Chef de Singapura se casou com mulher vietnamita: Pho é elegância entre muitas camadas de sabores

'Uma tigela de pho me faz sentir confortável, misturada com um aroma impressionante, me dando a sensação de que posso comê-la todos os dias sem ficar entediado'.

Justin Lim celebra o Tet com sua esposa, Van Pham, sua filha e sua sogra. Como chef experiente em culinária internacional, Justin conheceu a culinária vietnamita graças à família de sua esposa, também vietnamita. Foto: NVCC

"Principalmente o caldo pho, senti a elegância, mas escondido nele havia camadas de sabores", relembra o chef cingapuriano Justin Lim sobre a primeira tigela de pho que comeu em sua primeira visita ao Vietnã.

Atualmente, Justin é o chef principal do The Horse's Mouth, um restaurante estilo gastropub em Cingapura, e tem seu próprio canal de culinária no YouTube, @chefjustcookin .

Ele tem mais de 22 anos de experiência profissional em cozinha, trabalhando com muitas cozinhas diferentes, da tradicional asiática à europeia moderna, atualmente com foco em estilos de cozinha a carvão e lenha.

Em abril deste ano, Justin Lim foi apresentado pelo The Straits Times como um dos rostos da “onda crescente de chefs de Cingapura” no país.

Festival Pho Vietnamita 2025: Quando o sabor do pho vietnamita se torna um "embaixador cultural" em Cingapura

Pho: Um prato de paciência e equilíbrio

Experiente em culinária internacional, Justin tem uma ligação especial com a culinária vietnamita graças à sua esposa vietnamita.

“Tive a sorte de experimentar a culinária vietnamita não apenas em restaurantes, mas também na cozinha da minha própria casa.

Justin Lim já foi apresentado pelo The Straits Times como um dos rostos da 'onda de chefs de Singapura que brilham' neste país - Foto: NVCC

O que mais me impressionou foi o frescor, a harmonia e a essência de cada prato. Cada prato era leve, mas com muitas camadas de sabor profundo.

"Adoro pratos do dia a dia e pratos clássicos. Além do pho, gosto especialmente de tre e goi cuon por causa do equilíbrio de ervas, da textura e dos molhos que acompanham", compartilhou Justin com o Tuoi Tre Online .

Da perspectiva de um chef, Justin Lim diz que o pho é um prato que exige paciência e equilíbrio.

O caldo deve ser cozido em fogo baixo por muitas horas, mas não às pressas. Deve ser cozido em fogo baixo para que fique claro, rico e não gorduroso.

A mistura de camadas de sabor de cebolas, gengibre grelhado, especiarias como anis estrelado, canela e o uso de vegetais frescos direto na mesa tornam o pho tecnicamente sofisticado e culturalmente rico”, disse ele.

Justin acredita que não é difícil entender por que o pho se tornou um prato icônico, pois ele representa familiaridade, proximidade e identidade.

“De barracas de rua a restaurantes, o pho é um prato que conecta gerações e reflete a filosofia culinária vietnamita: valorizar ingredientes simples com cuidado e equilíbrio”, explica o chef de Cingapura.

Ele disse que ele e sua esposa também gostam de comer pho em Cingapura e apreciam lugares que preservam o sabor original do pho vietnamita.

O Pho vietnamita é atraente para turistas

"Acredito que a essência do pho deve ser mantida como está, porque é aí que reside a identidade do prato. É claro que, quando a culinária se expande , haverá ajustes sutis, mas o importante é não perder a alma do prato."

Em Cingapura, onde os gostos são diversos e abertos, acredito que a autenticidade é sempre apreciada, então o pho não precisa ser muito "localizado", compartilhou Justin.

Atualmente morando com a esposa, os filhos e a sogra, Justin também cozinha pho com a sogra em casa.

O maior desafio é manter o caldo claro e saboroso, mas ainda leve e delicado. São necessárias horas de cozimento para extrair a essência dos ossos.

Para muitos cozinheiros domésticos, esperar pacientemente por 8 a 12 horas é um desafio. Meu conselho é usar uma panela de pressão de grande capacidade. "Minha família tem uma panela elétrica de 8 litros, graças à qual o tempo de cozimento é reduzido para apenas cerca de 2 horas", disse ele.

