O mundo está passando por dias de ventos melancólicos e chuvas torrenciais, com um frio no ar. Esse clima faz com que se deseje intensamente uma tigela fumegante, perfumada e temperada de mingau de carne, uma colherada que aquece o estômago e os intestinos, independentemente do vento sombrio de outono lá fora, independentemente de quem esteja enfrentando a neblina e o vento.
Mingau de carne da barraca da Sra. Ha.
VENHA A DONG HA PARA ENCONTRAR A LOJA DE MINGAU "MU HA"
"Ei, se você visitar Dong Ha e não experimentar uma tigela do mingau de carne da Sra. Ha, foi isso que meu irmão mais novo, originário de Dong Ha e que agora mora em Da Nang, me disse enquanto tomávamos tranquilamente alguns copos de cerveja Hanoi ."
Já comi mingau de carne em muitos lugares e acabei gostando bastante. Por exemplo, a barraca de mingau de carne na Rua Tran Quang Khai (Hue), o vendedor de mingau de miúdos de boi na calçada da Rua Ha Ton Quyen (Cidade de Ho Chi Minh ) ou o mingau de carne "misturado" em Pleiku.
Há mais de 20 anos, ainda me assombrava a imagem de uma velha senhora vendendo mingau de miúdos de boi em uma esquina de Hanói, onde era possível ver os olhos inteiros da vaca olhando fixamente para você enquanto mexia o mingau. Seus clientes eram principalmente condutores de riquixá e carregadores, já que cada tigela custava apenas dois mil dongs. Mas já faz muito tempo que não vejo mais aquele carrinho de mingau.
"Mas o mingau de carne da tia Ha é o melhor, você não encontra um mingau de carne igual em nenhum outro lugar", afirmou meu irmão mais novo. Bem, eu tinha que experimentar, especialmente depois de aterrissar em Dong Ha de manhã cedo, com o estômago roncando de fome após uma noite de viagem turbulenta no ônibus leito.
Acenei para um mototaxista que esperava por clientes em frente ao monumento Le Duan e disse-lhe o endereço para onde precisava ir. Não espere encontrar serviços de transporte por aplicativo em Dong Ha, pois não existem por aqui, então simplesmente peguei um mototáxi, embora estivesse hesitante e com medo de ser enganada. Mas depois me senti envergonhada por essa hesitação.
O restaurante "Ms. Ha's Beef Porridge Shop" (termo usado no Vietnã Central para se referir a mulheres idosas) não possui placa nem endereço específico; sua localização é vagamente definida em algum lugar na Rua Ngo Quyen, perto do cruzamento com a Rua Nguyen Cong Tru. Também não espere encontrar o "Ms. Ha's Beef Porridge Shop" em nenhum mecanismo de busca online.
O mototaxista deu voltas procurando uma barraquinha de mingau e acabou ligando para um parente para perguntar se ele conhecia a barraquinha da Sra. Ha. Por fim, ele me levou a uma barraquinha de mingau de carne sem nome, onde vi pessoas comendo tanto dentro quanto na calçada.
O velho perguntou cuidadosamente: "Esta é a loja de mingau da Sra. Ha?" Após receber a confirmação, ele se virou para mim e disse: "Chegamos", pegou o dinheiro e foi embora, recusando resolutamente minha oferta entusiástica e apologética de mingau por sua hesitação momentânea.
30 ANOS DE UMA BARRACA DE MINGAU "CONTANDO CONTOS POPULARES"
Mas não importa, o passado é passado, e eu estava com muita fome. Entrei na loja de mingau da Sra. Ha e vi que todas as mesas estavam ocupadas, então tive que dividir uma mesa com dois velhinhos que estavam absortos em saborear colheradas de mingau. Imediatamente pedi uma tigela de mingau misto com carne, pés de vaca, tendões, costelas, orelhas e focinho de vaca, e esperei ansiosamente.
Tive que esperar uns 5 minutos porque o lugar estava lotado, e só havia uma mulher preparando o mingau enquanto o marido cuidava do atendimento e da arrumação das mesas. A barraquinha de mingau ficava em uma casa de dois andares; o térreo tinha o balcão de mingau e algumas mesas para os clientes, enquanto o restante ficava na calçada. Quando cheguei às 7h30, parecia que a maior parte do mingau já tinha sido vendida.
E, de fato, quando a tigela de mingau foi trazida, em meio ao mingau perfumado, havia um leve cheiro de queimado vindo do fundo da panela. Felizmente, se tivéssemos contado um pouco mais devagar, nem haveria mingau queimado para raspar. Ao provar uma colherada, a primeira impressão foi de que o mingau de carne tinha um sabor muito bom; o aroma da carne era forte, mas não pungente.
