A temporada de pesca do jovem peixe linh é agitada nas cabeceiras do Delta do Mekong.

Para os habitantes do Delta do Mekong, especialmente nas localidades das áreas ribeirinhas da fronteira sudoeste, como An Giang e Dong Thap, a época das cheias traz consigo uma grande variedade de peixes e camarões, mas o que mais se espera é o alevino de linh – uma iguaria famosa, encontrada apenas na região sudoeste. Todos os anos, por volta do sétimo mês lunar, quando o rio Mekong se tinge de vermelho com o aluvião, a água sobe, inundando os campos das áreas ribeirinhas do Delta com peixes e camarões. A chegada do aluvião coincide com a época em que os habitantes das áreas ribeirinhas da fronteira sudoeste se dedicam à pesca e à captura do alevino de linh.

"Dom dado por Deus"

Depois das 4 da manhã, quando a escuridão ainda cobria toda a região da fronteira sudoeste, o Sr. Nguyen Van Gang, chefe do povoado de Phu Thuan (comuna de Nhon Hoi), nos levou de carro através dos campos alagados até o mercado do Canal Ruot (na comuna de Nhon Hoi, província de An Giang) – um mercado improvisado de peixes de água doce que surgiu de repente nos campos durante a época das cheias. A lancha (feita de plástico composto) avançou rapidamente pelos campos alagados, o som do motor abafando as risadas de alguns amigos da Cidade de Ho Chi Minh que estavam vivenciando a época das cheias pela primeira vez.

Com uma mão controlando o barco e a outra apontando para os campos alagados na fronteira com o Camboja, o Sr. Gang disse que por volta do sétimo mês lunar, quando esses campos fronteiriços começam a inundar, é também a época em que as pessoas daqui se mobilizam para a temporada de pesca de peixes e camarões, principalmente de peixes jovens.

Segundo o Sr. Gang, quando chega a época das cheias, as terras agrícolas fora dos diques ficam alagadas, a agricultura é temporariamente interrompida, mas graças ao lucro da pesca do alevino de linh, as pessoas têm uma renda para cobrir as despesas de vida e enviar seus filhos à escola. É por isso que, no oeste do país, o alevino de linh costuma ser chamado de "um presente dos céus". Vindo do alto rio Mekong, o alevino de linh segue o fluxo aluvial em direção ao sudoeste. Nessa jornada, o alevino migra e cresce. Dependendo de cada estágio de desenvolvimento, o alevino de linh é processado em diversos pratos, tornando-se uma especialidade única do Delta do Mekong durante a época das cheias.

Quando chega a época das cheias, as terras de produção fora do dique ficam inundadas, a agricultura é temporariamente interrompida, mas graças ao lucro da pesca do peixe linh, as pessoas têm uma renda para cobrir as despesas de vida e enviar seus filhos à escola.

“Este ano, as águas da enchente não só chegaram mais cedo, como também subiram quase meio metro em relação ao ano passado. A enchente subiu lentamente, criando condições favoráveis ​​para o crescimento e desenvolvimento de peixes, camarões e outros recursos aquáticos. As pessoas também tiveram mais facilidade para pescar e conseguiram capturar mais peixes”, compartilhou o Sr. Gang.

Enquanto estávamos absortos na história sobre a época das cheias e os jovens peixes linh - um peixe típico da época das cheias, que aparece apenas uma vez por ano com as águas da enchente e está associado às memórias de muitas gerações de moradores do Delta do Mekong - o Sr. Gang nos permitiu parar em um pequeno barco à deriva no meio do vasto campo alagado, onde o Sr. Vo Van Le e sua esposa (da comuna de Nhon Hoi) estavam lançando redes para capturar jovens peixes linh e explorar a região mais a fundo.

Através da história, fica claro que, como a família não possui campos ou jardins, todos os anos o Sr. Le e sua esposa apenas esperam que a água chegue cedo para que possam ter um trabalho para sustentar suas famílias. Este ano, a água inundou os campos mais cedo, no dia 15 do sexto mês lunar, e chegou a primeira leva de peixes da temporada. Peixes jovens, como o linh, apareceram em abundância. Diariamente, suas 20 redes conseguiam pescar cerca de 50 kg de peixes jovens e vários quilos de outros peixes, que vendiam para comerciantes e restaurantes da região por cerca de 1 milhão de VND por dia.

Rapidamente, cada rede de peixes linh, de um branco prateado brilhante, era retirada do barco escavado e transferida para a jangada flutuante para ser pesada e vendida aos comerciantes. O Sr. Le disse que, nesta época, os peixes linh jovens cresciam com a maré, ficando maiores que palitos de comida japonesa. Se na comuna de Nhon Hoi um peixe linh jovem vivo custava entre 20.000 e 30.000 VND/kg, nos mercados de Chau Doc, Long Xuyen... o preço era de cerca de 150.000 VND/kg.

O Sr. Le Thanh Dien (morador da comuna de An Phu, província de An Giang ), comerciante que compra alevinos de linh nos mercados de peixe de Kenh Ruot e Bac Dai (comuna de Nhon Hoi, província de An Giang) há mais de 25 anos, disse que compra de 5 a 6 toneladas de alevinos de linh diariamente. Para pescar no nível certo da água, muitos peixes se movimentam, e as pessoas armam armadilhas e redes para capturar uma grande quantidade, que deve ser de 10 toneladas ou mais.

