Lembra da sopa de macarrão de arroz com macarrão cortado em fatias?

Quando eu era pequena, depois de cada chuva forte, minhas irmãs e eu íamos aos campos com nosso pai para pescar e pegar caranguejos. Assim que a água baixava, os peixes nadavam pelas margens dos arrozais e valas, e eu os pegava rapidamente, acumulando logo uma pilha de "frutos da pesca". No dia seguinte, minha mãe sempre preparava uma deliciosa tigela de sopa de macarrão de arroz para toda a família.

O macarrão de arroz é cortado à mão. Foto: THUY TIEN

O prato é chamado de "sopa de macarrão cortado à mão" porque a massa é amassada, depois aberta bem fina e cortada em fios à mão, sem moldes ou máquinas. Parece simples, mas fazer uma porção deliciosa de macarrão é um processo meticuloso.

Minha família ainda guarda um antigo pilão de pedra. Sempre que queríamos fazer macarrão de arroz, minha mãe deixava o arroz de molho até amolecer e depois o colocava no pilão para moer. Ela escolhia um tipo de arroz que não fosse muito grudento, resultando em uma cor branca leitosa e um sabor muito peculiar. Depois de moer, ela colocava um pedaço de musselina sobre o arroz e pressionava com uma tábua de cortar para espremer o excesso de água. Para preservar o aroma e evitar que azedasse, ela costumava misturar um pouco de sal e algumas colheres de sopa de leite de coco para realçar o sabor e deixar a massa mais maleável.

Em seguida, vem o processo de sovar, que deve ser feito uniformemente até que a massa fique lisa e maleável. Depois de pronta, minha mãe a divide em pequenas porções. Cada porção é moldada em volta de uma garrafa de vidro, rolando para frente e para trás até que a massa esteja distribuída uniformemente e fina o suficiente. Dessa forma, minha mãe prepara cada "garrafa de massa", pronta para a etapa de fatiar.

Quanto aos peixes e caranguejos que pescamos, minhas irmãs e eu ajudamos a mamãe a limpá-los. Retiramos as cascas, separamos as ovas e amassamos a carne até ficar homogênea. Cozinhamos o peixe até ficar macio, desossamos e retiramos a carne. Mamãe coou cuidadosamente a carne de caranguejo, usando o líquido resultante para fazer um caldo saboroso.

A panela de caldo foi colocada no fogão a lenha, com o fogo queimando suavemente. Enquanto isso, minha mãe cortava o macarrão de arroz. Com uma mão, segurava a massa aberta e, com a outra, usava uma faca para cortar cada fio, deixando-os cair diretamente na água fervente. A cada poucos fios, ela umedecia a faca para evitar que a massa grudasse e que o macarrão quebrasse. Observar suas mãos ágeis era fascinante.

O macarrão de arroz deixará o caldo com uma cor branca leitosa e ligeiramente espessa. Nesse momento, minha mãe coloca uma pequena panela no fogão, refoga a cebola e o alho até ficarem aromáticos, depois adiciona as ovas de caranguejo e mexe rapidamente antes de despejar na panela com o macarrão de arroz. Ela adiciona um pouco de molho de peixe, tempera a gosto e, finalmente, polvilha com cebolinha picada e pimenta-do-reino moída. E pronto, uma panela de sopa de macarrão de arroz caseira e aromática!

Uma tigela de sopa de macarrão de arroz com camarão, caranguejo e leite de coco. Foto: THUY TIEN

Toda a família se reuniu em volta da mesa, saboreando uma tigela fumegante de banh canh (sopa vietnamita de macarrão de arroz), apreciando cada garfada. O caldo rico, temperado com ovas de caranguejo e leite de coco, o macarrão al dente e os pedaços doces de peixe e caranguejo perfumavam o ar, aquecendo o estômago a cada mordida. Num dia frio, sentar-se juntos à mesa era verdadeiramente reconfortante.

A sopa de macarrão de arroz pode ser preparada tanto na versão doce quanto na salgada. A versão doce geralmente leva açúcar de palma ou açúcar de cana, cozido com gengibre e folhas de pandan, e finalizada com leite de coco para uma textura cremosa e um aroma irresistível. A versão salgada varia conforme a região; algumas utilizam peixe de água doce, caranguejo ou camarão, enquanto outras usam pato ou frango como ingredientes principais. Apesar das diferenças nos métodos de preparo, o que todas têm em comum é o macarrão de arroz artesanal, rústico e com uma textura firme, que combina perfeitamente com o caldo rico e saboroso.

Hoje em dia, a sopa de macarrão de arroz com macarrão cortado à mão não é tão popular quanto costumava ser, mas sempre que está garoando ou ventando à noite, eu anseio pelo aroma perfumado do caldo fervendo no fogão a lenha da minha mãe. Sinto falta não só do prato em si, mas também do som do moinho de pedra, das mãos ágeis da minha mãe enrolando a massa e cortando o macarrão, do aroma das ovas de caranguejo refogadas com cebola, das risadas alegres ao redor da panela fervendo e até mesmo da sensação de ficar sentada ali esperando com o estômago roncando...

A sopa de macarrão de arroz não é apenas um prato; é parte das memórias da infância, o amor em cada fio de macarrão que minha mãe amassava à mão, e o sabor rico e inesquecível de casa.

THUY TIEN

Fonte: https://baoangiang.com.vn/nho-banh-canh-bot-xat-a461353.html