Já bastante conhecido, este restaurante de bun cha ao estilo de Hanói pertence à família da Sra. Nguyen Thi Mai Lan (50 anos) e está localizado em uma viela tranquila na Rua Nguyen Thi Minh Khai (Distrito 1, Cidade de Ho Chi Minh). O restaurante existe há 30 anos e é um destino familiar para muitas gerações de clientes.
Por que o dono não chama isso de "pãozinho de rico"?
Todas as manhãs, o restaurante da Sra. Mai Lan está repleto de clientes. O aroma irresistível da carne grelhada emana da churrasqueira a carvão, onde a dona se senta, fazendo meu estômago roncar. No restaurante, a Sra. Lan e outras duas mulheres, sua cunhada e sua cunhada mais nova, têm suas próprias tarefas. Todas estão ocupadas preparando as refeições mais saborosas para servir aos clientes sem longas esperas.
A Sra. Lan herdou o restaurante de bun cha estilo Hanói de seus pais.
Muitos clientes ficam impressionados com o fato de o restaurante ser administrado pelas três irmãs, a Sra. Lan e sua irmã, sem nenhum homem envolvido. Observando a aparência jovial da Sra. Lan, eu e muitos outros clientes ficamos surpresos ao saber que ela tinha 50 anos. Confesso que pensei que talvez, por ser uma proprietária alegre, sempre sorrindo e acolhedora com os clientes, ela aparentasse ter trinta e poucos anos.
Meu estômago estava roncando, então pedi uma tigela de bun cha para o café da manhã. Muitos clientes brincam dizendo que este é o restaurante de "bun cha dos ricos", já que cada porção custa 80.000 VND e os clientes podem pedir ingredientes extras, se quiserem.
Em relação ao preço, a Sra. Lan admitiu que é superior à média. No entanto, não é por acaso que, apesar de vender a esse preço, sua loja ainda conta com o apoio de clientes fiéis há tantos anos.
Em parte devido ao seu sabor único, diferente de qualquer outro restaurante, com um método de preparo transmitido por seus pais, e em parte porque a qualidade da tigela de sopa de aletria justifica o preço pago pelos clientes.
A Sra. Nguyen Thi Mai Lan, proprietária do restaurante. 
A carne grelhada é marinada com sabores ricos.
Um aspecto singular do método de preparo do restaurante é que a carne grelhada é espetada em varas de bambu, presas por folhas de bananeira, e grelhada sobre carvão. Esse método difere de outros restaurantes em que já comi, que utilizam grelhas ou fornos elétricos. O proprietário só começa a grelhar a carne conforme os clientes fazem seus pedidos, então a carne servida chega bem quente e incrivelmente aromática.
O Sr. Ho Nam (34 anos, residente no Distrito 3) acredita que este é um dos "segredos" por trás do sabor característico do prato daqui, que o faz voltar há quase uma década. Embora o preço seja mais alto que a média, ele aceita porque se apaixonou pelo bun cha ao estilo de Hanói servido aqui.
"Já comi bun cha aqui e acho que o sabor em outros lugares não é tão bom. Não estou comparando qual restaurante é melhor, apenas acho o sabor daqui único e delicioso, algo de que não consigo abrir mão. O restaurante tem um ambiente aconchegante e familiar, então costumo trazer amigos ou familiares para comer aqui", acrescentou o Sr. Nam.
Passar a vida inteira fazendo apenas um trabalho.
Nem todos sabem que este restaurante foi aberto pelos pais da Sra. Lan em 1993 para ganhar a vida. Ambos eram originários do Norte e se mudaram para Saigon para viver e trabalhar, então optaram por vender bun cha (carne de porco grelhada com macarrão de arroz) ao estilo de Hanói.
Na casa dos vinte anos, a Sra. Lan ajudava seus pais a vender bun cha (carne de porco grelhada com macarrão de arroz) e continuou fazendo isso até agora, quando herdou o restaurante. A proprietária diz que dedicou a vida inteira a esse trabalho, que considera seu destino.
Todas as refeições custam 80.000 VND.
[VÍDEO]: 'Bun cha do rico', o mais barato a 80.000 VND/porção, há 30 anos no coração da Cidade de Ho Chi Minh: O restaurante… é administrado inteiramente por mulheres.
"Há onze anos, quando meus pais faleceram, herdei este restaurante deles, e continuo atendendo os clientes da mesma forma que quando eles eram vivos. Minha família tem oito irmãos e, talvez por obra do destino, apenas eu herdei o negócio; todos os outros têm seus próprios empreendimentos", acrescentou ela.
"Por que seu restaurante faz tanto sucesso entre os clientes há tantos anos, apesar dos preços altos? Existe algum segredo?", perguntei. A dona sorriu radiante e respondeu que não entendia por que os clientes adoravam o sabor do seu bun cha. Ela explicou que simplesmente seguia os métodos de seus pais, aprimorando-os dia após dia por meio do aprendizado prático.
A proprietária acredita que quando se cozinha com o coração, com amor pela comida e pelos clientes, estes certamente sentirão isso. Talvez seja também uma questão de perspicácia empresarial herdada de seus pais e a dela própria. Ela se orgulha de que seu restaurante familiar seja um lugar frequentado por muitas gerações de clientes; alguns comem lá desde crianças, e agora, como adultos, famílias ainda voltam para comer.
A carne é grelhada em espetos de bambu; o proprietário só começa a grelhar quando um cliente faz o pedido.
Para a Sra. Lan, este restaurante não é apenas uma criação de seus pais, mas também representa toda a sua vida e juventude. Ela diz que sua felicidade diária reside em poder administrar o restaurante, até que não tenha mais forças para fazê-lo…
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