Famosa por sua deliciosa culinária na região sudeste do Vietnã.

Người Lao Động•12/10/2023

Ao observar a comida, sua apresentação e a forma como é apreciada, é possível inferir a cultura, a economia e o estilo de vida da pessoa que a preparou e consumiu. Além dos pratos vietnamitas comuns, cada província e cidade da região Sudeste também possui muitos pratos únicos, diferentes de qualquer outro, intimamente ligados à identidade local e ao programa OCOP (Uma Comuna, Um Produto).

Adicione mais pratos únicos e deliciosos.

Por muito tempo, muitas pessoas disseram que, ao visitar Binh Duong, era imprescindível experimentar pratos como banh beo bi (bolinhos de arroz cozidos no vapor com pele de porco), mingau de inhame, cogumelos-de-palha, carne grelhada em telha, salada de aguapé, frango ensopado com pimenta e frutas Lai Thieu… Quando questionados, os moradores de Binh Duong respondiam: “Isso é notícia velha!” e recomendavam com convicção seus próprios pratos incríveis, como bun rieu luoi (sopa de macarrão de arroz com língua de porco), salada de frango com mangostão, sopa de sangue e ensopado de carne com pasta de camarão fermentada…

Graças à atenção da mídia, a salada de frango com mangostão tornou-se uma sensação culinária , oferecendo valiosas lições. A sopa feita com sangue de porco fresco, doce e de criação ao ar livre tem um sabor único. A carne mergulhada em pasta de camarão fermentada deve ser do Ben Cat, sendo o ossobuco o melhor corte. O segredo está na forma como o odor é eliminado, o aroma da carne é realçado e o tempero e o caldo são cuidadosamente escolhidos.

Os habitantes de Dong Nai têm orgulho da toranja Tan Trieu, e por isso preparam muitos pratos deliciosos, como saladas de toranja, sopa doce de toranja, vinho de toranja, rolinhos primavera vegetarianos de toranja; arroz com frango e peixe salgado, arroz de panela de barro Long Khanh e jaca... Recentemente, Dong Nai tornou-se famosa por pratos como frango cozido no vapor com toranja (frango caipira), grilos fritos com molho de peixe, arroz glutinoso frito e crocante com frango grelhado em carvão de mangue, peixe do Lago Tri An, ovos de pato fertilizados cozidos no vapor com leite de coco e sementes de uoi selvagem...

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A salada de frango com mangostão tornou-se uma sensação culinária nas redes sociais. Foto: XUAN LIEN

Junte-se aos pescadores em seus barcos para pescar anchovas e agulhas no Lago Tri An. Os peixes, recém-pescados e ainda se debatendo, são fritos na hora até ficarem crocantes – um sabor indescritível. Para o ensopado de frango com pomelo, é preciso usar pomelo Tan Trieu e frango caipira jovem. A idade do pomelo e do frango determina o sabor delicioso do prato e, claro, há alguns segredos culinários especiais envolvidos.

Binh Phuoc é a capital do caju, conhecida por pratos como caju torrado e salgado, doce de caju, salada de caju (com amêndoas e cabaça), arroz glutinoso com caju, sopa doce de caju, arroz de bambu com caju, carne de porco caipira, sopa de caju, brotos de rattan grelhados, etc. Nos últimos anos, Binh Phuoc introduziu muitos pratos novos e deliciosos, como: frango ensopado com caju, cigarras fritas crocantes, sopa de macarrão com peixe-cabeça-de-cobra, espinafre d'água e brotos de rattan, melão-de-são-caetano selvagem e dente-de-leão.

"Rau nhíp", também conhecido como "lá bép", era um vegetal verde básico para os soldados de Trường Sơn no passado, usado como substituto do glutamato monossódico (MSG) ou temperos em pó. Em sopas ou ensopados, o "lá bép" é mais doce que o MSG. As folhas de dente-de-leão podem ser usadas para fazer chá (frescas ou secas), em ensopados ou em sopas; elas são mais crocantes e doces que o repolho e contêm mais vitaminas. Os deliciosos pratos de Bình Phước estão sempre ligados à floresta e à generosa Mãe Natureza.

Tay Ninh se destaca com seu prato 3B2M. 3B significa papel de arroz seco ao sol, sopa de macarrão de arroz Trang Bang e carne jovem. 2M significa fruta-do-conde e sal de camarão. Muitos pratos novos foram criados, como salada mista de papel de arroz, pizza Tay Ninh e sopa de macarrão de arroz em duas tigelas... Além disso, Tay Ninh também oferece arroz vegetariano Hoa Thanh e pratos com caracóis Ba Den.

