NTO - Ensopado de carpa

Ingredientes: 1 carpa, 500g de ossos de porco, 4 tomates, 1 abacaxi, chalotas, alho, gengibre, arroz fermentado (se não tiver arroz fermentado, use tamarindo), endro; molho de peixe, tempero em pó, sal, glutamato monossódico (MSG). Acompanhamentos: flor de bananeira, espinafre d'água, aipo...

Modo de preparo: Preparando os ingredientes: Ao comprar carpa, limpe as escamas, a barriga e as guelras, e lave o peixe. Para evitar que a carpa fique viscosa e com cheiro forte de peixe, esfregue sal grosso e gengibre picado no corpo e na barriga do peixe e enxágue várias vezes com água. Lave os ossos de porco, escalde-os em água fervente, retire-os e lave-os novamente. Descasque o abacaxi, retire os olhos e corte-o em fatias finas. Lave os tomates e corte-os em gomos. Lave o endro e pique-o. Deixe os legumes de molho em água com sal diluído, depois retire-os e coloque-os em uma cesta para escorrer. Descasque o gengibre, lave-o e pique-o finamente. Moa o arroz com um pouco de água e passe por uma peneira para remover a polpa. Descasque e pique o alho e a chalota.

- Prepare o caldo: Coloque uma panela com água no fogão e, quando ferver, adicione os ossos de porco e cozinhe. Retire a espuma regularmente para que o caldo fique mais claro. Em seguida, adicione um pouco de sal, glutamato monossódico (MSG) e açúcar à panela e cozinhe os ossos em fogo baixo por 3 horas para obter o caldo. Quando o caldo estiver pronto, adicione óleo de cozinha, cebola e alho e refogue até perfumar. Em seguida, adicione os tomates, o abacaxi e a carpa e refogue até perfumar, depois adicione a água com vinagre. Quando a água com vinagre ferver, adicione o caldo de ossos junto com o molho de peixe, o gengibre, a pimenta, o açúcar, o MSG e um pouco de pimenta malagueta e misture bem.

Quando a água da panela ferver, tempere novamente a gosto e cozinhe por mais 5 minutos. Em seguida, adicione o endro picado e desligue o fogo.

PP

Fonte: http://baoninhthuan.com.vn/news/139486p29c173/lau-ca-chep.htm