Deliciosa culinária do sudeste

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Observando a comida, a forma como é apresentada e apreciada, podemos imaginar a cultura, a economia e o estilo de vida de quem a prepara e aprecia. Além dos pratos comuns do povo vietnamita, cada província e cidade da região sudeste também oferece muitos pratos únicos, não disponíveis em nenhum outro lugar, intimamente associados à identidade local e aos produtos OCOP (o programa "Uma Comunidade, Um Produto").

Adicione mais pratos estranhos, mas deliciosos

Por muito tempo, muitas pessoas vêm dizendo umas às outras que, ao virem a Binh Duong, devem experimentar pratos como banh beo bi, mingau de taro, cogumelos de palha, carne grelhada em telhas, salada de jacinto-d'água, frango cozido em pimenta picante, fruta Lai Thieu... Quando perguntam às pessoas de Binh Duong, elas dizem: "Isso é notícia velha, Diem!" e apresentam com confiança pratos deliciosos como macarrão com língua de caranguejo, salada de frango com mangostão, sopa de sangue, ensopado de carne mergulhado em pasta de camarão...

A salada de frango com mangostão, graças à influência da mídia, tornou-se uma febre culinária com lições valiosas. A sopa de sangue de porco caipira é fresca, doce e tem um sabor único. A carne bovina mergulhada em pasta de camarão deve ser da Ben Cat, e a melhor é a carne muscular. A delícia do prato está na maneira de remover o cheiro, deixar a carne perfumada, temperar com especiarias e o caldo quente.

O povo Dong Nai tem orgulho de sua terra de toranja Tan Trieu, por isso eles têm muitos pratos deliciosos, como salada de toranja, sopa doce de toranja, vinho de toranja, rolinhos primavera vegetarianos de toranja; arroz de frango com peixe salgado, arroz em panela de barro Long Khanh, jaca... Recentemente, Dong Nai se tornou famoso por pratos como frango cozido no vapor com toranja (galinhas criadas em pomares de toranja), grilos fritos com molho de peixe, arroz glutinoso frito - frango grelhado com carvão de mangue, peixe do lago Tri An, ovos de pato cozidos no vapor com água de coco, sementes de damasco selvagem...

Ngon nức tiếng ẩm thực Đông Nam Bộ - Ảnh 1.

A salada de frango com mangostão virou febre culinária nas redes sociais. Foto: XUAN LIEN

Siga os pescadores no barco para pescar anchovas e douradas no Lago Tri An. Os peixes recém-pescados, ainda saltando e crocantes, fritos na hora, são indescritivelmente deliciosos. Para o prato de frango com pomelo, o ideal é usar pomelo Tan Trieu e frango jovem. A idade do pomelo e a idade do frango determinam o sabor do prato, mas é claro que existem segredos especiais no preparo.

Binh Phuoc é a capital do caju, com pratos como castanha de caju torrada e salgada, doce de caju, salada de caju (amêndoas e polpa), arroz glutinoso de caju, sopa doce de caju, arroz glutinoso de bambu com caju, carne de porco caipira, sopa de thut, brotos de bambu grelhados... Nos últimos anos, Binh Phuoc introduziu muitos pratos novos e deliciosos, como: frango ensopado com castanha de caju, cigarras fritas crocantes, macarrão com peixe-gato e brotos de bambu, melão amargo selvagem, dente-de-leão...

Rau nhip, também conhecido como la bep — o principal vegetal verde do exército Truong Son no passado — é usado no lugar do tempero em pó e do glutamato monossódico. Quando cozidas em sopa ou ensopado, as folhas de la bep são mais doces que o glutamato monossódico. As folhas de dente-de-leão podem ser preparadas em chá (fresco ou seco), cozidas em ensopado ou em sopa. São mais crocantes e doces que o repolho e contêm mais vitaminas. As iguarias de Binh Phuoc são sempre associadas à floresta e à generosa Mãe Natureza.

O Tay Ninh é único, com 3B2M. 3B é papel de arroz seco ao sol, sopa de macarrão de arroz Trang Bang e carne bovina jovem. 2M é sal de pinha e camarão. Muitos pratos novos foram criados, como papel de arroz misto, pizza Tay Ninh, sopa de macarrão de arroz de 2 tigelas... Além disso, o Tay Ninh também oferece arroz vegetariano Hoa Thanh e caracóis Ba Den.

