NTO - Ensopado de carpa

Ingredientes: 1 carpa, 500 g de ossos de porco, 4 tomates, 1 abacaxi, chalotas, alho, gengibre, arroz fermentado (se não tiver arroz fermentado, use tamarindo), endro; molho de peixe, tempero em pó, sal, glutamato monossódico. Vegetais para acompanhar: flor de bananeira, espinafre-d'água, aipo...

Modo de preparo: Prepare os ingredientes: Ao comprar a carpa, limpe as escamas, limpe a barriga e as guelras e lave o peixe. Para evitar que a carpa fique viscosa e com gosto de peixe, use sal grosso e gengibre picado para esfregar no corpo e na barriga do peixe e depois enxágue várias vezes com água. Lave os ossos de porco, escalde-os em água fervente, retire-os e lave-os novamente para limpá-los. Descasque o abacaxi, retire os olhos e corte-os em fatias finas. Lave os tomates e corte-os em gomos. Lave o endro e corte-o em pedaços pequenos. Mergulhe os vegetais que acompanham em água diluída com sal, retire-os e coloque-os em uma cesta para escorrer. Descasque o gengibre, lave-o e pique-o finamente. Moa o arroz com um pouco de água e filtre por uma peneira para remover a polpa. Descasque e pique o alho e a chalota.

- Cozinhe o caldo: Coloque a panela com água no fogão e, quando ferver, adicione os ossos de porco e cozinhe tudo junto. Retire a espuma regularmente para deixar o caldo mais claro. Em seguida, adicione um pouco de sal, glutamato monossódico e açúcar à panela e cozinhe os ossos por 3 horas para obter o caldo. Quando o caldo estiver pronto, adicione óleo de cozinha, cebola e alho e refogue até perfumar. Em seguida, adicione tomates, abacaxi e carpa e refogue até perfumar e, em seguida, adicione a água com vinagre. Quando a água com vinagre ferver, adicione o caldo de ossos junto com o molho de peixe, gengibre, pimenta, açúcar, glutamato monossódico e um pouco de pimenta e mexa bem.

Quando a água da panela ferver, tempere novamente a gosto e cozinhe por mais 5 minutos. Depois, adicione o endro picado e desligue o fogo.

PP

Fonte: http://baoninhthuan.com.vn/news/139486p29c173/lau-ca-chep.htm