Querida farinha mexa

Ainda me lembro de quando nos conhecemos, quando visitei sua casa e vi algumas touceiras verdes de mandioca no pequeno jardim da sua família. Alegremente, perguntei e "aconselhei" você sobre "quais plantas plantar, quais animais criar" para se adequar ao solo basáltico dos subúrbios da cidade montanhosa de Pleiku. Você sorriu e disse: "Sim, deixe-me pensar no que mais plantar. Mas, aconteça o que acontecer, não consigo viver sem as touceiras de mandioca. Elas não são apenas plantas, mas também estão associadas à minha infância e às minhas memórias."

A farinha frita é um prato favorito do povo de Xu Nau. **Foto: TUE NGUYEN**

Desde então, soube da primeira farinha de mandioca frita, feita por você. Enquanto mexia a farinha, você falou sobre histórias antigas e o presente rústico da sua cidade natal. Você disse que, no passado, na sua cidade natal, quase todo mundo tinha algumas fileiras de mandioca em sua horta. Depois de arrancada da horta, a mandioca era descascada e lavada. Em seguida, vinha a etapa de moer cada mandioca em uma chapa até formar um pó fino, filtrando-o em seguida com um pano grosso. Depois de deixá-la durante a noite, o pó se depositava em uma camada lisa, branca e pura. Essa era a melhor e mais limpa farinha, reservada para fazer bolos, o primeiro papel de arroz frito com mandioca... e também para fazer pratos de café da manhã comuns.

Em tempos difíceis, a farinha frita não serve apenas como prato de café da manhã para os trabalhadores aldeões. É um salva-vidas durante tempestades e inundações, quando os campos ficam submersos em águas turbulentas e os mercados ficam distantes. Qualquer casa que ainda tenha algumas raízes de mandioca e um pouco de molho de peixe é considerada cheia. Olhar para a panela de farinha transparente e espessa é como ver a imagem do campo, dos dias de vento, sal e orvalho.

Então sua voz baixou um pouco, sentindo-se triste: “Ainda me lembro claramente das manhãs cedo, mamãe estava ocupada na cozinha, a lenha estava em brasa, uma fumaça fina a envolvia. Era ela quem mexia a farinha para toda a família tomar café da manhã. Quando eu era pequena, todas as manhãs eu acordava e via a farinha misturada pela mamãe, cuidadosamente coberta, na cesta de alimentos. Às vezes, só de olhar para ela, eu ficava entediada, e eu encontrava algo para fazer beicinho com a mamãe. Mas agora, muitas vezes, eu queria ser criança de novo, para poder ouvir a mamãe me chamando para acordar para o café da manhã, sentir o cheiro da fumaça da lenha pairando no vento e desejar um pedaço de farinha macia, fresca e mastigável.”

Muitas vezes mexendo a massa com meu amigo, percebi que não existe uma receita para o melhor prato de farinha. Só fazendo isso muitas vezes você se acostumará e ganhará experiência. Sem água suficiente, a massa ficará dura e mastigável. Muita água, a massa ficará solta e, quando você puxar os hashis, ela cairá e não grudará. Ao mexer a massa no fogo, você tem que ser firme; se for um pouco lento, a massa ficará dura. Ao comer, use os hashis, um para pressionar a massa e o outro para envolvê-la em círculos longos e transparentes, como embrulhar algodão-doce. Em seguida, mergulhe a massa fria e macia em uma tigela de molho de peixe misturado com alho e pimenta, adicione uma gota de suco de limão, um pouco de glutamato monossódico e um pouco de açúcar para realçar o sabor.

Na verdade, toda vez que pego um prato de farinha e a mexo, lembro-me do refogado de tapioca em Hue . E, acima de tudo, não consigo deixar de me lembrar da farinha de tapioca preparada pelas pessoas nas terras baixas da minha cidade natal, no Norte. Tudo começa com a fina farinha branca feita de tubérculos que acompanham os agricultores há gerações, depois processada à maneira única de cada região para criar pratos típicos imbuídos de cultura, para amar e lembrar de muitas crianças longe de casa.

De estranho a familiar, gradualmente, fui me apegando mais a este prato típico do povo de Xu Nau e, com frequência, me dedicava a aprender mais. Sei que, hoje em dia, o prato de Nhut com Farinha Mexida também é variado. Algumas pessoas o comem com carne, peixe... para torná-lo mais substancioso. Alguns restaurantes, especialmente na terra de Vo, também introduziram e venderam o prato de Nhut com Farinha Mexida - Perca Grelhada (ou Cabeça de Cobra) com Molho de Peixe. Seja apreciado com peixe ou apenas com farinha, este prato ainda é amado por muitos clientes, inclusive eu. Quanto ao meu amigo, aquele prato de Nhut com Farinha Mexida é sempre associado a uma memória querida e inesquecível.

Fonte: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html