Costumes culinários tradicionais do Festival do Barco Dragão.

BBK - O bolo de cinzas (Bánh gio/Bánh tro) é um prato único e delicioso do povo Tay de Bac Kan. É feito com mais frequência durante o Festival do Barco do Dragão (5º dia do 5º mês lunar), pois acredita-se que comer bolo de cinzas com certas frutas pode afastar insetos e doenças.

Nos primeiros dias do quinto mês lunar, uma visita a Bac Kan permite vivenciar a atmosfera calorosa e alegre das mulheres que se dedicam aos preparativos para o Festival do Barco-Dragão. Algumas lavam folhas, outras embrulham bolos, inalando o aroma perfumado de ervas e arroz glutinoso... tudo contribuindo para um sabor único.

A Sra. Nong Thi Hoa, residente na vila de Phuc Hoa, comuna de Tan Tu, distrito de Bach Thong, compartilhou: "Todos os anos, por volta do 5º dia do 5º mês lunar (Tet Gio), preparo folhas de bambu, arroz glutinoso e água com cinzas para fazer bolinhos de arroz glutinoso. Não sei quando esse costume começou; aprendi com minha mãe quando criança e agora ensino aos meus filhos e netos, na esperança de que eles sempre preservem essa tradição culinária . Além de fazê-los para minha família, também faço bolinhos para dar a parentes distantes e amigos... porque, para eles, os bolinhos de arroz glutinoso de Bac Kan têm um sabor único que não se encontra em nenhum outro lugar."

O banh gio tem um sabor refrescante e levemente adocicado de arroz glutinoso misturado com o aroma das folhas de dong e bông chít. Ao separar as camadas de folhas, revela-se uma gema translúcida de cor âmbar. Corte em pequenos pedaços, mergulhe-os delicadamente em uma tigela de melaço dourado e perfumado e saboreie-os lentamente para apreciar plenamente a mistura doce e refrescante.

Além de ser embrulhado em folhas de chít, o bolo Bắc Kạn gio também é embrulhado em folhas de dong e folhas de cà muồng.

Os bolinhos de arroz (Bánh gio) não são apenas um alimento, mas também representam crenças e cultura ancestrais associadas ao Festival do Barco-Dragão – o dia dedicado ao "extermínio de insetos". Preservar a arte de fazer bolinhos de arroz contribui para a preservação de valores tradicionais e gera renda para a população local. Hoje, na província de Bac Kan, existem muitos estabelecimentos especializados na produção de bolinhos de arroz em distritos como Bach Thong, cidade de Bac Kan e Cho Moi. Um excelente exemplo é a Cooperativa de Bolinhos de Arroz de Bac Kan, cujo produto recebeu a certificação OCOP de 3 estrelas e é amplamente conhecido.

Este é um produto OCOP de 3 estrelas da Cooperativa de Bolos de Arroz Bac Kan.

Desde o final de abril e início de maio do calendário lunar, a Cooperativa de Bolos de Arroz de Bac Kan tem estado bastante ocupada atendendo encomendas de fora da província. Além de vender em Bac Kan, a cooperativa expandiu seu mercado por meio de canais de vendas online, como Facebook, Zalo e TikTok. A Sra. Loc Thi Chanh, diretora da cooperativa, disse: "Na última semana, a cooperativa trabalhou a todo vapor. Além dos membros da cooperativa, tivemos que contratar mais seis funcionários para trabalhar continuamente. Até o momento, a cooperativa produziu mais de 60.000 bolos de arroz e esperamos que os pedidos aumentem ainda mais. Comparada ao ano passado, a produção aumentou em um terço, com a maioria dos pedidos vindo de fora da província."

Em meio à correria da vida moderna, o banh gio (bolo de arroz) é tanto um prato tradicional quanto uma característica cultural culinária única da província de Bac Kan, que vem sendo preservada e promovida. É evidente que, com investimento e ampla divulgação, as aldeias produtoras de banh gio em Bac Kan poderiam se tornar um destino de turismo comunitário, oferecendo experiências gastronômicas e contribuindo para a economia rural.

Trieu Hien

Fonte: https://baobackan.vn/net-van-hoa-am-thuc-tet-doan-ngo-post71124.html