Uma forma única de preparar e saborear o delicioso bolo de peixe La Vong.

O que faz a diferença e é reconhecido pelo Ministério da Cultura como "conhecimento" é toda a habilidade, os segredos, a experiência e os costumes de preparar e apreciar o prato Cha Ca na comunidade.

O bolo de peixe La Vong tornou-se uma marca culinária famosa entre os habitantes de Hanói. A forma de preparar e saborear o bolo de peixe La Vong demonstra a sofisticação tanto do chef quanto dos apreciadores do prato.

O que torna o bolinho de peixe La Vong famoso e reconhecido pelo Ministério da Cultura, Esportes e Turismo como Patrimônio Cultural Imaterial Nacional é toda a habilidade, o segredo, a experiência e o costume de preparar e apreciar este prato na comunidade.

Como preparar e saborear o prato único de bolinho de peixe.

A essência e a singularidade do bolinho de peixe La Vong residem no ingrediente fresco e delicioso: o bagre. A carne do bagre possui um sabor adocicado natural e um teor moderado de gordura, sendo ideal para a confecção de bolinhos de peixe. O bagre escolhido deve ser da espécie de corpo robusto, carne branca e poucas espinhas, geralmente pescado em grandes rios como o Rio Da e o Rio Lo.

O processo de fabricação dos bolinhos de peixe La Vong envolve muitas etapas meticulosas. Após a limpeza, o bagre é desossado e cortado em pedaços pequenos. Em seguida, a carne do peixe é marinada com galanga moída, arroz fermentado (um tempero azedo típico do Norte), açafrão fresco moído, pasta de camarão, açúcar, banha e alguns outros temperos secretos. O processo de marinada ajuda a carne do peixe a absorver os temperos uniformemente, criando um sabor rico e uma atraente cor dourada.

Após marinar, o peixe é grelhado no carvão até ficar malpassado e aromático. Esta etapa é importante, pois ajuda a carne do peixe a conservar seu sabor adocicado natural e a não ressecar ao ser frita novamente. Na hora de servir, os bolinhos de peixe são fritos novamente em uma frigideira de ferro fundido bem quente com gordura. A gordura derrete ao fritar, criando um sabor rico e ajudando os bolinhos a cozinharem de maneira uniforme e aromática.

O diferencial do bolinho de peixe La Vong é que ele é servido quente, diretamente à mesa, em pequenas frigideiras de ferro fundido colocadas sobre um fogão a carvão em brasa, mantendo os bolinhos de peixe quentes e deliciosos.

Um ingrediente indispensável do bolinho de peixe La Vong são as ervas que o acompanham. Endro e cebolinha são picados e regados com gordura quente, criando um aroma intenso que se mistura ao aroma do bolinho de peixe. Os vegetais crus que o acompanham geralmente incluem macarrão de arroz, amendoim torrado crocante e pasta de camarão temperada com limão e pimenta. A pasta de camarão, com seu sabor característico, é a alma deste prato, criando uma combinação de sabores única e inesquecível.

O peixe-gato é marinado em água com açafrão e galanga picada. (Foto: Vietnam+)

A maneira de saborear o bolinho de peixe La Vong também é muito especial. Cada pedaço, ainda quente, é mergulhado em pasta de camarão com suco de limão, adiciona-se um pouco de pimenta fresca e, em seguida, come-se com macarrão de arroz, ervas e amendoim torrado. O sabor adocicado e suculento do peixe-gato, o aroma intenso do endro e da cebolinha, o sabor salgado da pasta de camarão, o toque azedo e picante do limão e da pimenta, e a crocância e a textura untuosa do amendoim torrado se combinam para criar uma sinfonia de sabores delicados, que cativa qualquer comensal.

Saborear o bolo de peixe La Vong não é apenas desfrutar de um prato delicioso, mas também vivenciar um pouco da história, cultura e alma do povo de Hanói .

