Pho é uma conexão.

O Pho é um prato de combinação e conexão engenhosas: uma mistura de cores, sabores e ingredientes; uma conexão entre as estações do ano, diferentes espaços e até mesmo entre a memória, o presente e o futuro.

Certa vez, durante uma aula de culinária que frequentei, o chef — um chef vietnamita de um hotel cinco estrelas em Hanói — perguntou aos alunos o que havia de mais especial no pho. Alguns disseram que a carne tinha que ser fresca, outros que o caldo tinha que ser cozido em fogo brando com ossos de boi por horas, e alguns mencionaram canela, anis estrelado e cardamomo… Mas, no fim, o chef balançou a cabeça e disse: “Vocês só repararam nos detalhes. O mais especial no pho é que os ingredientes são usados ​​quase em seu estado original, preparados com os métodos mais simples: branqueamento e fervura. O caldo é feito cozinhando os ossos em fogo brando por um tempo, e então os ingredientes são combinados para criar um prato harmonioso com um sabor extremamente único, atraente e delicioso.”

"Sim, com certeza!", exclamaram todos, encantados. O pho é realmente uma combinação habilidosa e harmoniosa. Comer uma tigela de pho proporciona todos os componentes necessários: amido, carne, vegetais, caldo e ingredientes sólidos; texturas firmes e macias. Contém ingredientes do mar, talvez com alguns vermes marinhos, ou da floresta, talvez com canela e anis-estrelado cozidos em caldo de ossos. Há o branco do arroz, o vermelho da carne fatiada finamente e marinada em molho de peixe e gengibre, o amarelo dourado do frango, o verde da cebolinha e do coentro, e talvez o toque picante da pimenta e a acidez do vinagre e do limão...

O pho é tão familiar que você não pensa muito nele além de simplesmente apreciá-lo. Mas refletir um pouco mais sobre sua originalidade e combinação habilidosa revela a pureza incrível do pho. Acontece que quase todo mundo gosta de pho por causa dessa autenticidade. Assim como na vida, todos os tipos de temperos e apresentações elaboradas acabam se tornando cansativos e, no fim, apenas o que é verdadeiramente autêntico deixa uma impressão duradoura.

O pho pode ser encontrado em todo lugar, mas quando se fala em pho, está-se falando de um prato quintessencial de Hanói. Como escreveu o escritor Thach Lam certa vez: "O pho é uma iguaria especial de Hanói; não é que só Hanói o tenha, mas é justamente por ser só em Hanói que ele tem um sabor tão bom..."

Na verdade, ir para as regiões do Noroeste, no frio da manhã nas montanhas enevoadas, e saborear uma tigela fumegante de pho no mercado matinal — macarrão de arroz grosso e largo, carne fatiada em fatias grossas e um caldo adocicado feito inteiramente de ossos cozidos, sem nenhum traço de glutamato monossódico — é uma experiência bastante deliciosa.

Mas o pho de Hanói é conhecido por seus longos macarrões de arroz cortados finamente, fatias grandes e finas de carne bovina, carne malpassada levemente escaldada, rosada e crocante, mas não dura, com uma variedade de opções, incluindo malpassada, bem passada, peito e fraldinha, e um caldo claro – e isso naturalmente se tornou um padrão para o pho.

Thạch Lam definiu o que constitui um delicioso pho de Hanói no início do século passado, e esse conceito de pho delicioso ficou profundamente enraizado na mente das pessoas: “Um pho delicioso deve ser o pho clássico, cozido com carne bovina, com um caldo claro e adocicado, macarrão macio, mas não pastoso, peito bovino gordo crocante, mas não borrachudo, com bastante limão, pimenta e cebola, ervas frescas, pimenta-do-reino do norte, uma gota afiada de suco de limão e um toque de essência de besouro-d'água, sutilmente presente como uma pitada de dúvida… Por décadas, ninguém conheceu essa sutil essência de besouro-d'água, mas o pho de Hanói permanece completo.”

Cada pessoa e cada família tem sua própria receita secreta de pho. Sabem escolher os ingredientes, quais componentes usar e por quanto tempo cozinhá-los em fogo baixo para obter um caldo delicioso. A carne deve ser comprada de manhã cedo, fatiada finamente contra a fibra e marinada com especiarias específicas. Depois, há o gengibre e a cebola assados, a canela, o anis-estrelado e o cardamomo, as raízes e sementes de coentro cozidas no caldo, e a cebolinha, o coentro fresco e as pimentas...

