Pho é conexão

O Pho é um prato de combinações e conexões habilidosas: uma combinação de cores, sabores, texturas, conexões entre estações do ano, espaços diferentes e conexões entre memórias, presente e futuro.

Certa vez, em uma aula de culinária que frequentei, o instrutor — o chefe de cozinha vietnamita de um hotel cinco estrelas em Hanói — perguntou aos alunos qual era o aspecto mais especial do pho. Alguns responderam que a carne tinha que ser fresca, outros que o caldo do pho tinha que ser cozido lentamente com ossos de boi por horas, outros mencionaram canela, anis, cardamomo... Mas, no fim, o instrutor balançou a cabeça e disse que apenas os alunos haviam prestado atenção aos detalhes. O mais especial no pho é que os ingredientes são usados ​​quase em seu estado original, utilizando os métodos de preparo mais simples: escaldar, ferver e cozinhar os ossos em fogo baixo por um longo tempo para o caldo, e então combiná-los para criar um prato harmonioso com um sabor extremamente diferente, atraente e delicioso.

Sim, todos exclamaram com alegria. O pho é realmente uma combinação habilidosa e harmoniosa. Comer uma tigela de pho significa ter todos os ingredientes: amido, carne, vegetais, água e sólidos, duros e macios. Há produtos do mar, se você adicionar alguns vermes marinhos, ou produtos da floresta, se você adicionar um pouco de canela e anis estrelado ao caldo. Há o branco do arroz, o vermelho da carne fatiada finamente, marinada em molho de peixe e gengibre, lentamente cortada com as costas da faca, ou o dourado do frango, o verde da cebola e do coentro, talvez o sabor picante da pimenta, o sabor azedo do vinagre ou do limão...

O pho é tão familiar que não penso muito nele além de apreciá-lo. Mas refletir um pouco mais sobre a originalidade e a combinação habilidosa dos ingredientes torna o prato extremamente puro. Acontece que quase todo mundo gosta de pho por causa dessa autenticidade. Assim como na vida, processar e temperar de todas as maneiras, e criar todos os tipos de acompanhamentos, eventualmente se torna entediante, e no final, apenas a autenticidade permanece para impressionar as pessoas.

O pho está disponível em todo lugar, mas quando falamos de pho, estamos falando do prato típico de Hanói. Como escreveu o escritor Thach Lam, “O pho é um presente especial de Hanói; não é só Hanói que o tem, mas só Hanói o prepara tão delicioso”...

Na verdade, subindo para as regiões do Noroeste, no frio da manhã, com o ar nebuloso das montanhas, segurando uma tigela fumegante de pho no mercado matinal, o macarrão do pho é grosso e cortado em fatias grandes, a carne também é cortada em fatias grossas, o caldo é adocicado devido aos ossos cozidos, sem nenhum traço de glutamato monossódico, também é muito saboroso.

Mas o pho de Hanói é conhecido por seus longos e finos macarrões de arroz, grandes fatias finas de carne bovina, carne malpassada levemente cozida, rosada e crocante, mas não dura, com opções de malpassada, bem passada, peito e fraldinha, e um caldo claro, e isso naturalmente se tornou um padrão para o pho.

Thach Lam definiu o delicioso pho de Hanói no início do século passado, e as pessoas gravaram esse conceito de pho delicioso em seus corações: "O pho delicioso deve ser o pho clássico, cozido com carne bovina, caldo claro e adocicado, macarrão macio, mas não pastoso, peito bovino gordo crocante, mas não duro, limão, pimenta e cebola, ervas frescas, pimenta-do-reino, uma gota de limão-taiti forte e um pouco de percevejos-d'água, levemente como uma dúvida... Por décadas, ninguém soube desse leve aroma de percevejos-d'água, mas o pho de Hanói continua perfeito."

Cada pessoa, cada família, tem seu próprio segredo para cozinhar pho. Como escolher os ingredientes, quais ingredientes usar, quanto tempo cozinhar em fogo baixo para obter um caldo delicioso. A carne deve ser comprada de manhã cedo, fatiada finamente, contra a fibra, e marinada com o quê? Depois, há gengibre e cebola grelhados, canela torrada, anis estrelado, cardamomo, raízes e sementes de coentro cozidas em água, cebola fresca, coentro, pimenta…

Um bom restaurante de pho terá um aroma delicioso que perfumará toda a rua. Existem restaurantes de pho com décadas de tradição, amados por clientes há duas ou três gerações, como o Pho Bat Dan, Pho Ly Quoc Su, Pho Khoi, Pho Thin, Pho Hang Dong, Pho Ga Cham... Em Hanói, também existem muitos restaurantes tradicionais de pho de Nam Dinh , considerada a terra natal do pho.

