No quinto dia do quinto mês lunar, o banh xeo (panqueca salgada vietnamita) é indispensável.

Báo Vĩnh Long•06/07/2023

Fazer panquecas salgadas vietnamitas (banh xeo) com habilidade significa que a panqueca deve ser fina, redonda, dourada por igual e não se desfazer.

Para a maioria das famílias no Delta do Mekong, o banh xeo (panqueca salgada vietnamita) é um prato indispensável durante o feriado do Tet, no meio do ano. Trata-se de uma característica cultural única, associada aos ingredientes culinários locais e aos fortes laços familiares.

O dia 5 de maio marca a metade do ano. O tempo sempre passa voando para nós. Alguns dizem: "O tempo voa tão rápido que, quando menos esperamos, já se passaram seis meses" ou "Antes que tenhamos realizado qualquer coisa, já é 5 de maio". No Delta do Mekong, as pessoas raramente chamam essa data de Festival do Barco-Dragão; geralmente se referem a ela como "o quinto dia do quinto mês". Cada família prepara um banquete para oferecer aos seus ancestrais com pratos tradicionais. E esse banquete não pode ficar sem o banh xeo (panqueca salgada vietnamita). O banquete só fica realmente animado com o banh xeo.

Este costume remonta a tempos antigos e está profundamente enraizado na consciência do povo do sul do Vietnã. À medida que o quinto dia do quinto mês lunar se aproxima, é possível ouvir os adultos da vizinhança convidando uns aos outros para fazer banh xeo (panquecas salgadas vietnamitas) ou chamando seus filhos que moram longe para voltar e comê-las. O banh xeo ajuda a criar um ambiente acolhedor e fortalece os laços familiares.

Não só nas áreas rurais, mas também nas cidades, no quinto dia do quinto mês lunar, surgem muitas barracas vendendo banh xeo (panquecas salgadas vietnamitas). Placas anunciam: "Banh xeo à venda aqui, dias 4 e 5. Preço: 20.000 VND/unidade". Essas barracas ficam lotadas de pessoas esperando para comprar. Muitas mulheres compram a massa pronta para fazer a sua própria. Elas só precisam ler as instruções e misturar a água para preparar a massa. Tudo o que precisam fazer é preparar o recheio e despejar a massa. Com o tempo, o banh xeo foi "estilizado", com cores como o verde das flores de ervilha-borboleta, o laranja da fruta gac, o verde das folhas de pandan, etc. Mas eu ainda prefiro o banh xeo tradicional.

Saborear uma deliciosa e autêntica panqueca salgada vietnamita (banh xeo) como antigamente não é tarefa fácil. Requer muito tempo e esforço. Com tantas etapas envolvidas, todos ajudam. Alguns ralam o coco, outros moem a farinha, alguns escolhem os legumes e outros picam a carne. Por isso, as mulheres da família costumam acordar cedo para preparar os ingredientes.

O arroz é deixado de molho durante a noite e depois moído. A cúrcuma é macerada para extrair seu suco, que é então misturado à farinha para criar uma cor amarela vibrante — a cor característica das panquecas vietnamitas tradicionais. O sabor e o aroma da panqueca vêm da forma como a massa é preparada. A massa é misturada com leite de coco, cebolinha picada finamente e uma pitada de sal. Não se esqueça de adicionar os ovos batidos à massa para deixá-la mais crocante e saborosa.

O recheio é muito variado, dependendo da preferência pessoal. Particularmente delicioso é a mistura de carne de pato-mudo finamente picada e camarão-prateado triturado. A carne e o camarão são temperados a gosto e refogados até ficarem cozidos. No quinto dia do quinto mês lunar, época do camarão-prateado, do broto de bambu e do cogumelo-de-cupim, o recheio do banh xeo (panqueca salgada vietnamita) fica especialmente saboroso. Antigamente, conseguíamos colher muitos cogumelos-de-cupim, às vezes uma cesta inteira. Quanto ao camarão-prateado, pegávamos uma cesta cheia em armadilhas e valas de drenagem. Hoje em dia, raramente conseguimos colher algumas dezenas de cogumelos-de-cupim ou alguns gramas de camarão-prateado.

O processo de despejar a massa requer experiência e mãos habilidosas. Usando uma frigideira grande, aqueça o óleo ou a banha derretida em uma frigideira quente e, em seguida, despeje a massa uniformemente sobre a superfície com uma colher. Use uma concha para despejar a massa na frigideira, garantindo uma camada fina e uniforme. Esta etapa exige destreza. Aqueles com mãos habilidosas farão panquecas grandes, perfeitamente redondas e douradas por igual.

Ao despejar a massa na frigideira, você imediatamente ouve um chiado. Ah, provavelmente é por isso que se chama banh xeo (panqueca salgada vietnamita). O nome do prato e seu sabor rico refletem o povo da região onde este prato delicioso e famoso teve origem: simplicidade e rusticidade.

Ao despejar a massa uniformemente na frigideira, tampe-a. Aguarde alguns minutos até que a massa esteja cozida e, em seguida, adicione os brotos de feijão, brotos de bambu, cogumelos, etc. Tampe novamente e espere o recheio cozinhar até que a massa esteja dourada e crocante. Dobre a panqueca ao meio e retire-a da frigideira. O processo de remoção da panqueca requer habilidade para evitar que ela se quebre.

Ao fazer panquecas, se sobrar massa, mas o recheio (broto de feijão, palmito, broto de bambu, etc.) já tiver acabado, então temos as panquecas crocantes. A panqueca fica crocante das bordas até o centro. As crianças adoram e as devoram com gosto.

Este é o início da estação chuvosa, e as primeiras chuvas ajudam as verduras silvestres, como as flores de Centella asiatica, a florescerem – perfeitas para acompanhar panquecas salgadas vietnamitas (banh xeo). Faço questão de sair por um tempo e voltar com uma cesta enorme dessas verduras. Talvez seja por isso que sempre como banh xeo no dia 5 de maio (o quinto dia do quinto mês lunar). Este prato está intimamente ligado aos ingredientes culinários locais.

O molho de peixe desempenha um papel fundamental neste prato. Utilize um molho de peixe de boa qualidade misturado com água ou coco ralado, suco de limão, açúcar, cenouras fatiadas finamente e alho e pimenta malagueta picados.

São panquecas com uma crosta uniformemente crocante das bordas ao centro.

O bánh xèo, panqueca salgada vietnamita, é disposto em uma bandeja para ser oferecido aos ancestrais. Em seguida, toda a família se reúne para comer as panquecas e conversar animadamente. Poucas pessoas usam pauzinhos para comer bánh xèo; é mais saboroso quando se enrola a panqueca com as mãos. Você pega uma folha de betel jovem, rasga um pedaço da panqueca com o recheio dentro e adiciona ervas como manjericão, hortelã, hortelã-peixe, mostarda, perilla e assim por diante... A lista é extensa.

E graças à variedade de vegetais, o banh xeo (panqueca salgada vietnamita) do Delta do Mekong é famoso. Enrole-o bem apertado com as duas mãos, mergulhe-o no molho de peixe e desfrute da crocância perfumada da massa, do frescor dos vegetais e do sabor agridoce do molho de peixe. Isso cria um sabor e aroma muito distintos e únicos.

Texto e fotos: HOAI THUONG

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