Saudades dos lanches da mamãe

Antigamente, só íamos à escola de manhã. Depois da soneca da tarde, sempre havia um lanche que a mamãe deixava na mesa de jantar ou na cozinha. Naquela época, os lanches não eram apenas para crianças, mas também para adultos e idosos. Em torno do lanche, havia muitas histórias que a mamãe ou a avó contavam aos filhos e netos.

Um dia, a mãe exibia uma cesta de mangas verdes cortadas em pedaços, uma tigela de molho de peixe espesso e açúcar e algumas pimentas amassadas e as comia enquanto cheirava. Depois de comer toda a jaca, a mãe guardava as sementes para ferver, ou uma cesta de batata-doce ou taro cozidos. Em outro dia, a mãe fazia um prato de borra de feijão refogada com broto de feijão e cebolinha, servido com papel de arroz grelhado. Na temporada de pasta de camarão, havia pasta de camarão refogada com broto de feijão e comida com papel de arroz grelhado. Ou a mãe fervia uma cesta de caracóis e sentava-se ao redor, catando os caracóis com alfinetes de segurança, mergulhando-os em molho de peixe com gengibre, era tão delicioso! Pipoca com molho de peixe ou cristalizada com açúcar, milho grelhado regado com molho de peixe e óleo de cebolinha ou molho de peixe, milho picado coberto com farinha e frito com cebolinha e especiarias, tudo delicioso. Mais simples ainda, alguns milhos cozidos, amendoim torrado. A época em que uma tigela de farinha misturada com açúcar era tão deliciosa que as pessoas brigavam para raspar a panela...

O grosso papel de arroz, em vez de ser grelhado, é seco ao sol e fica crocante para comer. Às vezes, a mãe grelhava o papel de arroz e o despejava sobre uma camada de água com açúcar, e era um paraíso. Ou papel de arroz mergulhado em molho de soja e pimenta; uma cesta de macarrão quente recém-saído do forno comido com molho de peixe com pimenta e alho; um pão quente mergulhado em leite condensado adoçado... também delicioso. A mãe diligentemente fez mandioca desfiada, enrolou-a em pedaços e fritou-a com óleo de cebolinha. Mandioca cozida mergulhada em açúcar também era deliciosa. Se ela fosse um pouco mais diligente, a mãe fazia sal de amendoim, adicionava um pouco de coco ralado e era absolutamente delicioso! Batata-doce ralada misturada com farinha e frita também era deliciosa. Durante o Tet, havia tantas bananas que ela não conseguia comer todas, a mãe fez bananas secas, colocou-as em um pote para comer aos poucos.

Banh can, banh beo, banh xeo... também eram preparados pela minha mãe à tarde, quando todos estavam animados e com fome. Um dia, minha mãe fez salada de mamão. Era apenas mamão picado misturado com molho de peixe com pimenta e alho, um pouco de peixe seco por cima, ervas e comido com papel de arroz grelhado. Depois, havia sobremesas doces de feijão verde, feijão verde cozido com cogumelos orelha-de-pau, sobremesas de geleia, feijão preto, favas cozidas com arroz glutinoso, feijão branco, sobremesas de semente de lótus... Eram tantas, que contá-las era como vagar por um precioso tesouro culinário que talvez só permaneça na memória quando agora os lanches da tarde são tão diversos quanto: bolinhos de peixe fritos, papel de arroz misto, massa frita, wontons, salada de carne seca, salsichas grelhadas, pés de galinha com capim-limão e limão, bolo de esponja de ovo salgado, bolo de banana grelhado... vendidos por todas as ruas, em feiras e bairros culinários...

Cada época é diferente. Na nossa época, não havia muitos salgadinhos à venda, então só minha mãe os preparava com afinco para os filhos. Comida é uma lembrança. Lembranças calorosas e queridas de uma infância doce que me fazem sentir tanta saudade, quando agora é difícil encontrar salgadinhos como os que minha mãe fazia com tanto amor.

DAO THI THANH TUYEN

Fonte: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202510/nho-nhung-mon-an-xe-cua-ma-e093144/