Pho é conexão

Pho é um prato de combinações e conexões habilidosas: uma combinação de cores, sabores, texturas, conexões entre estações, espaços diferentes e conexões entre memórias, presente e futuro.

Certa vez, em uma aula de culinária que frequentei, o instrutor de culinária - o chefe de cozinha vietnamita de um hotel 5 estrelas em Hanói - perguntou aos alunos qual era a coisa mais especial sobre o pho. Alguns de nós disseram que a carne tinha que ser fresca, alguns disseram que o caldo pho tinha que ser cozido em fogo baixo a partir de ossos de boi por horas, alguns mencionaram canela, anis, cardamomo... Mas no final, o instrutor balançou a cabeça e disse que eram apenas os alunos que prestavam atenção aos detalhes. A coisa mais especial sobre o pho é que os ingredientes são usados ​​em seu estado quase original, usando os métodos de preparação mais simples: escaldar, ferver e cozinhar os ossos por um longo tempo para o caldo, depois combiná-los para criar um prato muito harmonioso com um sabor extremamente diferente, atraente e delicioso.

Sim, todos exclamaram deliciados. Pho é realmente uma combinação habilidosa e harmoniosa. Comer uma tigela de pho tem todos os ingredientes: amido, carne, vegetais, água e sólidos, duros e moles. Há produtos do mar, se você adicionar alguns vermes marinhos, ou produtos da floresta, se você adicionar um pouco de canela e anis estrelado para fazer um caldo. Há a cor branca do arroz, a cor vermelha da carne bovina em fatias finas marinada em molho de peixe e gengibre, passando lentamente pelas costas da faca, ou a cor dourada do frango, a cor verde da cebola e do coentro, talvez o sabor picante da pimenta, o sabor azedo do vinagre ou do limão...

Pho é tão familiar que não penso muito nele além de apreciá-lo. Mas pensar um pouco mais na originalidade e na combinação habilidosa torna o prato extremamente puro. Acontece que quase todo mundo gosta de pho por causa dessa autenticidade. Assim como na vida, processar e temperar de todas as maneiras e criar todos os tipos de fundos acaba se tornando entediante, e no final, só resta a autenticidade para impressionar as pessoas.

Pho está disponível em todos os lugares, mas quando falamos de Pho, estamos falando do prato típico de Hanói. Como escreveu o escritor Thach Lam: "Pho é um presente especial de Hanói, não só porque Hanói o tem, mas porque só Hanói é deliciosa"...

Na verdade, indo para as regiões do Noroeste, no início da manhã fria do ar enevoado da montanha, segurando uma tigela de pho fumegante no mercado matinal, o macarrão pho é grosso e fatiado grande, a carne também é fatiada grossamente, o caldo é doce de ossos cozidos sem nenhum traço de MSG, também é muito agradável.

Mas o pho de Hanói é conhecido por seus longos e finos macarrões de arroz, grandes fatias finas de carne bovina, carne malpassada levemente cozida, rosada e crocante, mas não dura, com uma escolha de peito e flanco malpassados ​​e bem passados, e um caldo claro, e isso naturalmente se tornou um padrão para o pho.

Thach Lam definiu o delicioso pho de Hanói no início do século passado, e as pessoas gravaram esse conceito de pho delicioso em seus corações: "O pho delicioso deve ser o pho clássico, cozido com carne bovina, caldo claro e doce, macarrão macio, mas não mole, peito bovino crocante, mas não duro, limão, pimenta e cebola, ervas frescas, pimenta do norte, uma gota de limão e arroz verde forte e um pouco de insetos aquáticos, levemente como uma dúvida... Por décadas, ninguém conheceu aquele leve aroma de insetos aquáticos, mas o pho de Hanói ainda é completo.

Cada pessoa, cada família, tem seu próprio segredo para cozinhar pho. Como escolher os ingredientes, quais ingredientes, quanto tempo cozinhar em fogo baixo para obter um caldo delicioso. A carne deve ser comprada de manhã cedo, cortada em fatias finas, no sentido contrário às fibras, e marinada com o que for. Depois, há gengibre e cebola grelhados, canela assada, anis-estrelado, cardamomo, raízes e sementes de coentro cozidas em água, cebola fresca, coentro, pimenta...