Hoje em dia, a vida de todos é corrida, e os jovens têm dificuldade em preservar os segredos culinários da geração de suas avós e mães. Às vezes, querem preparar um pho em casa, e o segredo é usar ingredientes frescos, tempero na medida certa, sem muita frescura ou sofisticação, para ainda assim ter uma panela deliciosa de pho para servir à família e aproveitar o fim de semana com alegria.

A pureza do pho permite que as pessoas o comam no café da manhã, almoço ou jantar e ainda se sintam leves. Além disso, é adequado para qualquer estação do ano: no inverno, uma tigela de pho quente é ótima, e no verão, uma tigela de pho faz você suar, mas ainda assim proporciona uma sensação reconfortante.

Mais do que isso, o Pho também é uma ligação entre regiões, tanto nacionais quanto estrangeiras. Originário de Hanói, o Pho está presente em muitos lugares por todo o país, cada um com seu próprio sabor. O Pho Nam leva ervas e brotos de feijão. O Pho Gia Lai é feito com macarrão pho seco, semelhante ao Pho Nam por conter almôndegas de carne. O Pho também está presente em muitos países e, atualmente, o nome "Pho" ainda é mantido nos cardápios, sem precisar ser traduzido para o idioma local. Eu tinha um professor alemão que adorava comida vietnamita. Durante os meses em que estudei na Alemanha, ele convidou a turma inteira para comer comida vietnamita várias vezes; uma vez, fomos comer Pho. A turma incluía colegas de países em desenvolvimento e todos adoraram o Pho.

Hoje em dia, muitas famílias enviam seus filhos para estudar no exterior e, antes da viagem, os pais costumam ensiná-los a cozinhar pho. Ou então, quando chegam lá, as crianças aprendem a receita online. Felizmente, nos Estados Unidos, na Europa e na Austrália, a carne bovina é abundante, saborosa, macia e barata, então as crianças às vezes a preparam em casa para não sentirem falta do sabor do pho. Ou, quando os amigos se reúnem para uma festa, cada um prepara seu prato típico, e em ocasiões como o Dia Nacional do Vietnã e a Semana Cultural Vietnamita, o pho é frequentemente apresentado como um prato típico. Quando se fala em Vietnã, logo se menciona o pho e os rolinhos primavera, o que é mais do que suficiente para conquistar amigos do mundo todo.

Uma colega minha que trabalha na África do Sul me contou, no início de dezembro, que as agências vietnamitas em Pretória organizaram um dia do pho. Foram servidas 400 tigelas de pho gratuitamente, e nossos irmãos e irmãs, com seus chapéus cônicos e camisas vermelhas com estrelas amarelas, rapidamente escaldaram o macarrão, serviram o pho e ficaram com uma aparência impecável, impressionando e respeitando todo o corpo diplomático em Pretória.

Assim, o pho tornou-se uma ligação entre o passado, o presente e o futuro. Antigamente, quando havia pobreza e fome, as crianças esperavam ficar doentes para poderem comer pho. Meus pais me contaram que, quando minha mãe estava grávida de mim e com muita vontade de comer pho, meu irmão e minha irmã foram de carro até um restaurante, mas o irmão mais velho ficou do lado de fora vigiando o carro enquanto a irmã mais velha entrou para comer, porque eles não tinham dinheiro suficiente para duas tigelas. Acontece que muitas famílias já viveram essa história.

O Pho agora é considerado patrimônio cultural. Um patrimônio que não está em uma vitrine, mas que nos acompanha vividamente todos os dias, sendo preservado e criado continuamente, mantendo-se como uma conexão entre as pessoas. O Pho viaja com os vietnamitas pelos cinco continentes, e cada vietnamita que cozinha Pho para amigos estrangeiros se torna um embaixador culinário, apresentando a cultura, o país e o povo do Vietnã.

Fonte: https://daidoanket.vn/pho-la-ket-noi-10299261.html