Molho de peixe Ca Na

Com a aproximação do Tet (Ano Novo Lunar), as vilas de pescadores da comuna de Ca Na se enchem do aroma característico do molho de peixe em seu ponto ideal de maturação. Em todas as casas litorâneas, ao lado do banh tet (bolinhos de arroz glutinoso) e dos legumes em conserva, um pote de molho de peixe tradicional ocupa sempre um lugar de destaque na cozinha, como parte integrante da tradição do Tet na vila costeira.

Vila artesanal centenária

Desde os primórdios da colonização da região e da fundação da aldeia, o molho de peixe acompanha o povo da comuna de Ca Na em suas jornadas do Norte ao Sul, tornando-se um sabor familiar em todas as refeições. O mar, com seu sol intenso durante todo o ano e salinidade excepcionalmente alta em comparação com outras áreas costeiras do país, nutriu o sabor rico e delicioso do molho de peixe. A produção de molho de peixe não é apenas um meio de subsistência, mas também uma tradição cultural transmitida de geração em geração.

Ninguém se lembra exatamente de quando começou a indústria de molho de peixe em Ca Na. Tudo o que se sabe é que, na memória dos mais velhos, o ofício existe há muito tempo, já que as anchovas ao longo da costa eram tão abundantes que os pescadores não conseguiam consumi-las frescas, sendo necessário salgá-las para conservá-las. Desse método simples de conservação do peixe, a técnica de fermentação foi se desenvolvendo gradualmente, dando origem a uma profissão que permanece associada aos habitantes da costa. Uma teoria sugere que a técnica de salga do peixe tenha se originado com o povo Cham Panduranga, sendo herdada e aprimorada pelo povo Kinh. Outra opinião é que migrantes de Binh Dinh trouxeram o ofício consigo quando se estabeleceram em Ca Na. Independentemente de suas origens, no final do século XIX, a pesca de anchova e o processamento do molho de peixe haviam se tornado um pilar de subsistência, sustentando milhares de famílias ao longo da costa de Ca Na.

A arte tradicional de fabricar molho de peixe na comuna de Ca Na.

O Sr. Le Luc, presidente da Associação de Agricultores da comuna de Ca Na, declarou com orgulho: "Ao longo de muitos altos e baixos, desde barris de madeira artesanais até tanques de fermentação robustos, os produtores de molho de peixe em Ca Na mantiveram o princípio fundamental: o molho de peixe tradicional contém apenas peixe e sal. O clima rigoroso, ensolarado e ventoso, as anchovas ricas em proteínas e o sal marinho equilibrado criaram um caráter único, ajudando o molho de peixe de Ca Na a se consolidar no mercado. Atualmente, o molho de peixe de Ca Na possui marca registrada, com quase 70 unidades de produção fornecendo milhões de litros anualmente."

Preservando o ofício Com carinho familiar e memórias do Tet

A arte de fazer molho de peixe em Ca Na é preservada principalmente por famílias e clãs. Para muitos, o molho de peixe não é apenas uma mercadoria, mas também a alma de sua terra natal. Durante o Tet (Ano Novo Lunar), por mais ocupados que estejam, cada família ainda separa os melhores potes de molho de peixe para a refeição de reunião familiar, acompanhada de banh tet (bolo de arroz glutinoso), peixe cozido com molho de peixe, cebolas em conserva e outros vegetais em conserva. O Sr. Tran Ngoc Duy, proprietário da fábrica de molho de peixe Ngoc Duy (vila de Lac Son 2), disse: “A cada ano, a fábrica produz cerca de 20.000 litros de vários tipos de molho de peixe, gerando empregos para muitos trabalhadores locais. Cada garrafa de molho de peixe vendida durante o Tet carrega a reputação da família e da vila, por isso sempre priorizamos a qualidade.”

Produto de molho de peixe com anchova Ca Na.

Na fábrica de molho de peixe Quang Minh, na vila de Lac Son 2, o ambiente fica ainda mais agitado nos últimos dias do ano. O Sr. Trinh Nguyen Doan, proprietário, disse que, desde o início do décimo segundo mês lunar, a fábrica produz entre 400 e 1.000 litros de molho de peixe por dia para abastecer o mercado do Tet (Ano Novo Lunar). O molho de peixe Ca Na é feito inteiramente de anchovas e sal, fermentado por um a dois anos. Durante o Tet, os consumidores preferem o molho de peixe tradicional por seu sabor rico, segurança e adequação às refeições de reunião familiar.

Produtos premium que atendem aos padrões OCOP de 3 estrelas também são escolhidos por muitos clientes como presentes de Tet, trazendo o sabor do mar para a cidade. Muitos estabelecimentos estão conectando a profissão de fabricação de molho de peixe com o desenvolvimento do turismo , criando um valor duplo: promovendo o produto e preservando o espaço cultural da vila artesanal tradicional.

Para o desenvolvimento sustentável do molho de peixe Ca Na

Segundo pescadores experientes, os estoques de anchova têm diminuído nos últimos anos devido à pesca excessiva. Com mais de 30 anos de profissão, o Sr. Tran Dinh Toan acredita que, para sustentar a indústria, é necessário proteger as áreas de pesca e, ao mesmo tempo, permitir que o mar se regenere. O mar de Ca Na é rico em plâncton, sal e conta com sol e vento em abundância – uma rara vantagem natural.

Segundo Le Luc, presidente da Associação de Agricultores da Comuna de Ca Na, a localidade possui atualmente dois produtos de molho de peixe com certificação OCOP de 3 estrelas e continua a apoiar os estabelecimentos na melhoria das embalagens, na gestão da cadeia de valor e na preservação e desenvolvimento da marca de molho de peixe Ca Na. As autoridades provinciais também estão implementando rótulos eletrônicos de rastreabilidade, apoiando os estabelecimentos na expansão de mercados, na participação em feiras comerciais e na conexão com consumidores nacionais e internacionais. Essas soluções estão, gradualmente, impulsionando o molho de peixe Ca Na de forma mais consistente e sustentável.

A atmosfera do Tet se aproxima em cada onda, em cada telhado ao longo da costa, o aroma do molho de peixe curado se misturando com a brisa salgada. Cada gota do molho de peixe Ca Na guarda silenciosamente o aroma do sol e do vento, carregando o sabor salgado do mar, a doçura de uma tradição secular e a crença em uma primavera próspera e duradoura.
tempo.

PACÍFICO

Fonte: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202602/nuoc-mam-ca-na-c934949/