Pho é conexão

Pho é um prato de combinação e conexão habilidosas: uma combinação de cores, sabores, texturas, conexões entre estações, espaços diferentes e até mesmo conexões entre memórias, presente e futuro.

Certa vez, em uma aula de culinária que frequentei, o instrutor de culinária - o chefe de cozinha vietnamita de um hotel 5 estrelas em Hanói - perguntou aos alunos qual era a coisa mais especial sobre o pho. Alguns de nós disseram que a carne tinha que ser fresca, alguns disseram que o caldo pho tinha que ser cozido em fogo baixo a partir de ossos de boi por horas, alguns mencionaram canela, anis, cardamomo... Mas no final, o instrutor balançou a cabeça e disse que os alunos só tinham prestado atenção aos detalhes. A coisa mais especial sobre o pho é que os ingredientes são usados ​​em seu estado quase original, usando os métodos de preparação mais simples: escaldar, ferver e cozinhar os ossos por um longo tempo para o caldo, depois combiná-los para criar um prato muito harmonioso com um sabor extremamente diferente, atraente e delicioso.

Sim, todos exclamaram com alegria. Pho é realmente uma combinação habilidosa e harmoniosa. Comer uma tigela de pho tem todos os ingredientes: amido, carne, vegetais, água e sólidos, duros e moles. Há produtos do mar se você adicionar alguns vermes marinhos, ou produtos da floresta se você adicionar um pouco de canela e anis estrelado para fazer um caldo. Há a cor branca do arroz, a cor vermelha da carne finamente fatiada marinada em molho de peixe e gengibre passado lentamente pela lâmina da faca, ou a cor dourada do frango, a cor verde da cebola e do coentro, talvez o sabor picante da pimenta, o sabor azedo do vinagre, do limão...

Pho é tão familiar que não penso muito nele além de apreciá-lo. Mas pensar um pouco mais na originalidade e na combinação habilidosa torna o prato extremamente puro. Acontece que quase todo mundo gosta de pho por causa de sua autenticidade. Assim como na vida, processar e temperar de todas as maneiras, com todos os tipos de ingredientes, acaba se tornando entediante e, no final, só resta a autenticidade para impressionar as pessoas.

Pho está disponível em todos os lugares, mas quando falamos de Pho, estamos falando do prato típico de Hanói. Como escreveu o escritor Thach Lam: "Pho é um presente especial de Hanói, não só porque Hanói o tem, mas porque só em Hanói ele é delicioso"...

Na verdade, indo para as regiões do Noroeste, no início da manhã fria do ar enevoado da montanha, segurando uma tigela de pho fumegante no mercado matinal, o macarrão pho é grosso e cortado em pedaços grandes, a carne também é cortada em fatias grossas, o caldo é doce de ossos cozidos sem nenhum traço de MSG, também é muito agradável.

Mas o pho de Hanói é conhecido por seu macarrão de arroz longo e fino, fatias grandes e finas de carne bovina, carne malpassada levemente cozida, rosada e crocante, mas não dura, com uma opção de peito e flanco malpassados ​​e bem passados, e um caldo claro, e isso naturalmente se tornou um padrão para o pho.

Thach Lam definiu o delicioso pho de Hanói no início do século passado, e as pessoas gravaram esse conceito de pho delicioso em seus corações: "O pho delicioso deve ser o pho clássico, cozido com carne bovina, caldo claro e doce, macarrão macio, mas não mole, flanco gorduroso crocante, mas não duro, limão, pimenta e cebola, ervas frescas, pimenta do norte, uma gota de limão e arroz verde forte e um pouco de insetos aquáticos, levemente como uma dúvida... Por décadas, ninguém conheceu aquele leve aroma de insetos aquáticos, mas o pho de Hanói ainda é completo.

Cada pessoa, cada família, tem seu próprio segredo para cozinhar pho. Como escolher os ingredientes, quais ingredientes, quanto tempo cozinhar em fogo baixo para obter um caldo delicioso. A carne deve ser comprada cedo pela manhã, cortada em fatias finas, no sentido contrário às fibras, e marinada com o que for. Depois, há gengibre grelhado, cebola grelhada, canela assada, anis-estrelado, cardamomo, raízes e sementes de coentro cozidas em água, cebola fresca, coentro, pimenta...

