A sopa doce (chè) é uma iguaria popular em Hanói , apreciada não apenas durante os meses quentes de verão. Pratos sazonais são os favoritos, e a sopa doce de mandioca é uma escolha popular para aqueles que apreciam o sabor doce e o aconchego durante os dias frios de inverno. Para preparar uma tigela perfeita de sopa doce, o cozinheiro deve escolher mandioca macia e doce, descascá-la, deixá-la de molho em água com sal diluído para remover a seiva e, em seguida, fervê-la até ficar macia, antes de adicionar melaço e fatias de gengibre fresco. O segredo para uma tigela deliciosa de sopa doce está em controlar cuidadosamente o fogo e a consistência – garantindo que não fique nem muito grossa nem muito rala. O leve toque picante do gengibre, a cremosidade do leite de coco e o sabor amendoado da mandioca criam uma sensação reconfortante para quem a saboreia.

A sopa doce de mandioca é um lanche popular no inverno em Hanói.

Para um impulso extra de energia, muitas pessoas escolhem bolinhos de arroz cozidos no vapor como lanche. Este prato aparentemente simples requer, na verdade, um preparo meticuloso. A farinha de arroz é misturada com caldo de ossos para criar um sabor naturalmente rico. O recheio consiste em carne magra de paleta de porco, cogumelos orelha-de-pau, chalotas fritas e pimenta-do-reino moída — tudo refogado até ficar no ponto certo, para que os bolinhos fiquem perfeitamente cozidos após o cozimento no vapor. Para envolver os bolinhos, são escolhidas folhas jovens de bananeira, escaldadas em água fervente, secas, dobradas em formato de cone e, em seguida, recheadas com uma camada de massa, recheio e massa, fechando rapidamente para selar as bordas. Quando cozidos no vapor, o vapor permeia cada fibra da folha; ao abri-la delicadamente, revela-se uma tarde quente envolta em uma fina camada de vapor.

Embora ambos sejam petiscos populares, os bolinhos de arroz quentes (bánh đúc nóng) são preparados de forma mais elaborada do que os bolinhos de arroz cozidos no vapor (bánh giò). Os bolinhos de arroz quentes são feitos com farinha de arroz misturada com água e um pouco de alúmen. Essa mistura deve ser mexida continuamente por mais de meia hora até que a massa atinja uma consistência lisa, translúcida e elástica. O caldo é feito com caldo de ossos misturado com molho de peixe agridoce, carne moída, cogumelos orelha-de-pau e cebolas fritas aromáticas. Quando servidos, os bolinhos de arroz branco-leitosos flutuam no caldo amarelo-claro, decorados com algumas fatias de pimenta vermelha e cebolinha verde – simples, porém harmonioso em cada detalhe.

Os bolinhos fritos salgados se destacam e são visualmente atraentes. A farinha de arroz glutinoso é amassada cuidadosamente, com um pouco de farinha de arroz comum adicionada para uma textura macia e elástica, envolvendo um recheio de carne, macarrão de arroz, cogumelos orelha-de-pau e ovos de codorna. Os bolinhos são fritos duas vezes: a primeira para que cresçam e a segunda para criar uma crosta dourada e crocante, sem ficar oleosa. Os bolinhos fritos salgados ficam incompletos sem o molho para mergulhar, feito com molho de peixe, vinagre, alho e pimenta. Os ingredientes são harmoniosamente equilibrados para alcançar um balanço de sabores azedos, picantes, salgados e doces. Os bolinhos são servidos com mamão verde ralado para equilibrar a riqueza do prato.

Embora seja apenas uma pequena iguaria, é feita com habilidade e paciência, o suficiente para fazer com que comensais de todo o mundo exclamem de prazer e se lembrem para sempre de seus restaurantes favoritos nas ruas ventosas.

    Fonte: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/qua-vat-chieu-dong-ha-noi-1015559