Reflexões sobre Pho

Minha mãe é desastrada na cozinha, então ela faz tudo simples, mas as crianças adoram. Meus filhos amam pho com macarrão grosso, cortado em fatias finas, mas o que vendem no mercado é todo fatiado fininho. Então comprei massa para pho e cortei eu mesma, em fatias de cerca de um centímetro de espessura. O vendedor de macarrão disse que dava muito trabalho cortar em fatias finas. Mas meus filhos adoram. Quando chegam em casa e trazem uma tigela de pho, comemoram porque o macarrão está grosso. Não tenho certeza, mas macarrão grosso parece mais rústico e tradicional, e parece ser mais gostoso de morder.

Sou de Nam Dinh , mas não sabia a diferença entre o pho de Nam Dinh e o pho de Hanói. Certa vez, enquanto viajava por Nam Dinh, parei em um restaurante de pho e achei tão delicioso que perguntei ao dono de onde vinha a carne. Ele provavelmente pensou que eu era de Hanói e preferia o estilo da cidade, então disse que comprava a carne de lá. Ah, não!

Mas o pho do Nam Dinh, naquelas noites no Mercado de Vieng, com o ar fresco da primavera, as barracas de pho fervilhando de atividade, as pessoas parando para tomar uma tigela de pho, o caldo fumegante, as fatias tenras de carne cobertas por camadas de carne magra, tendão e gordura amarelo-dourada, a panela de pho fervendo com ossos de boi exalando um aroma perfumado — tudo isso preenche o Mercado de Vieng, aquecendo tanto as mãos que seguram a tigela de pho quanto o estômago meio cheio, a sensação persistente de algo naquela noite de primavera.

Experimentei pho vietnamita no Japão, nos EUA e na Alemanha – as primeiras vezes foram há uns 20 anos, e era pho preparado por estrangeiros, não por vietnamitas. Naquela época, comi com a intenção de descobrir como era o sabor do pho quando feito por estrangeiros. Claro, foi decepcionante; o macarrão estava seco e sem graça, o caldo era feito com temperos prontos e as almôndegas de carne eram insossas. Mas esses restaurantes estavam sempre lotados, o que prova que, mesmo sem o Facebook ou as redes sociais de hoje, o pho já era uma marca forte globalmente . Uma italiana me disse certa vez: "Eu amo tanto o pho vietnamita; eu poderia comê-lo todas as manhãs, em qualquer lugar." É substancioso, mas leve e refrescante, uma combinação de sabores, cores e texturas – amido, carne e vegetais – e é tão atraente para o olfato.

Ouvindo-a falar, percebi de repente que nunca havia realmente prestado atenção àquela combinação perfeita, mas simplesmente apreciava uma tigela de pho no café da manhã quando saía correndo para o trabalho, saboreava o aroma do pho em uma manhã tranquila de fim de semana antes de tomar um café, ou preparava com alegria e dedicação uma panela de pho para as crianças em casa. Era simplesmente uma questão de sentimentos momentâneos, e muitas vezes não refletimos muito sobre a felicidade que temos.

O famoso chef Anthony Bourdain, que, juntamente com o presidente Obama, popularizou o bun cha (carne de porco grelhada com macarrão de arroz) de Hanói, tinha uma paixão especial pela culinária vietnamita. Durante suas inúmeras viagens ao Vietnã, ele sempre apreciou com entusiasmo a rica e colorida comida de rua, e também disse que gostava particularmente de pho. Se você perguntar a qualquer estrangeiro que encontrar, talvez dois terços, três quartos ou até mesmo 99% dirão que gostam de pho. Nos cardápios vietnamitas traduzidos para outros idiomas, o pho agora é usado pelo seu nome original, não precisando mais ser explicado como "sopa de macarrão", como em inglês.

O pho, por si só, é tão atraente que não precisa de status de patrimônio cultural. Inicialmente, achei estranho ouvir falar em designação de patrimônio. Mas sempre precisamos de títulos e histórias para transmitir uma mensagem. Então, uma vez reconhecido como patrimônio cultural, o que acontecerá com o pho? Há anos discutimos como transformar a maravilhosa culinária vietnamita em uma marca culinária global, uma embaixadora cultural e um componente do soft power do Vietnã. O pho é, sem dúvida, um desses componentes. Mas como elevar o pho a esse patamar? Certamente não pode ser feito de forma aleatória, mas também não é muito difícil, porque o pho em si já é cativante o suficiente, como a realidade comprovou. O ditado "o caminho para o estômago de um homem" é verdadeiro para qualquer pessoa. Portanto, amar o Vietnã através do pho é totalmente viável. Além disso, em qualquer lar, qualquer mãe pode trazer alegria à sua família com uma panela de pho aromático – um patrimônio cultural imaterial – mesmo que não seja uma cozinheira habilidosa.

Fonte: https://daidoanket.vn/tan-man-ve-pho-10288952.html