Logo após o feriado de 2 de setembro, a Sra. Phung Thi Pin, uma mulher da etnia Nung da comuna de Thuy Hung, foi preparar macarrão de arroz seco, selecionou arroz glutinoso, folhas espinhosas e açúcar mascavo no mercado e examinou cuidadosamente os patos da família para escolher o casal mais gordo. Para ela, depois de mais de 30 anos como nora, todos os anos, por volta do 15º dia do sétimo mês lunar, ela se dedica a preparar pratos tradicionais para celebrar o Tet na casa de seus avós maternos. Desde que sua nora passou a morar com ela, ela e a nora se preparam para o Tet para que a nora e o filho possam celebrá-lo na casa dos avós maternos, enquanto ela ainda mantém a tradição de celebrar o Tet com seu pai na casa dos avós maternos.
A Sra. Pin compartilhou: "Independentemente de tudo, uma refeição com 'pẻng tải' (um tipo de linguiça vietnamita), carne de pato e macarrão de arroz é considerada completa e significativa. Sempre quero que meus filhos e netos mantenham esse costume, para que, cada vez que visitarem a casa dos meus pais durante o Tet, não seja apenas uma ocasião para os genros e noras trazerem presentes, mas também para demonstrarem sua piedade filial e respeito aos pais."
Na festa do Festival do Meio Outono dos povos Tay e Nung, o "peng tai" é um prato indispensável. O bolo está intimamente ligado à vida laboral e à produção agrícola desses povos. Por volta do Festival do Meio Outono do sétimo mês lunar, após o término do plantio do arroz, o povo realiza uma festa festiva para agradecer ao Céu e à Terra pelo clima favorável. O "peng tai" é feito com ingredientes que são frutos do seu trabalho, como arroz glutinoso, folhas espinhosas, diversos tipos de feijão, amendoim e açúcar…
O processo de preparo deste bolo também é bastante elaborado. O arroz utilizado deve ser arroz glutinoso de alta qualidade, sem qualquer mistura de arroz não glutinoso, deixado de molho durante a noite para absorver água suficiente, depois moído em um pilão de pedra ou processado em um moinho até formar uma pasta espessa e viscosa, armazenada em um saco de pano e pendurada para escorrer. As folhas espinhosas são fervidas até ficarem macias, espremidas para remover a água, as nervuras são retiradas e elas são secas. As folhas secas são torradas até ficarem aromáticas. O açúcar mascavo – um tipo de açúcar feito manualmente a partir da cana-de-açúcar – é derretido. Em seguida, o açúcar derretido é misturado com as folhas espinhosas e a farinha até incorporar bem, e então a massa é socada em um pilão de pedra até ficar bem lisa. Nos últimos anos, o processo de moagem tem sido amplamente auxiliado por máquinas.
Durante o processo de pilagem, o aroma da farinha de arroz glutinoso, do mel e das folhas espinhosas se misturam, criando uma massa verde-escura, pegajosa e perfumada. O recheio é feito de amendoim ou feijão-mungo moídos finamente e misturados com açúcar. Além dos bolinhos de folhas espinhosas, muitas pessoas também fazem bolinhos com ingredientes como banana e talos de bananeira com farinha de arroz glutinoso, ou bolinhos brancos feitos com farinha de arroz glutinoso e recheio de amendoim. Os bolinhos são moldados em discos planos e redondos, embrulhados em folhas de bananeira, dois bolinhos são colocados paralelamente um ao outro e cozidos no vapor até ficarem macios. Após o cozimento, cada par de bolinhos é pendurado em uma vara comprida. Hoje em dia, embora a vida tenha mudado consideravelmente, muitas mulheres, especialmente nas áreas rurais, ainda mantêm o hábito de fazer "pẻng tải" à mão.
Se o "pẻng tải" (um tipo de bolo tradicional vietnamita) é parte indispensável da oferenda "pây tai", então o pato tem um significado sagrado na cerimônia tradicional do "pây tai". Segundo a crença popular, o pato é responsável por carregar o galo através do mar como uma oferenda aos céus, em oração por uma colheita farta. Os patos também estão intimamente ligados ao ciclo de produção agrícola dos grupos étnicos Tay e Nung em Lang Son. Os patos são criados desde o final do terceiro mês lunar até atingirem a maturidade, com carne perfumada e pele dourada. Portanto, um par de patos gordos é sempre uma oferenda importante que genros e noras trazem aos seus pais maternos no 15º dia do sétimo mês lunar.
O Sr. Hoang Van Pao, Presidente da Associação Provincial do Patrimônio Cultural, afirmou: "O festival Pay Tai Tet não é apenas um simples dia de reunião familiar, mas também carrega a profunda filosofia humanista dos povos Tay e Nung; as filhas, mesmo depois de casadas, sempre mantêm a responsabilidade da piedade filial para com seus pais maternos. Pratos como 'peng tai' e carne de pato não só têm valor culinário , mas também simbolizam o parentesco e o vínculo entre gerações. O fato de os povos Tay e Nung de Lang Son manterem costumes e pratos característicos no 15º dia do sétimo mês lunar contribui para a preservação da identidade cultural única da comunidade."
Hoje em dia, mesmo com a melhoria do padrão de vida, as famílias jovens, independentemente de onde vivam ou para onde vão, nunca se esquecem dos seus costumes étnicos. Juntamente com o pẻng tải (uma oferenda tradicional), carne de pato, macarrão seco e uma garrafa de vinho, as famílias que regressam a casa para o "pây tai" (uma reunião tradicional) também trazem carne de porco assada, frutas e doces, dependendo das suas condições económicas.
O Sr. Do Van Nam, da cidade de Hai Phong, compartilhou: "Sou da etnia Kinh e, em 2023, casei-me com uma mulher Tay da comuna de Hoi Hoan. Desde então, todos os anos, no 14º dia do sétimo mês lunar, minha esposa e eu seguimos o costume étnico Tay de levar um casal de patos, frutas e bolos para a casa da família dela. Devido às nossas agendas de trabalho apertadas, não temos tempo para fazer os bolos nós mesmos, então sempre pedimos proativamente aos parentes da minha esposa que nos ajudem a fazê-los para garantir que cumpramos o 'ritual' de acordo com a tradição. Sinto que isso não é apenas uma questão de etiqueta, mas também uma maneira de me lembrar de sempre valorizar minhas raízes e a gratidão que devo aos meus pais. As refeições que a família da minha esposa preparava para o genro e a nora, com carne de pato cozida ou sopa de macarrão com pato e brotos de bambu azedos, têm um sabor rico que jamais esquecerei."
No décimo quinto dia do sétimo mês lunar, a importância de pratos típicos como o "pẻng tải" (um tipo de pato grelhado) não só dá sabor à festa, como também contribui para a preservação da identidade cultural, de modo que cada reunião familiar se torna uma lembrança que as crianças carregam consigo por toda a vida. Apesar das muitas mudanças da vida moderna, essa bela tradição foi preservada por gerações, tornando-se uma característica cultural única dos povos Tay e Nung da província de Lang Son.
Fonte: https://baolangson.vn/ram-thang-bay-am-ap-sum-vay-5057920.html
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