicional de pilagem de arroz; competição culinária "Sabores das Terras Altas"; apresentação de trajes étnicos tradicionais com o tema "Hop Thanh Encantadora"; além de jogos folclóricos, esportes tradicionais, uma noite ao redor da fogueira e uma dança circular de solidariedade.

A Sra. Nong Thi Ha, Chefe do Departamento de Cultura e Assuntos Sociais da Comuna de Hop Thanh, compartilhou: “O povo da Comuna de Hop Thanh tem uma longa tradição de cultivo de arroz, intimamente ligada à arte de fazer flocos de arroz glutinoso (com). Originária do costume do Khau Mau Tet (Ano Novo Lunar), desde 2018, a Comuna de Hop Thanh organiza o “Festival de Flocos de Arroz Glutinoso de Hop Thanh”, com muitas atividades culturais, artísticas e esportivas atraentes, que têm sido bem preservadas ao longo dos anos. Através disso, preservamos e honramos a arte de fazer flocos de arroz glutinoso, além de atrair turistas para visitar e vivenciar essa tradição.”

Atualmente, a comuna de Hop Thanh possui apenas 500 hectares de arrozais, dos quais 100 hectares são cultivados com arroz glutinoso. No futuro, o comitê do Partido e o governo da comuna continuarão incentivando a população a preservar essa preciosa variedade de arroz glutinoso, aumentar a produtividade e a produção, e aprimorar a qualidade dos produtos feitos com flocos de arroz glutinoso, promovendo a marca e difundindo ainda mais o aroma dos flocos de arroz glutinoso de Hop Thanh.

Fonte: https://baolaocai.vn/mua-com-moi-o-hop-thanh-post884876.html