Chef de Singapura casado com vietnamita: Pho é elegância em meio a muitas camadas de sabores.

"Uma tigela de pho me faz sentir confortável, misturada com um aroma impressionante, me dando a sensação de que eu poderia comê-la todos os dias sem enjoar."

Justin Lim celebra o Tet com sua esposa, Van Pham, sua filha e sua sogra. Chef experiente em culinária internacional, Justin se familiarizou com a culinária vietnamita graças à família vietnamita de sua esposa. - Foto: NVCC

"Especialmente o caldo do pho, senti a elegância, mas escondidas dentro dele havia camadas de sabores", relembra o chef singapuriano Justin Lim sobre a primeira tigela de pho que comeu em sua primeira visita ao Vietnã.

Justin é atualmente o chef principal do The Horse's Mouth, um restaurante estilo gastropub em Singapura, e tem seu próprio canal de culinária no YouTube, @chefjustcookin .

Ele possui mais de 22 anos de experiência profissional em cozinhas, tendo trabalhado com diversas culinárias, desde a tradicional asiática até a moderna europeia, e atualmente se concentra em estilos de cozimento com carvão e lenha.

Em abril deste ano, Justin Lim foi apresentado pelo The Straits Times como um dos rostos da "nova onda de chefs singapurianos" no país.

Festival do Pho Vietnamita 2025: Quando o sabor do pho vietnamita se torna um 'embaixador cultural' em Singapura

Pho: um prato de paciência e equilíbrio

Com experiência em culinária internacional, Justin tem uma ligação especial com a culinária vietnamita graças à sua esposa vietnamita.

“Tive a sorte de experimentar a culinária vietnamita não apenas em restaurantes, mas também na cozinha da minha própria casa.

Justin Lim foi apresentado pelo The Straits Times como um dos rostos da "onda de chefs singapurianos que brilham" no país - Foto: NVCC

O que mais me impressionou foi o frescor, a harmonia e a essência de cada prato. Cada prato era leve, mas possuía muitas camadas de sabor profundo.

Adoro tanto pratos do dia a dia quanto pratos clássicos. Além do pho, gosto especialmente do tre e do goi cuon por causa do equilíbrio de ervas, textura e molhos que os acompanham”, compartilhou Justin com o Tuoi Tre Online .

Do ponto de vista de um chef, Justin Lim afirma que o pho é um prato que exige paciência e equilíbrio.

“O caldo deve ser cozido em fogo brando por muitas horas, mas não às pressas. Deve ser cozido em fogo baixo para que o caldo fique claro, rico e não gorduroso.”

"A combinação de camadas de sabor provenientes da cebola, do gengibre grelhado, de especiarias como o anis estrelado, da canela e o uso de vegetais frescos preparados na hora torna o pho tecnicamente sofisticado e culturalmente rico", disse ele.

Justin acredita que não é difícil entender por que o pho se tornou um prato icônico, pois ele engloba familiaridade, proximidade e identidade.

“Das barracas de rua aos restaurantes, o pho é um prato que conecta gerações e reflete a filosofia culinária vietnamita: elevar ingredientes simples com cuidado e equilíbrio”, explica o chef singapuriano.

Ele disse que ele e sua esposa também gostam de comer pho em Singapura e apreciam lugares que preservam o sabor original do pho vietnamita.

O Pho vietnamita é uma atração turística.

"Acho que a essência do pho deve ser preservada, pois é aí que reside a identidade do prato. Claro que, quando a culinária se espalha pelo mundo , haverá ajustes sutis, mas o importante é não perder a alma do prato."

Em Singapura, onde os gostos são diversos e abertos, acredito que a autenticidade é sempre apreciada, então o pho não precisa ser muito "localizado", compartilhou Justin.

Atualmente morando com a esposa, os filhos e a sogra, Justin também cozinha pho com a sogra em casa.

“O maior desafio é manter o caldo claro e saboroso, sem perder a leveza e a delicadeza. São necessárias horas de fervura em fogo baixo para extrair a essência dos ossos.”

Para muitos cozinheiros amadores, esperar pacientemente de 8 a 12 horas é um desafio. Meu conselho é usar uma panela de pressão de grande capacidade. Minha família tem uma panela elétrica de 8 litros, graças à qual o tempo de cozimento é reduzido para apenas cerca de 2 horas”, disse ele.

Em 2025, Justin e sua filha retornaram para visitar a aula de culinária vietnamita que ele frequentou oito anos antes em Ho Chi Minh. - Foto: NVCC

O Festival de Pho do Vietnã será muito bem-vindo.

