Cogumelos do bonde de Phu Quoc na cozinha

Os cogumelos Tram de Phu Quoc têm um sabor amargo seguido de um retrogosto doce e refrescante, e são usados ​​por muitos moradores locais para preparar uma variedade de pratos deliciosos e atraentes.

Os cogumelos do gênero Melaleuca crescem nas florestas de Melaleuca de Phu Quoc. Foto: THUY TIEN

Phu Quoc não é famosa apenas por suas praias de águas turquesa, areia branca e rico ecossistema marinho, mas também é conhecida como um paraíso culinário com muitas especialidades. Entre elas, o cogumelo Tram – um tipo de cogumelo que cresce sob a copa das florestas de Tram – é considerado um presente precioso da natureza para esta terra.

Segundo Le Thi Hien, moradora da Zona Econômica Especial de Phu Quoc, existem muitas árvores de Melaleuca nos manguezais da região. As folhas e a casca das árvores de Melaleuca caem em camadas durante a estação chuvosa, formando húmus que serve de substrato para o crescimento dos cogumelos do gênero Melaleuca. O micélio do cogumelo se desenvolve nessa camada de húmus e, após as primeiras chuvas da estação, pequenos cogumelos arredondados, de cor roxa pálida ou cinza na parte inferior e brancos no caule, emergem das folhas da Melaleuca. Os cogumelos crescem em abundância e a temporada dura cerca de um mês. Os cogumelos jovens de Melaleuca têm um sabor levemente adocicado e refrescante. Quando maduros, desenvolvem um sabor amargo característico; esse amargor é a alma do cogumelo de Melaleuca, deixando uma impressão duradoura em quem o experimenta.

Em Phu Quoc, durante a temporada do cogumelo Tram, os moradores locais o preparam em diversos pratos deliciosos, especialmente a combinação harmoniosa do cogumelo Tram com frutos do mar da região, como mingau de cogumelos com camarão e lula, ensopado de frutos do mar com cogumelos, cogumelos salteados com frutos do mar, sopa de frango com cogumelo Tram... Um dos pratos mais simples e populares é a sopa de cogumelo Tram com frutos do mar. O caldo tem um delicado sabor adocicado do cogumelo Tram, que se mistura com o frescor dos frutos do mar, criando um prato simples, porém sofisticado.

Frango cozido com cogumelos Tram em Phu Quoc é um prato popular entre os turistas que visitam a ilha. Para preparar este prato, os chefs selecionam frango caipira criado localmente, cogumelos Tram, coentro serrilhado e outros ingredientes. O frango é limpo, cortado em pedaços pequenos e cozido em uma panela com água. Os cogumelos Tram são limpos, lavados e adicionados à panela com o frango, temperados a gosto. Por fim, cebola e coentro são adicionados conforme desejado, e o prato está pronto para ser apreciado.

O prato de frango com cogumelos Tram, cozido no ponto certo, é servido em uma tigela com um pequeno recipiente de molho de anchova de Phu Quoc, finalizado com algumas pimentas malagueta. Ao pegar um pedaço de frango com cogumelos, mergulhá-lo no molho de peixe com pimenta e mastigar lentamente, você experimentará a textura crocante característica e o sabor levemente amargo dos cogumelos Tram, combinados com o sabor rico do frango, a salinidade do molho de peixe e o toque picante das pimentas malagueta – uma deliciosa sensação que se espalha e desperta suas papilas gustativas.

Delicioso ensopado de frutos do mar com cogumelos Tram. Foto: THUY TIEN

“Já experimentei os cogumelos Tram de Phu Quoc duas vezes. Na primeira vez, um parente me enviou de presente, mas eles estavam em conserva, então não eram tão deliciosos quanto os que comi em Phu Quoc, onde eram muito frescos e saborosos. Na primeira vez que você os come, pode achar o sabor levemente amargo um pouco desagradável, mas depois que se acostuma, percebe que são crocantes e doces. Depois de comê-los, beber água deixa uma leve sensação picante na ponta da língua, seguida por um sabor adocicado muito agradável”, compartilhou a Sra. Huynh Be Nam, moradora da província de Ca Mau .

Algumas pessoas em Phu Quoc consideram o mingau de cogumelos Tram um prato delicioso que limpa e refresca o corpo durante o verão. A combinação da doçura do camarão e da carne com o sabor levemente amargo dos cogumelos cria um prato que não é apenas saboroso, mas também fácil de digerir e ideal para o clima quente do verão.

Os cogumelos tram não são apenas um prato, mas também parte integrante da cultura culinária local. Para os habitantes de Phu Quoc, a temporada dos cogumelos tram é como uma época de fartura na floresta, fornecendo uma valiosa fonte de alimento que contribui para melhorar suas vidas. Muitos restaurantes e lanchonetes incluem os cogumelos tram em seus cardápios como especialidade, ajudando os turistas a compreender melhor a riqueza da natureza e os aspectos únicos da cultura culinária local.

THUY THAN

Fonte: https://baoangiang.com.vn/nam-tram-phu-quoc-vao-bep-a480808.html