Sempre me lembrarei da sopa de macarrão de arroz com coentro vietnamita.

Em barcos turísticos, grupos de visitantes estrangeiros percorrem o canal Rau Ram em busca de restaurantes de macarrão famosos como Sau Hoai e Chin Cua… As cozinhas estão repletas do aroma de fumaça, o macarrão branco exala o perfume do arroz fresco, e o macarrão Rau Ram exala, assim, uma fragrância cativante, evocando a beleza da terra natal do "arroz branco e da água cristalina".

Jovens turistas estrangeiros desfrutaram da experiência de fazer macarrão de arroz no canal Rau Ram.

O canal Rau Ram, agora parte do bairro de An Binh, na cidade de Can Tho , está intimamente ligado à longa tradição de fabricação de macarrão de arroz (hu tieu). Segundo o Sr. Huynh Van Thanh Nien (também conhecido como Muoi Nien), um dos pioneiros na produção de macarrão de arroz em An Binh (atualmente realocado para a comuna de Nhon Ai, na cidade de Can Tho), as áreas de Cai Son e Rau Ram tinham uma tradição de fabricação de vermicelli, famosa pela Vila do Vermicelli de Cai Son ou Vila do Vermicelli de Loi Du, ao longo da Rodovia Circular, a partir da ponte de Cai Son, tradição que persiste até hoje. Há mais de 50 anos, as marcas de macarrão de arroz My Tho e Sa Dec se tornaram famosas em toda a região, então os tradicionais fabricantes de vermicelli de Cai Son, como o Sr. Muoi Nien e o Sr. Ba Phat, fizeram as malas para "buscar mestres" e aprender o ofício. Ao retornarem para suas cidades natais, estabeleceram fábricas de macarrão de arroz e transmitiram suas habilidades à população local.

De apenas um ou dois estabelecimentos iniciais, a sopa de macarrão de arroz de Cai Son se espalhou para muitos outros ao longo do canal de Cai Son, do canal de Rau Ram (agora parte do distrito de An Binh) e de outros canais e vilarejos ao longo do rio Can Tho, como Cai Rang, Rach Sung, Ba Hiep, Vam Xang, até chegar a Phong Dien. O arroz e a água de Can Tho parecem ser uma combinação fascinante para um prato delicioso e memorável chamado sopa de macarrão de arroz, e assim a sopa de macarrão de arroz de Cai Son e Rau Ram se espalhou rapidamente e foi bem recebida pelo mercado.

Segundo o Sr. Huynh Huu Hoai, proprietário da fábrica de macarrão Sau Hoai, no canal Rau Ram, há mais de 30 anos, as fábricas de macarrão eram muito prósperas. Os fornos eram acesos à meia-noite e, assim que o sol nascia, começavam a secar o macarrão. Durante o Tet (Ano Novo Lunar), a vila ficava ainda mais movimentada. No entanto, devido ao desenvolvimento do mercado e ao apoio da maquinaria industrial, a tradicional vila de produção de macarrão foi gradualmente desaparecendo, restando apenas algumas fábricas ao longo do canal Rau Ram e uma ou duas ao longo do canal Cai Son.

Entre eles, a loja de macarrão do Sr. Sau Hoai é famosa tanto nacional quanto internacionalmente por sua criatividade e diversidade de produtos. De macarrões coloridos feitos com vegetais e frutas locais à renomada pizza de macarrão, a loja do Sr. Sau Hoai está prosperando, preservando assim o artesanato tradicional. Marie, uma turista francesa, compartilhou com entusiasmo sua experiência de fazer macarrão: "É uma sensação incrível. Nunca imaginei que esse seria o ingrediente para um prato tão delicioso. O artesanato tradicional vietnamita é realmente fascinante!" O Sr. Sau Hoai tornou-se um "embaixador do artesanato", apresentando-o aos visitantes com confiança e profissionalismo. Ele disse: "Minha maior alegria é que meus filhos preservaram o artesanato e podem ganhar a vida com ele."

Agora, todas as manhãs, especialmente nos fins de semana, barcos turísticos com visitantes chegam ao canal Rau Ram para vivenciar o processo de fabricação do macarrão. Além da oficina de macarrão do Sr. Sau Hoai, há também a oficina do Sr. Duong Van Cua (também conhecido como Chin Cua), cuja família está no ramo há três gerações. O próprio Sr. Chin Cua está no negócio desde 1982 e continua até hoje. Além de produzir macarrão comercial, ele também recebe visitantes para passeios e experiências práticas. De acordo com o Sr. Cua, a seleção dos ingredientes e a mistura da farinha são cruciais para um macarrão delicioso. O arroz deve ser de alta qualidade, deixado de molho e bem moído, depois misturado com amido de tapioca na proporção correta e deixado descansar durante a noite. "Uma farinha bem misturada produzirá macarrão com textura firme, aromático e que não se desfaz durante o cozimento nem fica mole ao ser consumido", afirma.

Todos os dias, a fábrica de macarrão do Sr. Chín Của recebe de algumas dezenas a mais de 100 visitantes, a maioria estrangeiros. Por uma taxa de entrada de apenas 5.000 VND, os visitantes podem testemunhar e vivenciar todo o processo de fabricação do macarrão em primeira mão, desde a mistura da massa e o preparo do macarrão até a secagem e o corte em fios. “Os turistas ficam muito animados em vivenciar isso de perto. Eles tiram fotos, filmam vídeos e aprendem sobre o artesanato tradicional. Isso nos deixa muito felizes, porque nosso artesanato está se tornando conhecido por mais pessoas”, disse o Sr. Chín Của. David Miller, um turista da Austrália, disse: “Fiquei surpreso ao ver que todo o processo de fabricação do macarrão é feito à mão. Esta é uma ótima maneira de aprender mais sobre a cultura e a vida da população local.”

Texto e fotos por DUY KHÔI

Fonte: https://baocantho.com.vn/nho-hoai-hu-tieu-rau-ram-a199209.html