Características especiais da época das cheias

Ao amanhecer, no mercado de peixe de Kenh Ruot, na fronteira com o Camboja, a cena da compra e venda de alevinos de linh e outros produtos da época das cheias é frenética. Os sons de convites, negociações e o barulho dos remos na água criam uma animada sinfonia típica da época das cheias. Ali, todos os dias, grandes canoas escavadas e barcos redondos cortam lentamente as águas, transportando alevinos de linh da fronteira rio abaixo até o mercado de Chau Doc, onde são pesados ​​e vendidos aos comerciantes. De lá, os alevinos de linh seguem viagem para mercados e restaurantes em todas as províncias e cidades da região sul e de todo o país.

Durante a época das cheias, os peixes da espécie Psilocybe linh dominam a lista de espécies aquáticas em ambientes fluviais naturais.

Para os povos do Ocidente, o peixe linh jovem é um presente especial, associado a memórias e sentimentos de terra natal. No início da temporada, os peixes linh jovens são tão pequenos quanto palitos de comida chinesa, com espinhas macias, e são usados ​​para fritar na farinha, refogar com tamarindo, refogar com molho de peixe e comer com flores de lótus, flores de sesban... Os peixes linh jovens maiores são moídos para fazer linguiça ou cozidos em sopa azeda com o sabor rico típico dos povos do Ocidente.

O Sr. Nguyen Van Tuyen (72 anos, residente na comuna de Nhon Hoi, província de An Giang) disse que agora a primeira safra de alevinos de linh não está tão barata quanto antes. No entanto, sempre que vê o canal transbordar, ele se apressa em procurar alevinos de linh para comprar para sua família, como forma de celebrar a chegada da época das cheias.

“Como promessa, quando o nível da água subir, o povo de An Giang deve, sem dúvida, comprar peixe linh jovem para preparar pratos, devido à crença de que “não comer peixe linh jovem significa não dar as boas-vindas à época das cheias”, enfatizou o Sr. Tuyen.

Segundo o Sr. Tuyen, antigamente, quando chegavam as cheias, havia uma quantidade enorme de peixes jovens, tantos que nem mesmo a produção e conservação de molho de peixe eram suficientes para o ano todo, então eles tinham que ser vendidos a preços baixos. O peixe jovem era tão barato que virou um provérbio: "Barato como peixe jovem". No entanto, nos últimos anos, o peixe jovem entrou para o mundo culinário como um prato de luxo, não apenas caro, mas às vezes até difícil de comprar mesmo com dinheiro.

Por isso, durante a época das cheias, muitas pessoas da Cidade de Ho Chi Minh, do Sudeste e de outras regiões viajam várias vezes para lá e para cá só para desfrutar de toda a gama de sabores do peixe linh jovem. Porque, para muitas pessoas, saborear o peixe linh jovem é também uma forma de apreciar a diversidade da cultura ocidental.

A Sra. Pham Thu Ha (moradora da Cidade de Ho Chi Minh) está visitando o "mercado fantasma" de Tha La (bairro de Vinh Te, província de An Giang) - o maior mercado de peixes de água doce do oeste da China, que costuma ficar lotado das 3h às 6h da manhã. Ela conta: já visitou An Giang inúmeras vezes. A cada época de cheias, ela e seus amigos de Hanói e Cidade de Ho Chi Minh se reúnem para ir a An Giang e saborear o prato típico de peixe jovem de água doce. Em meio à vasta paisagem dos campos alagados, quando a brisa suave sopra dos campos distantes, acompanhada pelo frio das chuvas da estação..., todos podem se sentar juntos em torno de uma refeição rústica, com uma panela de peixe jovem de água doce cozido, o que proporciona uma sensação indescritível. Quem já provou, com certeza se lembrará com carinho.

A Sra. Ha disse que o peixe linh jovem é deixado inteiro, colocado em uma panela temperada com um pouco de molho de peixe, açúcar, pimenta, alho... e cozido em fogo baixo. Como o peixe linh jovem é muito sensível ao fogo, espera-se até a água ferver, depois retira-se o peixe e come-se com um punhado de vegetais frescos da primavera, como flores de sesban, espinafre d'água e nenúfares frescos e crocantes, misturados com a carne doce e perfumada do peixe na ponta da língua...; é mais do que suficiente para sublimar as emoções culinárias.

Segundo a Sra. Nguyen Thi Phuong, Presidente do Comitê Popular da Comuna de Nhon Hoi (Província de An Giang), o peixe jovem linh - um produto típico da época das cheias - não só ajuda as pessoas a ganharem mais dinheiro, como também cria uma cultura culinária única.

Hoje em dia, graças à perspicácia das pessoas, o peixe-rei jovem embarcou em uma nova jornada, tornando-se uma mercadoria de alto valor econômico. O peixe-rei jovem é comprado e processado em diversos produtos, como peixe-rei salgado, peixe-rei para molho de peixe, peixe-rei enlatado... vendidos em todos os lugares, inclusive exportados para o exterior. Alguns lugares também oferecem passeios com experiências culinárias, transformando a época das cheias em um produto turístico típico... No entanto, devido a diversos fatores e às mudanças climáticas, a época das cheias nos últimos anos não tem sido tão "generosa" quanto antes. Para que a temporada do peixe-rei jovem seja verdadeiramente sustentável, as pessoas precisam mudar sua mentalidade, passando da simples exploração para o desenvolvimento econômico associado à conservação, para que o peixe-rei jovem, um presente da natureza, se torne um meio de subsistência a longo prazo para as pessoas na região da fronteira sudoeste.

Artigo e fotos: CONG MAO (VNA)

Fonte: https://baocantho.com.vn/ron-rang-mua-ca-linh-non-noi-dau-nguon-chau-tho-cuu-long-a190665.html