Um bom restaurante de pho terá um aroma perfumado que permeia toda a rua. Há restaurantes de pho com décadas de existência e adorados pelos clientes há duas ou três gerações, como Pho Bat Dan, Pho Ly Quoc Su, Pho Khoi, Pho Thin, Pho Hang Dong, Pho Ga Cham... Em Hanói, também há muitos restaurantes de pho tradicionais de Nam Dinh , considerada a terra natal do pho.

Hoje em dia, a vida de todos é corrida, e os jovens têm dificuldade em acompanhar os segredos culinários da geração de suas avós e mães. Às vezes, eles querem cozinhar pho em casa. O segredo são ingredientes frescos, temperos moderados, ingredientes não muito elaborados e sofisticados, além de ainda ter uma deliciosa panela de pho para servir à família, o que é uma alegria no fim de semana.

A pureza do pho permite que as pessoas o consumam no café da manhã, almoço ou jantar e ainda se sintam leves. Ou é adequado para qualquer estação: no inverno, uma tigela de pho quente é ótima, e no verão, uma tigela de pho faz você suar, mas ainda é confortável.

E mais do que isso, Pho também é uma conexão entre regiões, tanto nacionais quanto estrangeiras. De Hanói, Nam Dinh, Pho está presente em muitos lugares do país, cada um com seu próprio sabor. Pho Nam adicionou ervas e brotos de feijão. Pho Gia Lai é feito de macarrão pho seco, semelhante ao Pho Nam porque tem almôndegas de carne. Pho também está presente em muitos países e no menu agora a palavra Pho ainda é mantida intacta sem precisar ser traduzida para o idioma local. Eu costumava ter um professor de alemão que amava comida vietnamita, durante os poucos meses que estudei na Alemanha, ele convidou toda a turma para comer comida vietnamita várias vezes, uma vez foi comer Pho, a turma incluía colegas de países em desenvolvimento, todos adoraram Pho.

As famílias agora enviam seus filhos para estudar no exterior e, antes de viajarem, os pais costumam ensiná-los a cozinhar pho. Ou então, quando vão para lá, as crianças aprendem a cozinhar online. Felizmente, nos Estados Unidos, Europa ou Austrália, a carne bovina é abundante, deliciosa e macia, e não é cara, então as crianças às vezes a cozinham sozinhas para não perder o sabor do pho em casa. Ou quando os amigos se reúnem para uma festa, cada um prepara seu próprio prato típico, ou em ocasiões como o Dia Nacional do Vietnã ou a Semana Cultural do Vietnã, o pho é frequentemente apresentado como um prato típico. Quando se menciona o Vietnã, as pessoas mencionam pho, rolinhos primavera, mais do que o suficiente para conquistar amigos do mundo todo.

Uma colega minha que está trabalhando na África do Sul, no início de dezembro, me contou que as agências vietnamitas em Pretória organizaram um dia de pho. 400 tigelas de pho foram servidas gratuitamente, nossos irmãos e irmãs de chapéus cônicos, camisas vermelhas com estrelas amarelas, escaldaram rapidamente o macarrão, serviram o pho, ficaram lindos e frescos, fazendo com que todo o corpo diplomático em Pretória ficasse respeitado e impressionado.

Pho tornou-se, assim, uma conexão entre o passado, o presente e o futuro. Antigamente, quando havia pobreza e fome, as crianças esperavam adoecer para poderem comer pho. Meus pais me contaram que, quando minha mãe estava grávida de mim, com desejo de comer pho, meu irmão e minha irmã dirigiram até um restaurante, mas o irmão mais velho ficou do lado de fora para vigiar o carro enquanto a irmã mais velha entrava para comer, porque eles não tinham dinheiro suficiente para comer duas tigelas para dois. Acontece que muitas famílias já passaram por essa experiência.

O Pho agora é considerado um patrimônio. Um patrimônio que não está em uma vitrine, mas que ainda nos acompanha vivamente todos os dias, para continuar a ser preservado e criado, para continuar a ser uma conexão entre as pessoas. O Pho viaja com os vietnamitas pelos cinco continentes. Cada vietnamita que prepara Pho para amigos estrangeiros se torna um embaixador culinário, apresentando a cultura, o país e o povo do Vietnã.

Fonte: https://daidoanket.vn/pho-la-ket-noi-10299261.html