Modo de preparo: Preparando os ingredientes: Ao comprar carpa, limpe as escamas, retire a barriga e as guelras e lave bem o peixe. Para remover a baba e o cheiro de peixe, esfregue sal grosso e gengibre picado finamente por todo o corpo e barriga do peixe e enxágue várias vezes com água. Lave os ossos de porco, escalde-os rapidamente em água fervente, retire-os e lave-os novamente. Descasque o abacaxi, retire os olhos e corte-o em fatias finas. Lave os tomates e corte-os em gomos. Lave o endro e pique-o em pedaços pequenos. Deixe os legumes de molho em água com sal diluído e escorra-os em uma peneira. Descasque e lave o gengibre e pique-o finamente. Triture a pasta de arroz fermentada com um pouco de água e passe por uma peneira para remover os resíduos. Descasque e pique finamente o alho e a chalota.
- Preparando o caldo: Coloque uma panela com água no fogão. Quando a água ferver, adicione os ossos de porco e cozinhe. Retire a espuma regularmente para que o caldo fique mais claro. Em seguida, adicione um pouco de sal, glutamato monossódico (MSG) e açúcar à panela e cozinhe os ossos em fogo baixo por 3 horas para fazer o caldo. Quando o caldo estiver pronto, refogue os ossos em óleo com cebola e alho até ficarem aromáticos. Depois, adicione os tomates, o abacaxi e a carpa e refogue até que estejam cozidos. Em seguida, adicione a água de arroz fermentada. Quando a água de arroz fermentada ferver, adicione o caldo de osso de porco junto com o molho de peixe, o gengibre, a pimenta, o açúcar, o MSG e um pouco de pimenta malagueta, e misture bem.
Assim que o caldo ferver, tempere novamente a gosto e cozinhe por mais 5 minutos antes de adicionar o endro picado e desligar o fogo.
PP
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