Pensamentos aleatórios sobre pho

Minha mãe é desastrada, então cozinha de forma simples, mas as crianças ainda gostam. Meus filhos gostam de macarrão cortado em fatias grossas, mas no mercado só vendem em fatias finas. Então, compro rolinhos de pho e corto eu mesma, com cerca de um centímetro de espessura. O vendedor de macarrão disse que não havia necessidade de cortar. Mas meus filhos adoram. Quando trazem a tigela de pho para casa, comemoram quando veem o macarrão cortado em fatias grossas. Não sei bem o porquê, mas o macarrão cortado em fatias grossas parece mais rústico e tradicional, e tem um sabor melhor.

Sendo de Nam Dinh , eu não sabia a diferença entre o pho de Nam Dinh e o pho de Hanói. Certa vez, estava viajando por Nam Dinh e parei em um restaurante de pho. Estava tão delicioso que perguntei ao vendedor de onde vinha a carne. O vendedor provavelmente pensou que as pessoas de Hanói prefeririam o estilo urbano, então disse que a carne vinha de lá. Ah, não.

Mas o pho de Nam Dinh, as noites no mercado de Vieng, o ar fresco da primavera, as barracas de pho lotadas, a parada para uma tigela de pho, o caldo fumegante, os pedaços finos e macios de carne com camadas de carne magra, tendões e gordura, a panela de caldo de pho fervendo com ossos de boi perfumados, todo o mercado de Vieng fervilhando, as mãos segurando a tigela de pho, o estômago meio cheio e as entranhas ainda se demorando em algo daquela noite de primavera.

Experimentei o pho vietnamita no Japão, nos EUA e na Alemanha — as primeiras vezes foram há uns 20 anos, e era pho feito por estrangeiros, não por vietnamitas. Naquela época, comi com a intenção de ver como o pho era preparado por estrangeiros. Claro que era sem graça, o macarrão estava seco, o caldo era feito com temperos prontos e almôndegas de carne, mas esses restaurantes estavam sempre lotados, o que provava que, naquela época, mesmo sem Facebook ou redes sociais como hoje, o pho já era uma marca consolidada no mundo . Uma italiana me disse uma vez: "Eu amo tanto o pho vietnamita que poderia comê-lo todas as manhãs, em qualquer lugar. É substancioso, mas também leve e arejado, uma combinação de sabores, cores e ingredientes, incluindo amido, carne e vegetais, e é tão agradável ao olfato."

Ouvindo-a, percebi de repente que nunca havia prestado atenção àquela combinação tão peculiar, mas simplesmente comia uma tigela de pho no café da manhã quando estava com pressa para o trabalho, apreciava o aroma do pho em uma manhã tranquila de fim de semana e depois ia a uma cafeteria, ou estava ocupada e feliz com uma panela de pho que preparava para meus filhos em casa. Era simplesmente uma sensação do momento, e muitas vezes não pensávamos muito na felicidade que sentíamos.

O famoso chef Anthony Bourdain, que popularizou o Bun Cha de Hanói junto ao presidente Obama, tem uma paixão especial pela culinária vietnamita. Durante suas inúmeras viagens ao Vietnã, ele sempre apreciou a rica e colorida comida de rua vietnamita, e também afirmou que gostava muito de Pho. Pergunte a qualquer estrangeiro, talvez entre aqueles que você já conheceu, e talvez 2/3, 3/4, ou até mesmo 99%, dirão que gostam de Pho. Nos cardápios vietnamitas traduzidos para outros idiomas, o Pho mantém seu nome original, não precisando mais ser traduzido como "sopa de macarrão" como em inglês.

O Pho, por si só, é tão atraente que não precisa de um título de patrimônio cultural. No início, achei estranho ouvir falar em título de patrimônio cultural. Mas sempre há títulos e histórias para transmitir uma mensagem. Então, com o título de patrimônio cultural, como seria o Pho? Há muitos anos discutimos como transformar a maravilhosa culinária vietnamita em uma marca gastronômica vietnamita para o mundo, em um embaixador cultural, em um componente do soft power do Vietnã. O Pho certamente é indispensável nesses componentes. Mas como elevar o Pho a esse patamar, certamente não é algo que se faça isoladamente, mas não é tão difícil, porque o Pho em si já é atraente o suficiente, a realidade já provou isso. O amor começa pelo estômago, isso pode ser verdade para qualquer um. Portanto, amar o Vietnã com Pho é totalmente possível. Além disso, em qualquer lar, qualquer mãe pode fazer sua família feliz com uma panela de Pho – um patrimônio cultural imaterial – perfumado, mesmo que seja uma mãe desastrada.

Fonte: https://daidoanket.vn/tan-man-ve-pho-10288952.html