"Um deleite para os olhos", com bolos tradicionais do sul do Vietnã.

Os habitantes da província de Quang Nam têm a oportunidade de saborear dezenas de tipos de bolos tradicionais do sul do Vietnã. Foto: XH

A barraca que vendia bolos tradicionais do sul do Vietnã estava sempre lotada de gente na feira de comidas e compras Vietnã-Tailândia, que acontecia consecutivamente durante a primeira semana de julho.

Mais de uma dezena de barracas vendendo bolos quentes fumegantes, com seus sabores distintos – o aroma de leite, folhas de pandan, leite de coco – cativaram os moradores de Quang Nam, fazendo-os parar e saboreá-los.

Os bolos do sul do Vietnã são sempre visualmente atraentes. São feitos com as folhas dos pomares do Delta Ocidental do Mekong e com as ervas e plantas características das planícies aluviais da região. Além disso, como bolos tradicionais, eles têm origem na vida das pessoas daquela região, com os grãos de arroz entrelaçados com a sua própria essência.

Portanto, uma característica dos bolos folclóricos do sul do Vietnã é que todos são feitos com arroz, arroz glutinoso, grãos ou farinha de arroz, juntamente com recheios, e depois cozidos no fogo (fervendo, cozinhando no vapor, assando) para fazer o bolo.

Parei na barraca de doces da artesã Tran Le Thi Hue Linh, da marca Co Muoi Can Tho . Ela trouxe de tudo, desde vaporizadores, freezers, fogões e panelas, sem falar nas centenas de quilos de ingredientes de Can Tho até o Vietnã Central, para apresentar os doces tradicionais mais autênticos do sul do país.

Com mãos ágeis, como numa dança, poucos minutos depois, uma bandeja de bolinhos de banana cozidos no vapor, bolinhos de arroz glutinoso, bolinhos de pele de porco... estavam prontos. Enquanto os recheios salgados dos bolinhos de arroz glutinoso e de tapioca eram cozidos em fogo brando antes de a massa ser amassada, as variedades doces, como os bolinhos de arroz cozidos no vapor, os bolinhos de pele de porco e os bolinhos de mandioca, eram perfumadas e doces com o sabor do leite fresco e das folhas de pandan.

Durante quase 10 dias na feira de Quang Nam, a barraca de bolos da Sra. Muoi Can Tho estava sempre lotada de pessoas observando os artesãos prepararem os bolos. O apelo visual as convencia a abrir a carteira e saborear um bolo fresco e quente ali mesmo, na cozinha da confeiteira.

Embora os bolos de Can Tho sejam repletos de cores vibrantes — que à primeira vista lembram os barcos coloridos do mercado flutuante de Cai Rang —, ao visitar a barraca de bolos de An Giang , você imediatamente se depara com o tom vermelho intenso do fruto da palmeira de An Giang.

A região de Bay Nui (província de An Giang) é famosa por suas diversas especialidades feitas com a palmeira-de-palmeira, uma árvore exclusiva dessa região. Do fruto da palmeira-de-palmeira, são produzidos açúcar, chá, vinho e bolos de arroz. Este bolo também é uma especialidade do sul do Vietnã, muito apreciada por quem o saboreia em todo o país.

A artesã khmer do sul do Vietnã, com um lenço xadrez na cabeça, executa lenta e meticulosamente cada etapa para criar um bolo de arroz com açúcar de palma lindamente brilhante, cuja cor combina com o açúcar de palma. Este bolo de arroz aparentemente simples é, na verdade, bastante elaborado.

O açúcar de palma é derretido e misturado com farinha de acordo com diferentes receitas transmitidas de geração em geração. Algumas pessoas ralam o fruto da palmeira, enquanto outras usam manteiga e leite ou adicionam fermento em pó. Mas, acima de tudo, como o nome sugere, o bolo de arroz com açúcar de palma deve ter o aroma perfumado e a doçura delicada do fruto da palmeira da província de An Giang.

Ao sair das barracas que vendiam bolos tradicionais do sul do Vietnã, meus olhos ainda estavam fixos nas cores verde e vermelha atraentes dos rústicos bolinhos de macarrão de mandioca...

Fonte: https://baoquangnam.vn/no-mat-cung-banh-dan-gian-nam-bo-3137878.html