Um bom restaurante de pho terá um aroma perfumado que permeia toda a rua. Existem restaurantes de pho com décadas de existência e adorados pelos clientes há duas ou três gerações, como Pho Bat Dan, Pho Ly Quoc Su, Pho Khoi, Pho Thin, Pho Hang Dong, Pho Ga Cham... Em Hanói, também existem muitos restaurantes de pho tradicionais de Nam Dinh , considerada a terra natal do pho.

Hoje em dia, com a correria do dia a dia, os jovens têm dificuldade em acompanhar os segredos culinários das avós e mães. Às vezes, eles querem cozinhar pho em casa. O segredo é usar ingredientes frescos e temperá-los na medida certa. Sem ser muito exigente, eles ainda podem ter uma deliciosa panela de pho para servir à família, tornando-a uma delícia no fim de semana.

A pureza do pho permite que as pessoas o consumam no café da manhã, almoço ou jantar e ainda se sintam leves. Ou é adequado para qualquer estação: no inverno, uma tigela de pho quente é ótima, e no verão, uma tigela de pho faz você suar, mas ainda é confortável.

E mais do que isso, o pho também é uma conexão entre regiões, nacionais e estrangeiras. De Hanói, Nam Dinh, o pho está presente em muitos lugares do país, cada um com seu próprio sabor. O Pho Nam tem ervas e brotos de feijão. O Pho Gia Lai é feito de macarrão pho seco, semelhante ao pho Nam porque tem almôndegas de carne. O pho também está presente em muitos países e, no cardápio, agora a palavra Pho ainda é mantida intacta, sem precisar ser traduzida para o idioma local. Eu tinha um professor de alemão que amava comida vietnamita. Durante os meses em que estudei na Alemanha, ele convidou toda a turma para comer comida vietnamita várias vezes. Uma vez, fomos comer pho. A turma incluía colegas de países em desenvolvimento e todos adoravam pho.

As famílias agora enviam seus filhos para estudar no exterior e, antes de partirem, os pais costumam ensiná-los a cozinhar pho. Ou então, quando vão para lá, as crianças aprendem a cozinhar online. Felizmente, nos Estados Unidos, Europa ou Austrália, a carne bovina é abundante, deliciosa e macia, e não é cara, então as crianças às vezes a cozinham elas mesmas para não sentirem mais a falta do sabor do pho em casa. Ou quando os amigos se reúnem para uma festa, cada um prepara seu próprio prato típico, ou em ocasiões como o Dia Nacional do Vietnã ou a Semana Cultural do Vietnã, o pho é frequentemente apresentado como um prato típico. Quando se menciona o Vietnã, as pessoas mencionam pho, rolinhos primavera, mais do que o suficiente para conquistar amigos do mundo todo.

Uma colega minha que está trabalhando na África do Sul, no início de dezembro, me contou que as agências vietnamitas em Pretória organizaram um dia de pho. 400 tigelas de pho foram servidas gratuitamente, nossos irmãos e irmãs de chapéus cônicos, camisas vermelhas com estrelas amarelas, escaldaram rapidamente o macarrão, serviram o pho, que ficou lindo e fresco, deixando todo o corpo diplomático em Pretória respeitoso e impressionado.

Pho tornou-se, assim, uma conexão entre o passado, o presente e o futuro. Antigamente, quando havia pobreza e fome, as crianças queriam ficar doentes para poder comer pho. Meus pais me contaram que, quando minha mãe estava grávida de mim, ela tinha um desejo enorme por pho, então meu irmão e eu dirigimos até um restaurante, mas ele ficou do lado de fora para vigiar o carro enquanto minha irmã entrava para comer, porque não tínhamos dinheiro suficiente para comer duas tigelas para dois. Acontece que muitas famílias já passaram por essa situação.

O pho agora é considerado um patrimônio histórico. Um patrimônio que não está em uma vitrine, mas que ainda nos acompanha vivamente todos os dias, para continuar a ser preservado e criado, para continuar a ser uma conexão entre as pessoas. O pho viaja com os vietnamitas pelos cinco continentes. Cada vietnamita, ao cozinhar pho para amigos estrangeiros, torna-se um embaixador culinário, apresentando a cultura, o país e o povo do Vietnã.

Fonte: https://daidoanket.vn/pho-la-ket-noi-10299261.html