Querida farinha mexa

Ainda me lembro de quando nos conhecemos, quando fui visitá-lo e vi algumas touceiras verdes de mandioca na pequena horta da sua família. Alegremente, perguntei e "aconselhei" você sobre "quais plantas plantar e quais animais criar" para se adequar ao solo basáltico dos subúrbios da cidade montanhosa de Pleiku. Você sorriu e disse: "Sim, deixe-me pensar no que mais plantar. Mas, aconteça o que acontecer, não posso viver sem as touceiras de mandioca. Elas não são apenas culturas, mas também estão associadas à minha infância e às minhas memórias."

A farinha de trigo mexida é um prato adorado pelo povo de Xu Nau. **Foto: TUE NGUYEN**

Desde então, soube da primeira farinha de mandioca frita, feita por suas próprias mãos. Enquanto mexia a farinha, você sussurrava sobre histórias antigas e o presente rústico de sua terra natal. Você disse que, no passado, no campo, quase todo mundo tinha duas ou três fileiras de mandioca em sua horta. Depois de ser arrancada da horta, a mandioca era descascada e lavada. Em seguida, vinha a etapa de moer cada mandioca em uma chapa até formar um pó fino e, em seguida, filtrá-la com um pano grosso. Depois de deixá-la durante a noite, o pó se depositava em uma camada lisa, pura e branca. Essa era a melhor e mais limpa farinha, reservada para fazer bolos de sobremesa, o primeiro papel de arroz frito com mandioca... e também para fazer pratos familiares de café da manhã.

Em tempos difíceis, a farinha frita não serve apenas como prato de café da manhã para os trabalhadores aldeões. É um salva-vidas durante tempestades e inundações, quando os campos ficam submersos em águas turbulentas e os mercados ficam distantes. Qualquer casa que ainda tenha algumas raízes de mandioca e um pouco de molho de peixe é considerada cheia. Olhar para a panela de farinha transparente e espessa é como ver a imagem do campo, dos dias de vento, sal e orvalho.

Então sua voz baixou um pouco, sentindo-se triste: “Ainda me lembro claramente das manhãs cedo, mamãe estava ocupada na cozinha, a lenha estava em brasa, a fumaça fina rodopiava ao redor dela. Era ela quem mexia a farinha para toda a família tomar café da manhã. Quando eu era pequena, todas as manhãs, ao acordar, via a panela de farinha da mamãe cuidadosamente coberta com uma cesta de comida. Às vezes, só de olhar para ela, eu me sentia entediada, e eu encontrava algo para fazer beicinho com a mamãe. Mas agora, muitas vezes, eu queria ser criança de novo, para poder ouvir a mamãe me chamando para acordar para o café da manhã, ouvir o cheiro da fumaça da lenha pairando no vento e desejar um pedaço daquela farinha macia, fresca e mastigável.”

Muitas vezes mexendo a massa com meu amigo, percebi que não existe uma fórmula para o melhor prato de farinha. Somente fazendo isso com frequência você se acostumará e ganhará experiência. Sem água suficiente, a massa ficará dura e mastigável. Muita água, a massa ficará solta e, quando você puxar os hashis, ela cairá e não grudará. Ao mexer a massa no fogo, você precisa ser firme; se for um pouco lento, a massa ficará dura. Ao comer, use os hashis, um para pressionar a massa e o outro para envolvê-la em círculos longos e transparentes, como se estivesse embrulhando algodão-doce. Em seguida, mergulhe a massa fria e macia em uma tigela com molho de peixe misturado com alho e pimenta, adicione uma gota de suco de limão, um pouco de glutamato monossódico e um pouco de açúcar para realçar o sabor.

Na verdade, toda vez que pego um prato de farinha e o mexo, lembro-me do prato de fécula de tapioca em Huế . E, acima de tudo, não consigo deixar de me lembrar do prato de fécula de tapioca preparado pelas pessoas nas terras baixas da minha cidade natal, no Norte. Tudo começa com a fina farinha branca feita de tubérculos que acompanham os agricultores há gerações e, em seguida, processada à maneira única de cada região para criar pratos típicos imbuídos de cultura, para amar e lembrar de muitas crianças longe de casa.

De estranho a familiar, gradualmente, amei cada vez mais este prato típico do povo de Xu Nau e frequentemente presto atenção para aprender mais. Sei que hoje em dia, o prato de Nhut Stirred Flour também tem mais variações. Algumas pessoas o comem com carne, peixe... para torná-lo mais completo. Alguns restaurantes, especialmente na terra de Vo, também introduziram e venderam o prato de Nhut Stirred Flour - perca grelhada (ou peixe-cabeça-de-cobra) com molho de peixe. Seja apreciado com peixe ou apenas farinha, este prato ainda é amado por muitos clientes, inclusive eu. Quanto ao meu amigo, aquele prato de Nhut Stirred Flour é sempre associado a boas memórias que não podem ser apagadas.

Fonte: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html