Mexa delicadamente com uma colher e o coentro e a cebolinha picados se dispersarão, revelando os grãos de arroz soltinhos flutuando no líquido amarelo claro. O modo de preparo do mingau aqui envolve cozinhar os grãos inteiros de arroz em fogo baixo até que fiquem macios, mas não pastosos, para que você ainda possa sentir a textura e o aroma dos grãos de arroz ao comê-lo.
O caldo para o mingau de arroz é feito com ossos de boi completamente desodorizados, que perdem o odor forte característico. Os ossos são cozidos em fogo baixo primeiro, depois adicionam-se os pedaços de carne e, por último, o arroz. Isso garante que os grãos de arroz não fiquem pastosos, enquanto a carne permanece macia, a cartilagem das orelhas e do nariz fica crocante ao mastigar e todo o sabor adocicado dos ossos é extraído.
Graças a isso, o mingau tem um sabor sutilmente adocicado, rico e verdadeiramente cativante. Quase não vi ninguém conversando enquanto comia; todos se concentravam em comer continuamente, batendo papo animadamente apenas entre si ou com os donos quando terminavam. Deve ser incrivelmente delicioso para fazer as pessoas se concentrarem em apreciá-lo dessa maneira.
No entanto, uma tigela de mingau de carne ainda fica incompleta sem um pouco de molho de peixe com gengibre, pimenta-do-reino verde e pimenta fresca. Mesmo com pimenta-do-reino Vinh Linh polvilhada, este molho de peixe picante não pode ser ignorado. Você pode despejar o molho de peixe sobre o mingau para adicionar picância e sabor, ou pode colocá-lo em uma tigela pequena para mergulhar a carne e as costelas. Algumas lágrimas brotaram, não sei se é pela picância, pelo calor ou pelo sabor delicioso?
Após terminar minha refeição, vendo que a loja estava quase vazia e a dona estava limpando, puxei conversa casualmente sobre a loja de mingau. Descobri que ela era a filha mais nova da Sra. Ha, mal chegando aos quarenta anos. Não me admirava que eu estivesse me perguntando, desde que cheguei, por que ela parecia tão jovem, mesmo sendo chamada de "Sra. Ha". No entanto, ela ainda mantinha o nome "Mingau de Carne da Sra. Ha" no hábito dos clientes, como se reconhecesse a tradição familiar.
A Sra. Ha começou a cozinhar mingau de carne e a vendê-lo em uma barraca ambulante há mais de 30 anos, quando Dong Ha ainda era uma vila, não uma cidade. Embora sua casa fique no bairro 5, ela não vende em casa; em vez disso, leva sua barraca pela cidade. Sua barraca de mingau aparece no início da tarde e geralmente esgota tudo no final da tarde.
O mingau de carne da Sra. Ha tornou-se um lanche da tarde "delicioso, nutritivo e barato" para muitas gerações que viveram em Dong Ha, profundamente enraizado nas memórias dos estudantes famintos e ávidos por comida. Acho que meu irmão mais novo, também de Dong Ha, saboreou o delicioso mingau de carne da Sra. Ha desde aquela época, e agora, quando pensa em sua cidade natal, o mingau de carne é a primeira coisa que lhe vem à mente.
Meu irmão mais novo se lembra da barraca de mingau da Sra. Ha, com suas tigelas fumegantes de mingau, perfumadas com o cheiro de carvão. Só de sentir o cheiro do mingau de longe, sua boca se enchia de água, de tanta fome e desejo. Isso porque, naquela época, a situação econômica era difícil, então comer mingau não era algo que se pudesse fazer a qualquer hora, mesmo a um preço bem "barato".
Graças à sua barraca de mingau, a Sra. Ha conseguia sustentar toda a sua família. Quando sua saúde se deteriorou, ela não tinha mais forças para carregar o mingau, então abriu uma loja de mingau em casa, colocando mesas e cadeiras no jardim. No entanto, os clientes continuavam a aparecer em massa para comer seu mingau, e ela também enfrentava o problema de que "chegar tarde significa que o mingau acabou".
Agora, a filha mais nova assumiu o negócio da Sra. Ha, mudando apenas o horário de venda da tarde para a manhã e a opção de prato principal, que passou de lanche para café da manhã. De resto, a qualidade do mingau de carne permanece a mesma de antes, com grãos de arroz macios e soltinhos, carne cozida tenra, morcela saborosa e um caldo perfeitamente encorpado.
Uma tigela de mingau misto custa 35.000 dongs, enquanto uma tigela normal custa apenas cerca de 20.000 dongs. Esse preço ainda é acessível para trabalhadores, assim como há 30 anos. Dong Ha está mais próspera agora, com muitos restaurantes sofisticados, mas o que eu mais me lembro de Dong Ha é uma simples tigela de mingau de carne. Principalmente em dias frios e chuvosos como hoje.
Um Le
Fonte: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/quan-chao-bo-truyen-khau-1393459.html
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