Ao falar sobre o próximo Festival de Pho Vietnamita em Singapura, Justin expressou sua crença de que os singapurianos receberão o festival de braços abertos. Ele e sua família também estão ansiosos pelo evento.

“Singapura é uma nação apaixonada por gastronomia, e as pessoas aqui estão sempre ansiosas para explorar novas culinárias. A culinária vietnamita está cada vez mais popular porque oferece frescor e equilíbrio – elementos que combinam bem com a preferência dos singapurianos por comida que seja ao mesmo tempo deliciosa e relativamente saudável”, explica Justin.

“Para um singapuriano que experimenta pho pela primeira vez, acho que o caldo será a maior surpresa”, continuou ele. “O sabor forte, porém leve, o sabor elegante, porém rico, é muito diferente de muitas outras sopas de macarrão na Ásia.”

“Além disso, adicionar ervas, limão e pimenta à mesa torna o prato mais interativo, pessoal e inesquecível.”

Festival Vietnamita de Pho 2025 em Singapura
Conectando culturas, promovendo a cooperação.

O Festival Vietnamita de Pho 2025 em Singapura, organizado pela Embaixada do Vietnã em Singapura, pelo jornal Tuoi Tre e pelo Saigon Tourist Group, em coordenação com o Departamento de Indústria e Comércio da Cidade de Ho Chi Minh, o Comitê de Ligação dos Vietnamitas em Singapura, sob a direção do Ministério das Relações Exteriores e o Comitê Popular da Cidade de Ho Chi Minh, acontecerá nos dias 18 e 19 de outubro no Our Tampines Hub, em Singapura.

O festival foi realizado no contexto da consolidação da relação entre o Vietnã e Singapura, transformando-a em uma parceria estratégica abrangente, o que reafirma a importância e o prestígio do programa.

Com a mensagem "Pho - Desfrutando juntos, crescendo juntos", o Vietnam Pho Festival 2025 espera que o evento não só convide amigos internacionais a saborear um prato típico vietnamita, que foi incluído pela CNN na lista dos 50 pratos imperdíveis do mundo em 2011, mas também transmita o desejo de conectar, compartilhar e acompanhar o desenvolvimento do Vietnã.

Por meio do festival, Pho será apresentado como um "embaixador cultural", servindo como uma ponte entre o Vietnã e Singapura, bem como amigos internacionais, para trabalharem juntos em prol de um futuro próspero e sustentável.

A atividade mais importante do festival é proporcionar aos singapurianos e turistas a oportunidade de desfrutar do sabor "autêntico" do pho vietnamita. No Our Tampines Hub, os participantes poderão saborear pho preparado diretamente por renomados artesãos e chefs do Vietnã.

Os chefs principais dos hotéis 5 estrelas do grupo Saigontourist, incluindo os quatro hotéis de luxo Rex Saigon, Majestic Saigon, Grand Saigon, Caravelle Saigon e a marca Pho Thu Duc Golf Restaurant (Vietnam Golf & Country Club), juntamente com marcas famosas de pho como Pho Thin Bo Ho, Pho Ta, Pho Phu Gia, Pho Vuong, Ba Ban Pho..., trarão diversidade nos métodos de preparo e nas formas de degustação.

Além do pho, os participantes também têm a oportunidade de saborear muitos outros pratos tradicionais vietnamitas, preparados pelos chefs 5 estrelas do Saigon Tourist, criando uma vibrante "sinfonia culinária".

Em particular, juntamente com o festival Pho, foi realizado um fórum de investimento de grande escala, o Fórum de Promoção de Investimentos, Comércio e Turismo Vietnã-Singapura 2025, que reforçou a importância do evento. O fórum ocorreu logo após a cerimônia de abertura (manhã de 18 de outubro) e esperava-se que atraísse a participação de cerca de 150 empresas de ambos os países.

No fórum, agências de gestão e empresas discutirão novas tendências de cooperação em processamento e logística sustentáveis, serviços de turismo e aviação, importação e exportação de produtos e especialidades agrícolas vietnamitas, transformação digital e comércio eletrônico.

Em particular, o programa Business Matching (conexão comercial individual) criará condições para que empresas vietnamitas e singapurianas se encontrem diretamente e busquem oportunidades práticas de cooperação.

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NGOC DONG

Fonte: https://tuoitre.vn/dau-bep-singapore-lay-vo-viet-pho-la-su-thanh-tao-giua-nhieu-tang-huong-vi-20251015111641858.htm