Caracóis de Bau Nghe, chá de Phu Thuong

Se você tiver a oportunidade de visitar a região noroeste da cidade de Da Nang (comuna de Hoa Son, distrito de Hoa Vang), ouvirá a antiga canção folclórica: "Caracóis de Bau Nghe, chá de Phu Thuong". Essas são duas especialidades famosas associadas à culinária de Quang Nam - Da Nang.

A famosa sopa de caracóis de Bau Nghe, preparada com bananas verdes.

Embora o chá verde Phu Thuong seja apreciado pelos moradores locais por seu sabor refrescante e que mata a sede, os caracóis de Bau Nghe cativam os comensais com sua textura macia e rica e seu sabor inesquecível e distinto.

A terra que produz especialidades locais.

Segundo moradores idosos da comuna de Hoa Son, Bau Nghe era originalmente um grande e profundo corpo d'água que cobria mais de 70 hectares, um pântano selvagem repleto de juncos e gramíneas.

Em 1962, uma moradora chamada Huong Thuong trouxe plantas de lótus para o lago como um teste. Inicialmente, era apenas um pequeno trecho, mas depois se espalhou por todo o lago.

Para melhorar a área, ele mandou construir uma estrada que a dividia em duas partes, criando o Lago da Frente e o Lago de Trás, e bombeava água de um lago para o outro para servir à produção de arroz.

Campo de lótus de Bau Nghe

Até 1974, toda a área de Bau Nghe permanecia sem cultivo, sendo utilizada principalmente para o plantio de lótus – uma variedade local chamada "lótus suong", cujas flores eram colhidas, mas não as sementes.

Com a restauração da paz , as pessoas começaram a utilizar Bau Nghe para aquicultura e pesca. Além das novas espécies de peixes introduzidas por meio de programas de promoção da pesca, Bau Nghe também produz espécies aquáticas tradicionais, como perca, carpa-cruciana, bagre, cabeça-de-cobra, caracóis, amêijoas e rãs…

Caracóis Bau Nghe - um prato rústico, porém sofisticado.

A partir do caracol comum, as mães da região rural de Bàu Nghè preparam com maestria diversos pratos deliciosos. Cada prato possui um sabor único, inesquecível após uma única mordida, como a sopa de caracol, os caracóis salteados com capim-limão e pimenta, e os caracóis cozidos com banana verde e carambola.

Cada prato tem seu próprio modo único de temperar, combinando ingredientes como açafrão, ervas e pimenta para criar uma mistura rica e harmoniosa de sabores.

Um dos pratos mais característicos é o ensopado de caracóis com capim-limão e pimenta - um prato predileto de muitos homens.

Após serem capturados, os caracóis são deixados de molho em água de arroz durante a noite para remover a lama e a sujeira, depois são esfregados para ficarem limpos, as extremidades são cortadas, eles são fervidos rapidamente e, em seguida, misturados com especiarias como pimenta, capim-limão, pimenta-do-reino, óleo de amendoim, etc., e cozidos em fogo baixo para absorver os sabores.

Um prato de deliciosos e coloridos caracóis estufados de Bau Nghe.

O segredo para fazer caracóis deliciosos é evitar cozinhá-los por muito tempo, para impedir que a carne encolha e fique presa dentro da concha, mas também não cozinhá-los muito rápido, para que os temperos não tenham tempo de penetrar.

Após serem cozidos lentamente, os caracóis apresentam uma combinação de cores atraente, com o cinza-amarelado das conchas, o vermelho das pimentas, o marrom do capim-limão e o verde vibrante das folhas de limão.

Curiosamente, o molho que acompanha o prato não é o tradicional molho de peixe com limão, alho e pimenta, mas sim uma mistura de pasta de soja fermentada finamente moída, óleo de amendoim aromático com infusão de alho, amendoim torrado e triturado, açúcar e glutamato monossódico (MSG), criando um sabor rico e inesquecível.

Sopa de caracóis cozida com bananas verdes

Além de serem usados ​​em pratos como ensopado de caracóis com capim-limão e pimenta, os caracóis também são preparados em uma sopa com bananas verdes, um prato com um sabor distintamente rústico. Depois de os caracóis serem bem hidratados, as cabeças são removidas, lavadas e marinadas em pasta de arroz fermentado, água com açafrão, molho de peixe, pimenta-do-reino, glutamato monossódico (MSG) e pimenta tailandesa moída.

As folhas de hortelã são descascadas, fatiadas e temperadas com sal; as bananas verdes são descascadas, fatiadas finamente e mergulhadas em água para remover a seiva.

Ao cozinhar, refogue a chalota em óleo de amendoim até ficar aromática, adicione a carne de caracol e refogue até que esteja cozida, depois adicione o caldo e deixe ferver. Quando a mistura estiver macia, adicione as bananas verdes, a hortelã e a carambola fatiada, espere ferver novamente e tempere a gosto.

A carne crocante e macia do caracol, combinada com a leve acidez da carambola, o sabor adstringente da banana verde, o aroma das folhas de perilla, cebolinha, pimenta e pimenta-malagueta tailandesa picante, cria uma sopa rica e irresistível, especialmente durante o Ano Novo Lunar.

É por isso que a canção folclórica sobre os caracóis de Bau Nghe ainda ressoa nos dias de hoje: "Venha comer caracóis de Bau Nghe / Depois de comer, tome uma xícara de chá da minha terra natal…".

Tuoitre.vn

Fonte: https://tuoitre.vn/oc-buou-bau-nghe-nuoc-che-phu-thuong-20250210095249056.htm