Esforços para manter a chama acesa e difundir os deliciosos sabores de Hanói.

Em meio à vida urbana cada vez mais acelerada, os "pratos deliciosos de Hanói" são preservados e transmitidos silenciosamente como parte integrante da alma da capital.

Desde os elaborados e requintados banquetes de cerâmica de Bat Trang, criados pela artesã Nguyen Thi Lam, até a jornada de revitalização da culinária de Hanói por meio de livros e plataformas online, conduzida pela jornalista Vu Thi Tuyet Nhung, esses esforços contribuem para manter a chama acesa e difundir o valor da culinária tradicional na vida contemporânea, para que o sabor de Hanói não seja apenas uma lembrança, mas continue presente, vibrante e duradouro.

Mantendo viva a chama da cerâmica de Bat Trang!

Os olhos da artesã Nguyen Thi Lam brilharam de orgulho ao encontrar a pessoa ideal para manter viva a chama da tradicional festa vietnamita: sua nora, Nguyen Thi Thu Hang. Foto: Pham Hoang Ha

Preservar a essência da culinária de Hanói não se trata apenas de preservar os pratos em si, mas, mais importante ainda, de preservar a maneira como as pessoas daqui comem, vivem e amam, uma tradição que foi cultivada ao longo de gerações.

A artesã Nguyen Thi Lam, a primeira pessoa da vila de Bat Trang a receber o título de Artesã das Artes Culinárias, contou que, para desfrutar de um banquete de Bat Trang, é preciso encomendar com antecedência, pois os ingredientes não são facilmente encontrados. Além disso, comprar os ingredientes, prepará-los e cozinhar exigem muito esforço.

A Sra. Nguyen Thi Lam tem muito orgulho de ter encontrado alguém para ajudar a manter viva a chama da festa tradicional: sua nora, Nguyen Thi Thu Hang. Seguindo os passos da mãe, a Sra. Nguyen Thi Thu Hang nunca simplifica nenhuma etapa do processo. Uma festa completa de Bat Trang pode ter até 50 ingredientes; a razão para essa preparação elaborada é que essa festa costumava ser uma "festa para os ricos", com cada família da aldeia tendo uma festa diferente, mas aqueles com posses exigiam atenção meticulosa aos detalhes, até mesmo a cada folha de vegetal e ramo de cebola...

Um banquete de cerâmica de Bat Trang com uma tigela de sopa de broto de bambu e lula, tradicionalmente servida ao imperador. Foto: Ngoc Phuong.

A "alma" de um banquete tradicional de Bat Trang é, sem dúvida, a sopa de lula e broto de bambu. Este prato é uma sinfonia de floresta, montanhas, mar e planícies, pois contém uma combinação de produtos oferecidos pela natureza, como lula seca da antiga província de Thanh Hoa e brotos de bambu cuidadosamente selecionados da região de Thanh Bi (antiga província de Yen Bai).

Os brotos de bambu são mergulhados em água da chuva, reservando-se apenas a parte central, e então cortados em tiras finas, semelhantes a palitos de dente. A lula também é limpa com gengibre e vinho de arroz, removendo-se todos os tentáculos e membranas, utilizando-se apenas o corpo, que é então fervido, resfriado a cerca de 40% da sua temperatura interna, grelhado e desfiado.

Mas brotos de bambu e lula sozinhos não bastam; carne de porco também é essencial. Os brotos de bambu, a lula e a carne de porco são refogados juntos até absorverem os sabores, depois o cozinheiro adiciona caldo e deixa cozinhar em fogo baixo. Mesmo que os brotos de bambu estejam crocantes e a lula adocicada, sem um caldo rico, o prato perde sua essência. Portanto, os moradores costumam optar por caldo de galinha ou caldo de osso de porco. No entanto, mesmo com caldo de galinha, a Sra. Lam retira a camada de gordura da superfície, usando apenas o líquido transparente.

"Ver para crer", disse a Sra. Lam ao compartilhar sua receita. Tivemos a oportunidade de ver com nossos próprios olhos o prato de broto de bambu e lula, que tinha uma aparência dourada e rústica, mas um sabor rico e profundamente adocicado.

Espalhando os sabores da antiga Hanói

A jornalista Vu Thi Tuyet Nhung prepara pessoalmente "che ba cot" - uma iguaria tradicional de Hanói apreciada durante o inverno. Foto: Ngoc Phuong.

Assim como a artesã Nguyen Thi Lam, a jornalista Vu Thi Tuyet Nhung, ex-chefe do Departamento de Cultura e Sociedade da Rádio e Televisão de Hanói, também é uma mulher que cresceu nas cozinhas do bairro antigo. Ela tem se esforçado para preservar e revitalizar pratos tradicionais de Hanói que foram desaparecendo gradualmente ao longo dos anos.

