As cores do mingau

Após longas e cansativas viagens, costumo retornar a um canto muito característico das ruas de Long Xuyen, onde encontro tigelas de mingau de feijão e mingau de abacaxi que evocam doces lembranças. Este prato simples é difícil de encontrar em outros lugares, mas é vendido dia e noite em Long Xuyen.

Muitas gerações da família da Sra. Xa Kim Xuan preservaram a marca da loja de mingau Quynh Anh. Foto: GIA KHANH

Em resumo, estas são duas variações coloridas de mingau de arroz simples. O arroz aromático é lavado cuidadosamente até que a água fique transparente. Depois de cozido, adicionam-se folhas de pandan, transformando a cor branca tradicional em um verde vibrante, com um leve aroma de pandan que aguça a visão e o olfato. Já o mingau de feijão leva feijão preto, que adquire uma cor marrom-avermelhada intensa, com um delicioso sabor de nozes. Um bom mingau deve ter a consistência perfeita: nem muito grosso, nem muito ralo. A cor deve ser "natural", sem corantes artificiais. "Há 36 anos, quando minha irmã mais nova nasceu, minha mãe pensou em vender mingau para sustentar a família. Era o mesmo mingau que ela costumava fazer para a família, mas com alguns acréscimos e variações para torná-lo mais atraente e saboroso. Ela combinou os nomes da minha irmã e o meu para criar o nome da loja de mingau, Quỳnh Anh, que permanece até hoje", disse a Sra. Tú Anh (39 anos, filha da Sra. Xa Kim Xuân), moradora do bairro de Long Xuyên.

Naquela época, na esquina do mercado flutuante de O Moi, o movimentado mercado fervilhava de barcos que iam e vinham, buscando o sustento. Trabalhadores, cansados ​​de carregar fardos, navegar pelas águas agitadas e ganhar salários miseráveis, paravam na pequena barraca de mingau da Sra. Xa Kim Xuan para saciar a fome. Cada tigela de mingau custava apenas alguns milhares de dongs, mas o aroma perfumado de abacaxi, feijão, pedaços de peixe-cabeça-de-cobra cozido, anchovas e camarão salteado — um sabor agridoce que persistia na língua — era suficiente para aquecer o coração. Dependendo da preferência, os clientes podiam saborear o mingau com açúcar ou um pouco de leite de coco. A delicada doçura do mingau se misturava aos pratos salgados, criando uma sensação ao mesmo tempo familiar e única.

“Naquela época, o restaurante da minha mãe era o único na região de Long Xuyen que vendia esse prato. O peixe cozido e o camarão salteado eram feitos com receitas que minha mãe pesquisou e desenvolveu, cozidos por um longo tempo em fogo à lenha. O prato era muito simples, adequado para todos, tanto para os doentes quanto para os saudáveis, e é por isso que o negócio da minha família era tão bem-sucedido”, acrescentou a Sra. Tu Anh, com o rosto radiante de orgulho pela tradição da sua família.

Quase quatro décadas se passaram, e a pequena barraca de mingau se transformou em uma loja espaçosa com duas vitrines na esquina do mercado. As panelas de mingau são constantemente reabastecidas, nunca acabando. Os membros da família se revezam nas vendas dia após dia, mês após mês, atendendo à demanda incessante de clientes próximos e distantes. Aquelas panelas de mingau ajudaram crianças a crescer, a receber uma boa educação, fortaleceram o negócio familiar e fomentaram um senso de comunidade entre gerações, todos trabalhando juntos no negócio.

Para muitos moradores de Long Xuyen, uma tigela de mingau quente no final da tarde ou à noite é tanto um lanche quanto uma opção leve e refrescante. A loja de mingau também faz parte de suas memórias de infância. Algumas pessoas que costumavam frequentar a loja depois da escola, agora adultas e trabalhando longe, ainda procuram o mesmo lugar sempre que voltam para casa. Nguyen Minh Tuan, morador do bairro de My Thoi, disse: “Como mingau aqui desde o ensino fundamental. Quando minha mãe estava muito doente e não conseguia comer mais nada, este mingau era a única coisa que eu comia. Mesmo trabalhando longe, toda vez que volto para Long Xuyen, paro para comer e matar a saudade. O sabor permanece praticamente o mesmo ao longo dos anos.”

A culinária local é naturalmente contagiante. Este mingau não é difícil de preparar; não requer nenhuma receita secreta de família, apenas mãos trabalhadoras dispostas a suportar o fogo e um coração diligente para ganhar a vida. Por isso, barracas de mingau surgiram por todo o bairro de Long Xuyen, aparecendo em muitas ruas. Entre elas, está a história do Sr. Nguyen Minh Hung (65 anos) e da Sra. Dang Phung Dieu (57 anos). “Minha mãe era cozinheira e conhecia muitos pratos deliciosos. Vendo que o mingau de arroz simples era fácil de vender e fácil de comer, ela abriu uma barraca de mingau, e aos poucos eu segui o negócio e abri a minha própria barraca. Uma tigela de mingau custa apenas 15.000 a 20.000 dongs, não é gorduroso e todos adoram. Eu monto minha barraca às 16h e, ao anoitecer, duas panelas de mingau já acabaram”, disse a Sra. Dieu.

Até mesmo um prato simples, preparado com esmero e carinho, é suficiente para criar uma impressão única. O mingau de folhas de pandan e o mingau de feijão de Long Xuyen são ótimos exemplos. Essas tigelas espessas e coloridas de mingau sempre contam a história de um prato humilde, com um sabor rústico que, ainda assim, cativa muitos.

GIA KHANH

Fonte: https://baoangiang.com.vn/sac-mau-cua-chao-a482011.html