Um bom restaurante de pho preenche uma rua inteira com seu aroma delicioso. Alguns restaurantes de pho existem há décadas, passando de geração em geração, e ainda são populares entre os clientes, como o Pho Bat Dan, Pho Ly Quoc Su, Pho Khoi, Pho Thin, Pho Hang Dong, Pho Ga Cham… Hanói também possui muitos restaurantes tradicionais de pho de Nam Dinh , considerada o berço do pho.

A vida é tão corrida hoje em dia que os jovens têm dificuldade em acompanhar os segredos culinários das gerações de suas avós e mães. Às vezes, eles querem preparar um pho em casa, desde que os ingredientes sejam frescos e o tempero esteja no ponto certo. Mesmo sem muita elaboração ou sofisticação, eles ainda conseguem fazer uma deliciosa panela de pho para servir à família, encontrando prazer nisso nos fins de semana.

A pureza do pho significa que as pessoas podem comê-lo no café da manhã, almoço ou jantar sem se sentirem muito cheias. Também é adequado para qualquer estação do ano; uma tigela fumegante de pho é perfeita no inverno, mas mesmo no verão, depois de suar, a pessoa ainda se sente confortável.

Além disso, o pho é uma ligação entre regiões, tanto a nível nacional como internacional. Originário de Hanói e Nam Dinh, o pho pode ser encontrado em muitos lugares por todo o país, cada um com o seu sabor único. O pho do sul inclui ervas e brotos de feijão. O pho de Gia Lai é feito com macarrão de arroz seco e é semelhante ao pho do sul por incluir almôndegas de carne. O pho também está presente em muitos países e, nos menus atuais, a palavra "Pho" ainda é usada sem necessidade de tradução para o idioma local. Certa vez, tive um professor alemão que adorava comida vietnamita. Durante os meses em que estudei na Alemanha, ele convidou toda a turma para comer comida vietnamita várias vezes. Numa dessas ocasiões, fomos comer pho e a turma, que incluía colegas de países em desenvolvimento, adorou.

Hoje em dia, muitas famílias enviam seus filhos para estudar no exterior e, antes da partida, os pais costumam ensiná-los a cozinhar pho. Outra opção é que, uma vez lá, as crianças aprendem a preparar o prato sozinhas, pesquisando receitas online. A boa notícia é que, nos Estados Unidos, na Europa ou na Austrália, a carne bovina é facilmente encontrada, saborosa, macia e barata, então, às vezes, as crianças podem prepará-la para matar a saudade do sabor do pho de casa. Ou, quando os amigos se reúnem para uma comemoração, cada um pode preparar um prato típico do seu país. Ou ainda, em ocasiões como o Dia Nacional do Vietnã ou a Semana Cultural Vietnamita, o pho costuma ser servido como prato representativo; mencionar o Vietnã evoca imediatamente a imagem do pho e dos rolinhos primavera – mais do que suficiente para conquistar amigos do mundo todo.

Um colega meu, que trabalha na África do Sul, me contou que, no início de dezembro, as agências vietnamitas em Pretória organizaram um Dia do Pho. Quatrocentas tigelas de pho foram servidas gratuitamente. Nossos camaradas, usando chapéus cônicos e camisas com a bandeira vietnamita, prepararam habilmente o macarrão e adicionaram o caldo do pho, com uma aparência impecável e alegre, impressionando todo o corpo diplomático em Pretória.

Assim, o pho tornou-se uma ligação entre o passado, o presente e o futuro. Antigamente, quando os tempos eram difíceis e as crianças passavam fome, elas desejavam ficar doentes para poderem comer pho. Meus pais me contaram que, quando minha mãe estava grávida de mim, ela teve muita vontade de comer pho, então meu irmão mais velho e minha cunhada foram de carro até um restaurante. Ele ficou do lado de fora vigiando o carro enquanto minha cunhada entrava para comer, porque eles não tinham dinheiro suficiente para duas tigelas para duas pessoas. Acontece que muitas famílias têm uma história parecida.

O pho agora é reconhecido como patrimônio cultural. Um patrimônio que não se mantém em uma vitrine, mas que continua vibrante no dia a dia, a ser preservado e inovado, e que continua a ser uma conexão entre as pessoas. O pho viaja com os vietnamitas pelo mundo; cada vietnamita que cozinha pho para amigos estrangeiros se torna um embaixador culinário, apresentando a cultura, o país e o povo vietnamita.

Fonte: https://daidoanket.vn/pho-la-ket-noi-10299261.html