Tay Ninh não tem mar, mas é famosa por seu sal de camarão. O sal de camarão, originalmente sal de camarão (camarão seco misturado com sal), existe desde 1968, um prato para famílias pobres para suas refeições, mas foi gradualmente aprimorado. O sal de camarão deve ser feito à mão com sal grosso para ser de boa qualidade. O papel de arroz seco no orvalho nasceu do papel de arroz seco ao sol, porque a noiva estava tão ocupada se divertindo que se esqueceu de trazer o papel de arroz para casa à noite. As pinhas dão frutos o ano todo graças às meninas que brincavam de vender, pegando um pouco a cada dia e depois arrancando as folhas da pinha em frente à porta. Água de lavar as mãos e de lavar louça era jogada na árvore, fazendo com que ela brotasse, florescesse e desse frutos fora da estação, o que era considerado uma inovação técnica.

Identidade culinária no período de integração

Pertencente à segunda maior área pesqueira do Vietnã, Ba Ria - Vung Tau oferece muitos pratos culinários deliciosos. Os gourmets devem apreciar o banh khot, bolo de esponja com ovos de pato salgados, macarrão de água-viva, salada de peixe mai, ovos de lula e peixe-abacaxi. Con Son - Con Dao também é famosa por seus caracóis de leite, caracóis orelha-de-elefante, caranguejos-da-lua, salada de tubarão e nozes-de-areca... Mas se você ainda não experimentou a sopa de macarrão com caranguejo, a sopa de macarrão com caranguejo e, especialmente, o ensopado de arraia, então é uma grande perda. O ensopado de arraia com molho de peixe salgado e fígado de arraia é delicioso.

A Cidade de Ho Chi Minh oferece uma variedade de pratos deliciosos das três regiões e de quase todo o mundo. De pratos grelhados do sul, especialidades do Norte, Centro e Terras Altas Centrais a pratos exóticos de outros países, todos são adaptados ao "em Roma, faça como os romanos".

Muitos pratos confirmaram sua classe, como carne Cu Chi, sopa de macarrão com peixe, arroz quebrado, massa frita, pão e ruas especializadas em ensopado de peixe gobi, ruas de caracóis... Os rolinhos primavera vegetarianos Thu Duc, antes famosos, estão sendo restaurados junto com pratos estranhos, como folhas de bui, peixe gobi vermelho, caranguejo fêmea de duas peles... Sobremesas e bolos na Cidade de Ho Chi Minh também são ricos, ninguém foi capaz de contá-los.

Os vietnamitas acreditam que "comer não é apenas mastigar e engolir, mas também a arte de usar os cinco sentidos simultaneamente: visão, tato, olfato, audição e paladar"; especialmente o espaço e a psicologia. As iguarias locais devem ser consumidas no local. Além dos padrões de frescor e limpeza, há também o solo, a água, os temperos e, principalmente, a pessoa que os prepara. Compreendendo as matérias-primas e colocando todo o coração em um espaço único, cada prato delicioso tem uma alma.

Seguindo a tendência de integração, a culinária do Sudeste também precisa "separar o turvo e realçar o claro", eliminando pratos anti-higiênicos e perigosos que prejudicam o meio ambiente e proíbem a caça de animais selvagens. É necessário acabar com a mentalidade e o comportamento de "pegar comida para os clientes" (o que muitas vezes acaba forçando os clientes); usar molhos separados para cada pessoa, usar colheres, garfos e hashis comuns para servir a comida separadamente...

É uma pena que as localidades não tenham sabido aproveitar e conectá-los em passeios especiais para experimentar e apreciar a culinária do Sudeste – uma terra com muitos pratos deliciosos e "ensurdecedores". Sem mencionar que muitos pratos deliciosos estão na boca do povo, como uma mina de ouro esperando para ser explorada.

As iguarias do sudeste estão sempre associadas à natureza vasta, por isso precisam de uma paisagem adequada, limitando a necessidade de espremer pratos deliciosos em quatro paredes.

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