Tay Ninh não tem litoral, mas é famosa pelo seu sal de camarão. Originalmente feito de camarão seco (camarão seco misturado com sal), este sal de camarão surgiu em 1968 como uma refeição simples para os pobres, mas foi sendo aprimorado gradualmente. O sal de camarão de alta qualidade deve ser feito manualmente com sal grosso. O papel de arroz seco ao orvalho nasceu do papel de arroz seco ao sol, porque uma noiva, envolvida nas festividades, esqueceu-se de recolher o papel de arroz para dentro de casa à noite. As árvores de fruta-do-conde dão frutos o ano todo graças a meninas que brincavam de lojistas, que diariamente retiravam todas as folhas da árvore. Elas jogavam água da lavagem das mãos e da louça na árvore, fazendo com que ela brotasse, florescesse e desse frutos fora de época – uma inovação técnica verdadeiramente engenhosa.

Identidade culinária na era da globalização

Localizada na segunda maior área de pesca do Vietnã, Ba Ria - Vung Tau oferece uma riqueza de delícias culinárias. Os apreciadores da boa gastronomia não podem deixar de experimentar o banh khot (mini panquecas salgadas), o bolo de esponja com ovo de pato salgado, a sopa de macarrão com água-viva, a salada de carapau, a lula com ovos e o pomfret. Con Son - Con Dao também é famosa por suas conchas, caramujos orelha-de-elefante, caranguejos-da-lua, salada de tubarão e nozes de Terminalia catappa... Mas se você ainda não experimentou a sopa de macarrão com caranguejo, e principalmente o ensopado de arraia, está perdendo uma grande oportunidade. O ensopado de arraia, servido com um molho feito com molho de peixe salgado e fígado de arraia picado, é incrivelmente delicioso.

A cidade de Ho Chi Minh oferece uma grande variedade de pratos deliciosos das três regiões do Vietnã e de praticamente todo o mundo. De restaurantes de churrasco do sul do Vietnã e especialidades das regiões do norte, central e das terras altas centrais a pratos exóticos de outros países, tudo é adaptado aos costumes locais.

Muitos pratos conquistaram sua reputação, como a carne jovem de Cu Chi, a sopa de macarrão com peixe, o arroz quebrado, a massa frita, o pão e as ruas especializadas em ensopado de peixe-cabeça-de-cobra e pratos com caracóis… Os outrora famosos rolinhos primavera vegetarianos de Thu Duc estão sendo revitalizados, juntamente com pratos inusitados como folhas de bui, peixe-cabeça-de-cobra vermelho e caranguejos de água salobra… A variedade de sopas doces e doces na Cidade de Ho Chi Minh também é tão extensa que ninguém conseguiu compilar uma lista completa.

Os vietnamitas acreditam que "comer não se resume a mastigar e engolir, mas também é uma arte que envolve o uso simultâneo dos cinco sentidos: visão, tato, olfato, audição e paladar", com especial atenção ao espaço e à psicologia. Pratos locais deliciosos devem ser apreciados no local. Além do frescor e da higiene, fatores como o solo, a água, os temperos e, principalmente, o chef são cruciais. Compreender os ingredientes e dedicar-se com paixão a um ambiente singular confere alma a cada prato delicioso.

No contexto da integração, a culinária da região Sudeste do Vietnã também precisa "separar o joio do trigo", eliminando pratos anti-higiênicos e inseguros que prejudicam o meio ambiente e a vida selvagem cuja caça é proibida. É necessário abandonar tanto a mentalidade quanto o comportamento de "servir comida aos convidados" (o que às vezes se torna forçar os convidados a comer); usar molhos diferentes para cada pessoa; e usar colheres, garfos e pauzinhos compartilhados para servir a comida individualmente…

É uma pena que as áreas locais ainda não tenham aproveitado esse potencial, integrando-o a roteiros turísticos únicos que ofereçam experiências e delícias culinárias da região Sudeste – uma terra com inúmeros pratos de dar água na boca. Sem falar que muitos pratos deliciosos ainda estão escondidos entre as pessoas, como uma mina de ouro à espera de ser explorada.

Os deliciosos pratos da região Sudeste do Vietnã estão sempre associados a vastas paisagens naturais, por isso exigem ambientes adequados, evitando o confinamento dessas iguarias entre quatro paredes.

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