O sabor característico do peixe-gato grelhado e frito, combinado com o aroma intenso do endro e da cebolinha e o sabor marcante da pasta de camarão, tornou-se parte indispensável da memória culinária de muitas pessoas.

O bolo de peixe La Vong é uma lenda eterna, um símbolo culinário de Hanói, um destino imperdível para quem deseja descobrir os sabores delicados da capital.

História de pratos famosos

Ingredientes do bolo de peixe La Vong. (Foto: Vietnam+)

O bolo de peixe La Vong é uma história, uma cultura culinária única, um prato atraente que cativou gerações de habitantes de Hanói e turistas de todo o mundo.

A famosa especialidade de bolinho de peixe nasceu em 1871, inventada pela família Doan na Rua Cha Ca, nº 14, em Hanói. Durante o período colonial francês, o Sr. Doan Xuan Phuc, um pintor, morava na Rua Hang Son, nº 14, em Hanói. Movido pelo ressentimento contra os invasores estrangeiros, ele se juntou ao exército De Tham para lutar contra os franceses.

A casa da família Doan tornou-se um ponto de encontro secreto para os rebeldes no centro da cidade velha. A família Doan tinha uma receita secreta para fazer um delicioso Cha Ca e frequentemente preparava esse prato para entreter os convidados. Ao verem a comida deliciosa, os convidados ajudaram a família Doan a abrir um restaurante de Cha Ca para prosperar.

O restaurante Cha Ca foi aberto tanto como fonte de renda para sustentar a família quanto como fachada para evitar os olhares curiosos da polícia secreta francesa. Com o tempo, o cha ca do restaurante tornou-se famoso por seu sabor especial e método de preparo único. A reputação do restaurante de cha ca da família Doan se espalhou por toda a capital.

O nome "La Vong" vem da estátua do Sr. La Vong - Khuong Tu Nha, sentado com os joelhos dobrados em posição de pesca, colocada no restaurante com a esperança de trazer sorte e atrair clientes. Gradualmente, os habitantes de Hanói se familiarizaram com o prato Cha Ca e passaram a chamá-lo de Cha Ca La Vong, nome que se tornou uma marca associada a essa pequena rua.

Ao longo dos tempos, o restaurante Cha Ca La Vong, no número 14 da Rua Cha Ca, mantém seu sabor tradicional e serviço único. Embora existam muitos outros restaurantes que servem Cha Ca hoje em dia, o Cha Ca La Vong "original" ainda ocupa um lugar especial no coração dos habitantes de Hanói e dos turistas.

Até hoje, o restaurante Cha Ca La Vong da família Doan passou por cinco gerações, existe há mais de um século e se tornou um endereço famoso no mapa culinário de Hanói.

O bolo de peixe La Vong tornou-se um símbolo cultural e uma especialidade, atraindo amantes da gastronomia. O prato foi incluído no livro "1.000 lugares para ver antes de morrer" e classificado entre os 5 melhores destinos culinários do mundo. Em 2016, o bolo de peixe La Vong foi destaque na CNN como um dos melhores pratos vietnamitas do mundo.

Este prato também é uma das recomendações do TripAdvisor para quem visita Hanói. Além disso, consta nas recomendações do Guia Michelin para a cidade.

Para preservar e promover o valor do Cha Ca La Vong, os descendentes da família Doan continuam a manter o segredo da família e a qualidade do prato. Eles também expandem suas filiais para atender à crescente demanda dos clientes, mas sempre garantem o sabor tradicional e a singularidade da iguaria.

No futuro, o La Vong Fish Cake espera se desenvolver ainda mais e se tornar um prato especial com o sabor da "Capital Pacífica", bem como o estilo vietnamita de "sinceridade, simplicidade, mas profundo e delicado", difundindo-se pelo mundo.

(Vietnã+)

Fonte: https://www.vietnamplus.vn/doc-dao-cach-che-bien-va-thuong-thuc-mon-ngon-cha-ca-la-vong-post1078909.vnp