Para pessoas de regiões costeiras como eu, os caracóis do mar não são apenas um prato delicioso e tentador, mas também uma fonte de memórias queridas. Quando eu era pequeno, caracóis do mar cozidos com molho de peixe e gengibre eram uma iguaria "luxuosa" que meus pais reservavam para os filhos apenas em ocasiões muito especiais.
Naquela época, os caracóis saltadores eram abundantes. Um quilo de caracóis saltadores continha apenas cerca de 30 caracóis. Cada caracol era rechonchudo e tinha aproximadamente o comprimento de um dedo. Quando cozidos ou no vapor, a carne era retirada, mergulhada em molho de peixe com gengibre e mastigada lentamente, saboreando o sabor adocicado único – uma experiência verdadeiramente memorável. Depois de comê-los, as pessoas guardavam as conchas, usando-as para cobrir seus quintais, evitando que ficassem lamacentos e escorregadios durante o tempo chuvoso.
O motivo pelo qual os caracóis saltadores têm uma carne tão saborosa é uma característica que os diferencia de muitos outros tipos de caracóis. Os caracóis saltadores vivem em áreas quentes do fundo do mar e, em vez de rastejarem como outros caracóis, eles "saltam" para se locomover. Devido a essa característica, a carne e os músculos dos caracóis saltadores são muito firmes.
Os caracóis saltadores podem ser preparados de diversas maneiras, como refogados na manteiga, cozidos no vapor com capim-limão, refogados com capim-limão e pimenta, grelhados com pimenta-do-reino, etc. No entanto, na minha opinião, os caracóis saltadores ficam mais saborosos grelhados. Basta colocar o caracol diretamente sobre as brasas e, quando o aroma da carne se espalhar pelo ar, aproveite!
Outra característica dos caracóis saltadores é que, quando cozidos, especialmente grelhados, sua carne exala um aroma sutil e muito característico. Portanto, se os caracóis saltadores forem marinados com outros temperos, ao comê-los, você poderá apreciar apenas o sabor, mas não o aroma.
Pegue um caracol quente, recém-grelhado. Retire a carne branca, espessa e cremosa; o aroma do caracol cozido perfuma o ar. Mergulhe essa carne em uma tigela de molho de peixe agridoce… Quanto mais você mastiga, mais o sabor agridoce te convida a pegar outro caracol grelhado no ponto.
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