Feita de uma fruta famosa em Binh Duong , a salada de frango com mangostão se tornou há muito tempo uma especialidade deliciosa que os clientes dizem uns aos outros que devem experimentar se tiverem a oportunidade de viajar para esta terra.
Embora não seja um prato novo, recentemente a salada de frango com mangostão se tornou uma "febre" em muitos fóruns on-line sobre turismo e rapidamente criou uma tendência culinária , atraindo clientes para "pegar a tendência".
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A temporada do mangostão vai de abril ao final de junho. Além do mangostão maduro, as pessoas também colhem o mangostão verde para servir aos clientes que precisam preparar pratos (Foto: Trang Nguyen).
Em Binh Duong, o mangostão de Lai Thieu é o melhor. Por isso, muitos turistas de províncias vizinhas estão dispostos a viajar dezenas de quilômetros para vir aqui e saborear esta famosa especialidade.
Mesmo muitos clientes do Norte que não tiveram a oportunidade de pisar na "capital" do mangostão não hesitam em gastar de centenas de milhares a milhões de Dong para encontrar e saborear esta estranha salada agridoce.
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Enquanto o mangostão maduro é vendido por cerca de 40.000 a 65.000 VND/kg, o mangostão verde tem um preço dez vezes mais alto porque é o ingrediente usado para fazer a famosa salada de frango (Foto: Huynh Hong Dao).
O Sr. Le Lam (na Cidade de Ho Chi Minh) disse que depois de ler postagens sobre salada de frango com mangostão, ele decidiu dirigir mais de 30 km para levar toda a sua família a Binh Duong para saborear a especialidade da região de Lai Thieu.
"Se eu tivesse que comprar mangostão verde e fazer eu mesmo, seria caro e eu não saberia como prepará-lo, então decidi levar minha esposa e meus filhos para saborear este prato. Embora a distância fosse grande, sem falar nos engarrafamentos nos fins de semana, quando provei a salada de frango com mangostão, crocante e agridoce, senti que todo o trabalho duro valeu a pena", disse o Sr. Lam.
A Sra. Thanh Dao (de Binh Duong) ficou surpresa quando um prato conhecido há muitos anos de repente se tornou uma "febre", virando uma tendência à qual muitos turistas aderiram.
Nos fins de semana, o número de clientes de dentro e de fora da província que vão ao seu restaurante com jardim dobra ou triplica só para saborear a famosa salada de frango com mangostão.
Alguns conhecidos de longe chegaram a ligar várias vezes para ela pedindo ajuda para encomendar dezenas de quilos de mangostão verde para "pegar a onda" desse prato delicioso que vem bombando na internet nos últimos dias.
"Os mangostões verdes têm muito látex, então processá-los exige muito esforço e tempo. No entanto, como meus amigos e parentes que moram longe estão ansiosos para saborear esta especialidade local, comprei mangostões verdes, descasquei-os, fatiei-os, preparei os ingredientes e o molho, embalei-os a vácuo e enviei de avião", disse ela.
Segundo a Sra. Dao, para fazer uma deliciosa salada de frango com mangostão, você deve escolher uma fruta com casca dura e levemente verde, ainda verde ou levemente amarelada, mas madura o suficiente. O frango também deve ser um frango local ou galinha anã, com carne firme, casca amarela e doçura natural.
Após a limpeza, cozinhe o frango com um pouco de molho de peixe, pimenta, tempero em pó... para deixar a carne mais saborosa e perfumada. O caldo de galinha é usado para cozinhar o mingau, adicione alguns cogumelos de palha e sirva com salada de mangostão, uma delícia.
A etapa mais importante e elaborada no preparo deste prato é descascar o mangostim. Após a colheita, a fruta é mergulhada em água com sal diluído para reduzir o látex e facilitar o processo de descascamento.
Os mangostões devem ser descascados em água corrente para remover a seiva amarela e, em seguida, deixados de molho em água gelada para preservar a cor, aumentar a crocância e reduzir a adstringência. Em seguida, os mangostões são cortados em fatias finas em formato de flor e misturados com vinagre e açúcar ou limão para evitar o escurecimento.
Ao preparar a salada, as pessoas retiram o mangostão para escorrer a água e misturam bem com frango desfiado, cenoura ralada, cebola e coentro vietnamita, temperando com sal, açúcar, cebola frita e amendoim torrado.
Para tornar o prato mais saboroso e delicioso, os moradores de Binh Duong também adicionam um molho de peixe agridoce, espesso. Os clientes podem mergulhá-lo separadamente ou misturá-lo para acompanhar a salada.
Clientes que apreciaram a salada de frango com mangostão comentaram que o prato tem um sabor doce e suave de frango, misturado ao sabor levemente azedo e doce do mangostão, um toque de nozes do amendoim torrado e o sabor crocante da cenoura. Esta salada também tem um sabor refrescante, ajudando a refrescar no verão.
Phan Dau
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