Com um profundo amor pela culinária e mãos habilidosas, a Sra. Nhung revitalizou pratos de Hanói que pareciam ter desaparecido da vida moderna, relembrando às futuras gerações o estilo de vida refinado, tranquilo e afetuoso dos habitantes de Hanói de uma era passada, através de seus livros de receitas.

Tendo vivido o difícil período dos subsídios, a jornalista aprendeu meticulosamente sobre estilos de vida e hábitos alimentares com sua avó, mãe e tia. Portanto, as histórias que giram em torno de pratos tradicionais não começam com teorias culinárias áridas, mas sim na acolhedora cozinha – um lugar que guarda memórias familiares e, mais importante, um lugar que preserva o estilo de vida do povo de Thang An (Hanói) no passado.

"Hanói: Sabores Antigos e Gostos Tradicionais" é uma obra em três volumes que transporta os leitores para os hábitos alimentares dos habitantes de Hanói do passado, bem como para os gostos em constante mudança da juventude atual. Apresenta um estudo meticuloso da culinária da capital, onde cada prato é nomeado e recebe o seu devido lugar na vida de Hanói no passado. Entre eles, estão os bolos secos da vila de Lang Ve, os bolos de arroz glutinoso da vila de Trieu Khuc, os bolos de arroz glutinoso de Tranh Khuc e os brotos de bambu e lulas de Bat Trang…

Além de seus livros, a jornalista Vu Thi Tuyet Nhung também se esforça para divulgar seu amor pela culinária de Hanói por meio de artigos publicados regularmente no grupo do Facebook "Sabores Antigos e Sabores de Hanói", que atraiu mais de 23.000 membros em mais de quatro anos desde o seu lançamento.

“No início, eu era praticamente a única a escrever os artigos. Aos poucos, outros jornalistas, entusiastas de Hanói e membros do grupo se juntaram a mim, compartilhando conhecimento. Muitos pratos tradicionais, raramente vistos na vida moderna, foram revisitados e instruções de preparo foram fornecidas. Uma jovem aprendeu a cozinhar pato com molho de vinagre, preparou o prato e tirou fotos para publicar. O prato recriado ficou ainda mais atraente e refinado visualmente, superando a versão original da autora”, compartilhou entusiasmada a Sra. Vu Thi Tuyet Nhung.

A cada publicação, o esforço para preservar a culinária de Hanói vai além da simples "prática", inspirando também a continuidade e a preservação da essência dos pratos da capital.

Ao ser questionada sobre as dificuldades, a Sra. Vu Thi Tuyet Nhung compartilhou lentamente: "A maior dificuldade reside no fato de que muitas pessoas hoje em dia não têm mais a oportunidade de experimentar pratos tradicionais. Especialmente os jovens, ou aqueles que vivem em Hanói há muitos anos, mas vêm de famílias que não tinham condições de manter os costumes antigos, sentem-se estranhos e desconfortáveis ​​quando ouvem falar desses pratos."

No contexto em que os jovens de hoje têm muitas oportunidades de experimentar a culinária global, "se não preservarmos nossa identidade, a culinária de Hanói em particular e a culinária vietnamita em geral terão muita dificuldade em se difundir pelo mundo", confidenciou a mulher do Bairro Antigo.

Os esforços não se limitam a indivíduos como a artesã Nguyen Thi Lam e a jornalista Vu Thi Tuyet Nhung; a promoção do valor da culinária de Hanói tem sido gradualmente incorporada à estratégia de desenvolvimento cultural e turístico da cidade. O Ministério da Cultura, Esportes e Turismo e o Departamento de Cultura e Esportes de Hanói têm implementado diversas atividades para homenagear os pratos tradicionais, considerando a gastronomia como parte inseparável da identidade da capital.

Inúmeros festivais gastronômicos são organizados, reunindo estabelecimentos culinários renomados e contribuindo para a promoção da culinária de Hanói a turistas de perto e de longe. Em particular, o lançamento do "Mapa Gastronômico de Hanói", em 19 de dezembro de 2025, permitirá que os turistas explorem e vivenciem a cena culinária da capital. No entanto, para que esse sistema de valores floresça de fato, é necessária uma maior conexão entre políticas públicas, pesquisadores, artesãos e a comunidade, para que a culinária não apenas apareça em festivais, mas também prospere de forma sustentável na vida urbana contemporânea.

Fonte: https://hanoimoi.vn/no-luc-giu-lua-va-lan-toa-nhung-mieng-ngon-ha-noi-729976.html