Riscos para a saúde decorrentes de uma dieta rica em sal.

Segundo especialistas em nutrição, o hábito de consumir muito sal (ingestão excessiva de sal) aumenta o risco de doenças cardiovasculares. O consumo excessivo de sal também está associado à obesidade, câncer de estômago, osteoporose, pedras nos rins, agravamento da asma, hipertensão, insuficiência renal, acidente vascular cerebral, entre outros.

Profissionais de saúde fornecem orientações nutricionais para crianças pequenas no posto de saúde.

No Vietnã, o consumo médio diário de sal é de 9,4 g (10,5 g para homens e 8,3 g para mulheres), quase o dobro da recomendação da Organização Mundial da Saúde (OMS). De acordo com a pesquisa mais recente realizada pelo Departamento de Medicina Preventiva em colaboração com a OMS, 89,2% das pessoas adicionam regularmente sal, molho de peixe e outros temperos salgados aos alimentos durante o preparo e o cozimento; 70% frequentemente misturam ou mergulham os alimentos em molho de peixe, sal, glutamato monossódico (MSG), molho de soja e outros temperos salgados enquanto comem (sal na mesa); e 19,5% consomem regularmente alimentos processados ​​com alto teor de sal, como vegetais em conserva, macarrão instantâneo, batatas fritas, amendoim salgado, castanha de caju salgada, pepino em conserva e carnes processadas (salsichas, presunto, bacon, etc.). Embora a maioria dos vietnamitas consuma muito sal, apenas 16% dos entrevistados disseram consumir alimentos salgados.

Um dos dois principais componentes do sal é o sódio, que representa cerca de 40% do seu peso. Na culinária e no processamento de alimentos, o termo "sal" refere-se a todos os temperos e alimentos com alto teor de sódio, e não apenas ao sal de mesa. Isso porque o sódio também está presente em muitos outros temperos salgados, como molho de peixe, molho de soja, caldo de carne em pó, glutamato monossódico (MSG) e refrigerantes. No corpo humano, o sódio desempenha um papel importante na regulação e manutenção do equilíbrio de fluidos, do equilíbrio ácido-base, na sinalização neuromuscular, no suporte à absorção de nutrientes e na garantia do funcionamento normal das células. Embora o sódio seja essencial para o organismo, a deficiência é rara; pelo contrário, ele é frequentemente consumido em excesso em comparação com as necessidades do corpo. O consumo excessivo de sódio é um dos fatores que acarretam sérios riscos à saúde.

De acordo com as recomendações da OMS, os adultos devem reduzir a ingestão de sal para menos de 5 g por dia (cerca de 1 colher de chá). Se todos reduzissem o consumo de sal conforme recomendado pela OMS, isso poderia salvar aproximadamente 2,5 milhões de vidas em todo o mundo. A OMS publicou diretrizes sobre medidas para mudar os hábitos alimentares em relação ao sal e recomenda que os países as adotem para desenvolver planos de intervenção para reduzir o consumo de sal. No Vietnã, o Primeiro-Ministro aprovou a Estratégia Nacional para a Prevenção e o Controle de Doenças Não Transmissíveis para o período de 2015 a 2025, estabelecendo a meta de reduzir o consumo de sal per capita por dia em 30% até 2025. O Primeiro-Ministro também aprovou o Programa de Saúde do Vietnã, estabelecendo a meta de reduzir o consumo médio de sal para menos de 7 g/pessoa/dia até 2030. Para implementar essas estratégias, o Ministro da Saúde publicou o Plano Nacional de Comunicação e Advocacia para Reduzir o Sal na Dieta a fim de Prevenir e Controlar Hipertensão, Acidente Vascular Cerebral e Outras Doenças Não Transmissíveis.

Ao contrário da maioria dos países europeus e americanos, onde a ingestão diária de sal provém principalmente de alimentos processados ​​ou refeições em restaurantes (representando 77%), no Vietname, a maior parte da ingestão diária de sal provém do sal e dos temperos adicionados durante a preparação ou de molhos e condimentos servidos à mesa. Portanto, de acordo com o Instituto Nacional de Nutrição, algumas formas de reduzir a ingestão de sal incluem limitar a quantidade de sal e temperos adicionados aos alimentos durante a preparação, marinada e cozimento, reduzindo-a gradualmente pela metade. Experimente os alimentos antes de adicionar temperos e utilize utensílios para controlar a quantidade de sal e temperos adicionados. Não adicione sal ou temperos com alto teor de sal à água utilizada para cozinhar legumes. Prefira pratos cozidos em vez de pratos refogados, guisados ​​ou assados. Utilize outros temperos (pimenta, malagueta, limão, alho, etc.) para realçar o sabor sem usar sal em excesso.

Especialistas também recomendam cozinhar em casa para controlar a quantidade de sal nos pratos; limitar a quantidade de sal e molhos na mesa; não mergulhar frutas em sal; e não tentar terminar todo o caldo do pho, do macarrão de arroz ou do macarrão tradicional, principalmente ao comer em restaurantes. Ao mesmo tempo, reduzir imediatamente o consumo de alimentos salgados, aumentando a ingestão de alimentos frescos e naturais; verificar o teor de sal nos rótulos dos alimentos antes de comprar; e limitar o consumo de alimentos processados ​​que contêm muito sal.

Para a maioria das pessoas, reduzir a ingestão de sal não leva à deficiência de sódio. Os alimentos contêm sódio naturalmente, portanto, consumi-los diariamente geralmente é suficiente. A deficiência de sódio ocorre apenas em casos específicos: pessoas com diarreia grave e prolongada; aquelas que realizam trabalhos extenuantes em clima quente por longos períodos; e atletas que treinam intensamente por longos períodos.

Texto e fotos: H.HOA

Fonte: https://baocantho.com.vn/nhung-nguy-co-suc-khoe-tu-thoi-quen-an-man-a205268.html