A árdua tarefa de extrair mel de um lugar alto.

Em abril, o sol seco e quente de Bay Nui não impede os homens de subirem nas palmeiras para coletar a seiva, que depois utilizam para fazer o famoso e delicioso açúcar, reconhecido em toda a região.

O Sr. Chau Khan, residente da comuna de An Cu, sobe em uma palmeira para coletar seiva para a produção de açúcar. Foto: THANH CHINH

Ao visitar a área turística do palmeiral pertencente ao Sr. Huynh Ba Phuc, um homem magro subiu rapidamente em uma palmeira. O Sr. Ba Phuc contou que, diariamente, os cambojanos costumam vir até aqui para subir nas palmeiras e coletar a seiva para a produção de açúcar. Todos os dias, duas vezes ao dia, de manhã e à tarde, o Sr. Chau Khan (50 anos), morador do vilarejo de Day Ca Hom, comuna de An Cu, sobe regularmente nas palmeiras. O Sr. Chau Khan disse: “Depois do café da manhã, descanso por cerca de uma hora, depois pego garrafas plásticas e subo nas árvores para coletar a seiva das palmeiras.”

Para facilitar a escalada, os moradores locais cortam galhos espinhosos e os amarram firmemente aos troncos das palmeiras, formando escadas. No entanto, o Sr. Chau Khan não precisa de escada, mas mesmo assim sobe com agilidade até o topo da árvore. Ele afirma subir em mais de 50 palmeiras por dia, mas não se cansa. Considerado um mestre na arte de escalar palmeiras para coletar seiva, o Sr. Chau Khan declarou: "Estou acostumado a escalar! Desde pequeno, acompanho meu pai na coleta de seiva de palmeira. Mais tarde, adotei essa profissão para ganhar dinheiro e sustentar a educação dos meus filhos."

Depois de subir ao topo da palmeira para coletar cerca de seis garrafas de seiva, o Sr. Chau Khan desceu rapidamente até a base da árvore e despejou o conteúdo de cada garrafa em um recipiente de plástico. Após uma breve conversa conosco, ele continuou a escalar a palmeira com a agilidade de um esquilo. Observando sua habilidade profissional em escalada, tentei subir na árvore eu mesmo, mas sem sucesso. Este trabalho é realmente difícil e extremamente árduo. A produção do aromático açúcar de palma exige muitas etapas trabalhosas. Os que trabalham na colheita da seiva de palmeira costumam dizer, em tom de brincadeira, "Comer no chão e trabalhar no céu", pois estão sempre subindo em árvores altas, e um pequeno escorregão pode representar um perigo iminente.

Sob o sol escaldante da região de Bay Nui, cada movimento do Sr. Chau Khan ao subir e cortar a flor da palmeira é preciso e cuidadoso. Antes de cortar a flor, ele usa uma pinça de bambu para inserir no caule e pressiona-o suavemente, como uma "massagem", para estimular a saída da seiva. "Depois de cortar a flor, eu coloco uma garrafa de plástico e deixo durante a noite. Cada flor rende mais de 2 litros de seiva", revelou o Sr. Chau Khan.

Tendo dedicado mais de 30 anos a este ofício, as mãos e os pés do Sr. Chau Khan estão calejados, um testemunho dos seus anos de trabalho árduo. Ele explica que cada etapa é difícil; extrair a seiva da palmeira é complicado, mas o processo de fabricação do açúcar é ainda mais árduo. Para garantir que o açúcar fique saboroso e não queime, o cozinheiro deve monitorar o fogo constantemente. Quando a seiva engrossa e adquire uma cor marrom-avermelhada, o cozinheiro deve usar um grande pauzinho de bambu para mexê-la uniformemente na borda da panela. "É exaustivo! Desde o momento em que a seiva da palmeira está tão líquida quanto água até engrossar, tenho que mexê-la centenas de vezes na borda da panela", confidenciou o Sr. Chau Khan.

Sentado e descansando sob uma palmeira próxima, o Sr. Chau Rot, morador da comuna de An Cu, conta com orgulho sobre seu ofício tradicional, preservado por gerações, que proporciona emprego e renda estáveis ​​para muitos trabalhadores locais. O Sr. Chau Rot contou que sobe em 60 palmeiras diariamente, colhendo de 300 a 400 litros de seiva para produzir açúcar. “Para cada 5 litros de seiva, consigo produzir 1 kg de açúcar. Assim, com cerca de 300 VND por litro de seiva, consigo produzir 60 kg de açúcar por dia, vendendo-o a 26.000 VND o kg, o que me rende mais de 1 milhão de VND por dia após deduzir todas as despesas”, explicou o Sr. Chau Rot.

Todos os anos, as palmeiras de palmeira produzem uma abundante colheita de seiva de janeiro a junho do calendário lunar, trazendo benefícios econômicos para a população local. Durante a alta temporada, mesmo que o preço do açúcar diminua ligeiramente, as pessoas ainda obtêm uma renda considerável com essa atividade. Atualmente, com o festival Via Ba Chua Xu em andamento na Montanha Sam, muitos turistas estão visitando Bay Nui (Sete Montanhas), e o açúcar de palmeira está em alta demanda, tornando o artesanato tradicional do povo Khmer na região de Bay Nui ainda mais vibrante.

Após observar o processo de fabricação do açúcar de palma, o Sr. Bá Phúc disse que os moradores locais se dedicam muito a ele. “Para cada garrafa de seiva extraída da palmeira, eles precisam cortar um pedaço da casca da palmeira Sến e adicioná-la para preservar o aroma e o sabor da seiva. Na hora de fazer o açúcar, eles o fazem manualmente, mexendo continuamente com pauzinhos até engrossar, e então o despejam em formas. Depois que o açúcar esfria, eles o retiram e o embrulham em folhas de palmeira perfumadas”, explicou o Sr. Bá Phúc.

Ao cair da noite, ainda é possível vislumbrar pessoas coletando seiva de palmeira nos altos coqueiros, criando uma cena rústica típica da região montanhosa.

THANH CHINH

Fonte: https://baoangiang.com.vn/nhoc-nhan-lay-nuoc-mat-tren-cao-a482144.html