NTO - Peixe gobídeo estufado com pimenta

Ingredientes: 500 g de peixe gobídeo, 10 pimentas malagueta, 2 grãos de pimenta-do-reino, 50 g de cebola e alho desidratados, 50 g de cebolinha e coentro, temperos: molho de peixe, açúcar, tempero em pó, glutamato monossódico (MSG), pimenta-do-reino preta, açafrão em pó, óleo de cozinha. Além disso, para obter os melhores resultados ao brasear o peixe, recomenda-se o uso de uma panela de barro.

Passos a seguir:

Coloque os gobies em uma cesta e esfregue-os delicadamente para remover todas as escamas. Corte as caudas e as barbatanas e esfregue novamente para garantir que todas as escamas sejam completamente removidas. Em seguida, abra a barriga do peixe e retire as vísceras. Observação: Se houver ovas dentro da barriga do peixe, guarde-as. Lave-as bem e deixe escorrer.

Em seguida, marine o peixe com 1 colher e meia de sopa de açúcar e deixe descansar por 30 minutos. Depois que o peixe absorver o açúcar, adicione 2 colheres de sopa de molho de peixe, 1 colher e meia de sopa de tempero em pó, 1 colher de sopa de glutamato monossódico (MSG) e 1 colher de sopa de pimenta-do-reino. Misture delicadamente e deixe o peixe marinar por 3 a 4 horas para absorver os sabores. Enquanto o peixe marina, pique finamente a chalota e o alho. Lave e separe a cebolinha e o coentro. Pique a cebolinha finamente, corte a parte branca em pedaços de 3 cm e depois em quatro partes, e pique o coentro em pedaços de 3 cm. Retire os talos das pimentas, lave-as e deixe-as inteiras. Separe os grãos de pimenta e lave-os.

Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo. Quando o óleo estiver quente, adicione a cebola picada, o alho e 1 colher de chá de pimenta em pó e refogue até perfumar. Desligue o fogo e deixe esfriar. Coloque uma panela de barro no fogão, adicione 1 colher e meia de sopa de açúcar e cozinhe em fogo baixo até o açúcar dissolver completamente. Em seguida, adicione cerca de uma tigela de água e deixe ferver. Desligue o fogo e deixe esfriar completamente. Nesse ponto, disponha o peixe gobídeo, as pimentas, os grãos de pimenta-do-reino e a mistura de cebola e alho refogados na panela. Cozinhe em fogo médio até o peixe ferver, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando por cerca de 30 a 40 minutos, até o molho de peixe engrossar. Quando o ensopado de peixe estiver espesso e com uma bela cor marrom âmbar, e o peixe gobídeo estiver cozido, estará pronto.

Ao desligar o fogo, adicione a cebolinha picada e o coentro à panela e polvilhe com pimenta-do-reino moída.

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