Sopa fria de macarrão com caracóis: Por que caracóis de outubro, pessoal de Hanói?

É "Caracóis de outubro, povo de Hanói " ou "Caracóis de outubro, povo de janeiro"? Qual é a diferença entre macarrão de caracol frio e quente?

Macarrão frio com caracol, prato típico de Hanói - Foto: DAU DUNG

Só de pratos com caracóis, mais de 30 pessoas apaixonadas por comida, a maioria hanóicas, se reuniram — na Oficina de Caracóis de Outubro, Hanóicas, realizada recentemente no Café Fufiem — para decifrar. Rir alto.

Porque não só pude ouvir histórias da "época dos meus avós" e ter especialistas gourmet de Hanói "me contando" a receita, como também pude saborear autêntico macarrão frio com caracóis - um presente que, de acordo com o escritor Vu Bang, "atingiu o objetivo da arte da comida deliciosa dos hanóienses".

"Caracóis de outubro, povo de Hanói" ou "Caracóis de outubro, povo de janeiro"?

De acordo com o jornalista Vinh Quyen, um dos administradores do grupo "Ha Thanh Huong Xua Vi Cu" (com mais de 15.000 membros), "em Hanói, o outono é a mais bonita de todas as estações. As garotas de Hanói também são as mais bonitas quando o outono chega".

Naquela época, a brisa fresca começou a soprar, o tempo estava um pouco frio, as meninas usavam vestidos de veludo, cachecóis graciosos, lindos e românticos além de qualquer descrição. Não há comparação entre caracóis e pessoas!

O autor da série de livros "Ha Thanh Huong Xua Vi Cu", Vu Thi Tuyet Nhung, disse que o provérbio "Caracóis de Outubro" é muito familiar aos habitantes de Hanói .

Mas uma vez ouvi outro ditado: Caracóis em outubro, pessoas em janeiro . Ambos têm suas razões.

Significado: Os caracóis em outubro são gordos, amarelos, brilhantes, de boca cheia, brancos por dentro e crocantes. Em janeiro, as pessoas se vestem de seda, brocado e seda para os festivais.

Antigamente, em Hanói, as famílias costumavam se reunir para comer caracóis enquanto observavam a lua. Da lua cheia do Festival do Meio do Outono até outubro, é a época em que os caracóis estão no seu auge. Os caracóis de verão ou inverno são muito finos, com muitos caracóis pequenos. Há um ditado popular que diz: "É melhor comer conchas escamosas do que comer caracóis em maio" .

Recipiente de água para caracóis - Foto: DAU DUNG

O colecionador Truong Viet Anh disse que sua irmã disse uma vez que as garotas ricas de Hanói têm o hábito de se reunir à tarde, comer, conversar e brincar de caracol.

A Sra. Tuyet Nhung se lembra dos vendedores de macarrão frio e caracóis passando pelas ruas de Hanói com seus ombros inclinados para um lado.

De um lado da cesta havia quinze conjuntos de tigelas e pauzinhos e uma pequena tigela de chili cozido no vapor exposta em uma cesta de vime.

Ao lado dele há um martelo de ferro especializado para bater e abrir caracóis e um garfo de bambu para coletar o suco do caracol.

Ao lado da cesta havia um pequeno jarro de barro Phu Lang contendo caldo de caracol misturado com vinagre, molho de peixe e sal.

Ao redor do jarro de cerâmica há centenas de caracóis-maçã, caracóis-maçã e caracóis-de-bambu cozidos e resfriados.

Não é de se espantar que, ao se prepararem para "agradar" os apreciadores de comida na oficina com macarrão frio de caracol, os especialistas tenham tido que encomendar um macarrão especial em formato de moeda. Depois, tiveram que encontrar um pote de cerâmica para armazenar o caldo de caracol e uma colher de bambu para pegá-lo. Sem falar na necessidade de encontrar o vinagre certo.

E é disso que se trata o estilo de Hanói. Caso contrário, por favor, vá para outro lugar.

Oficina de caracóis em outubro, povo de Hanói - Foto: DAU DUNG

Sopa fria de macarrão com caracol… deixa a alma à deriva

O especialista em culinária Nguyen Phuong Hai disse que não sabe quando o macarrão frio com caracóis apareceu pela primeira vez, mas a palavra "macarrão frio com caracóis" entrou lentamente no "dicionário" culinário do Vietnã em geral e no dicionário culinário de Hanói em particular. O primeiro crédito pertence ao Sr. Vu Bang (em Delicious Hanoi Dishes ).

Antes disso, em documentos, os avós usavam as palavras "vermicelli com vinagre de caracol". Ninguém usava as palavras "vermicelli frio com caracol".

Garfo de bambu para pegar caldo de caracol para prato frio de macarrão de caracol - Foto: DAU DUNG

Antigamente, Hanói não tinha sopa de macarrão com caracol quente. Este prato evoluiu de um prato frio com caracol. Todos têm caracóis, macarrão e vinagre. Como distinguir claramente?

Os habitantes de Hanói dizem que, para a sopa fria de macarrão com caracol, costumam usar sopa de macarrão com mexilhão ou sopa de macarrão com moeda, feita com caracóis jaca. A sopa leva apenas água de caracol e vinagre. Nada de pasta de camarão. Os tomates são refogados com pimenta para fazer o molho e, quando consumidos, adicionam-na para criar uma cor vermelha clara e levemente picante.

Esta é uma antiga iguaria vespertina de Hanói, vendida por vendedores ambulantes. Ninguém come macarrão frio com caracóis pela manhã.

Após adicionar o corante caramelo, a tigela fria de macarrão com caracóis terá uma cor vermelha ou amarela suave - Foto: DAU DUNG

Quanto ao macarrão apimentado com caracóis, geralmente usamos macarrão de macarrão e caracóis-maçã gordurosos e crocantes. Servido com tomates, cebolinhas, perilla, vegetais crus e pasta de camarão. Geralmente consumido pela manhã ou no inverno frio.

A Sra. Vu Thi Tuyet Nhung também deu um conselho. O vinagre é a alma do macarrão com caracóis. Para fazer este prato, você precisa conhecer um vendedor de vinhos para facilitar sua vida. Se o vinagre não for bom, então... jogue-o fora!

Delicioso, esse é um vinagre feito de arroz glutinoso, o produto final é amarelo claro, mas transparente, tem um cheiro levemente ácido e perfumado.

Depois de falar sobre os caracóis de Hanói, todos ficaram felizes em saborear macarrão frio com caracóis - Foto: DAU DUNG

Hoje em dia, é difícil encontrar arroz glutinoso sazonal. Bem, arroz glutinoso aveludado é uma boa opção. Por trás do "bom" da Sra. Nhung está a sofisticação, o extremismo e a fofura do povo de Hanói.

Talvez seja por isso que ela reservou as palavras "único e elegante" para descrever o prato de macarrão frio com caracol de sua cidade natal, Hanói. E claramente não se trata apenas de culinária; através do modo de comer, do modo de cozinhar, do modo de amar, vemos a alma de Hanói, a cultura de Hanói.

Fonte: https://tuoitre.vn/bun-oc-nguoi-sao-lai-oc-thang-10-nguoi-ha-noi-20241028182558398.htm