Em 2025, Justin e sua filha retornaram para visitar a aula de culinária vietnamita que ele frequentou há 8 anos na Cidade de Ho Chi Minh - Foto: NVCC

O Festival Pho do Vietnã será muito bem recebido

Falando sobre o próximo Festival de Pho do Vietnã em Singapura, Justin expressou sua crença de que os cingapurianos receberão calorosamente o Festival de Pho. Ele e sua família também estão ansiosos por este evento.

“Cingapura é um país apaixonado por comida, e as pessoas aqui estão sempre ansiosas para explorar novas culinárias. A culinária vietnamita é cada vez mais popular porque oferece frescor e equilíbrio – elementos que combinam bem com a preferência dos cingapurianos por alimentos deliciosos e relativamente saudáveis”, explica Justin.

“Para um cingapuriano experimentando pho pela primeira vez, acho que o caldo será a maior surpresa”, continuou ele. “O sabor forte, porém leve, o sabor elegante, porém rico, é muito diferente de muitas outras sopas de macarrão da Ásia.”

“Além disso, adicionar ervas, limão e pimenta à mesa torna o prato mais interativo, pessoal e inesquecível.”

Festival Vietnamita Pho 2025 em Cingapura
Conectando culturas, promovendo cooperação

O Vietnam Pho Festival 2025 em Cingapura, organizado pela Embaixada do Vietnã em Cingapura, o jornal Tuoi Tre e o Saigon Tourist Group em colaboração com o Departamento de Indústria e Comércio da Cidade de Ho Chi Minh, o Comitê de Ligação dos Vietnamitas em Cingapura sob a direção do Ministério das Relações Exteriores e o Comitê Popular da Cidade de Ho Chi Minh, ocorrerá nos dias 18 e 19 de outubro no Our Tampines Hub, em Cingapura.

O festival foi realizado no contexto da atualização do relacionamento entre Vietnã e Cingapura para uma parceria estratégica abrangente, afirmando a importância e a estatura do programa.

Com a mensagem "Pho - Aproveitando juntos, crescendo juntos", o Vietnam Pho Festival 2025 espera que o evento não apenas convide amigos internacionais para saborear um prato típico vietnamita, que foi incluído pela CNN na lista dos 50 pratos imperdíveis do mundo em 2011, mas também transmita o desejo de conectar - compartilhar - acompanhar o desenvolvimento do Vietnã.

Por meio do festival, Pho será apresentado como um "embaixador cultural", servindo como uma ponte entre Vietnã e Cingapura, bem como amigos internacionais, para trabalharem juntos em direção a um futuro próspero e sustentável.

A atividade mais importante do festival é proporcionar aos cingapurianos e turistas a oportunidade de apreciar o sabor "autêntico" do pho vietnamita. No Our Tampines Hub, os participantes poderão saborear pho preparado diretamente pelos melhores artesãos e chefs do Vietnã.

Os principais chefs dos hotéis 5 estrelas do sistema Saigontourist Group, incluindo quatro hotéis de luxo: Rex Saigon, Majestic Saigon, Grand Saigon, Caravelle Saigon e a marca Pho Thu Duc Golf Restaurant (Vietnam Golf & Country Club), juntamente com marcas famosas de pho, como Pho Thin Bo Ho, Pho Ta, Pho Phu Gia, Pho Vuong, Ba Ban Pho... trarão diversidade em métodos de cozimento e formas de saborear.

Além do pho, os participantes também têm a oportunidade de saborear muitos outros pratos tradicionais vietnamitas, preparados pelos chefs 5 estrelas do Saigon Tourist, criando uma vibrante "sinfonia culinária".

Em particular, juntamente com o festival Pho, também foi realizado um fórum de investimentos de grande porte, o Fórum de Promoção de Investimentos, Comércio e Turismo Vietnã-Singapura 2025, confirmando a essência do evento. O fórum ocorreu logo após a cerimônia de abertura (na manhã de 18 de outubro) e a expectativa era de que cerca de 150 empresas de ambos os países participassem.

No fórum, agências de gestão e empresas discutirão novas tendências de cooperação em processamento verde e logística, serviços de turismo e aviação, importação e exportação de produtos agrícolas e especialidades vietnamitas, transformação digital e comércio eletrônico.

Em particular, o programa Business Matching (conexão empresarial individual) criará condições para que empresas vietnamitas e cingapurianas se encontrem diretamente e busquem oportunidades práticas de cooperação.

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ONGDONG

Fonte: https://tuoitre.vn/dau-bep-singapore-lay-vo-viet-pho-la-su-thanh-tao-giua-nhieu-tang-huong-vi-20251015111641858.htm