O refogado de farinha mais amado

(GLO) - No final da tarde, um amigo de Phu Cat (província de Gia Lai) me convidou para sua casa e preparamos juntos um prato de farinha de trigo fresca. Para ele, este é um prato simples e querido de sua cidade natal, intimamente ligado à infância de muitas gerações de pessoas na região de Nẫu.

Lembro-me de quando nos conhecemos, visitando sua casa e vendo alguns pés de mandioca verdejante em seu pequeno jardim. Conversei alegremente com você e ofereci conselhos sobre "quais culturas plantar e que animais criar" seriam adequados para o solo basáltico da área suburbana de Pleiku. Você sorriu radiante e disse: "Sim, vou pensar no que mais plantar. Mas, aconteça o que acontecer, não posso deixar de lado essas mandiocas. Elas não são apenas culturas; estão ligadas à minha infância, são memórias."

Farinha de trigo frita é um prato muito apreciado pelos habitantes da região de Nẫu. Foto: TUỆ NGUYÊN

Desde então, descobri a farinha de mandioca mais saborosa, feita pelas próprias mãos da minha amiga. Enquanto mexia a farinha, ela me contava histórias dos velhos tempos e das guloseimas simples e rústicas da nossa cidade natal. Ela me disse que, antigamente, quase todas as casas no campo tinham algumas fileiras de pés de mandioca no jardim. Depois de colher os tubérculos, eles os descascavam e lavavam. Em seguida, vinha o processo de moer cada tubérculo em uma peneira até virar um pó fino, que era então coado em um pano grosso. Depois de descansar durante a noite, o pó se depositava em uma camada lisa, branca e pura. Essa era a melhor e mais limpa farinha, reservada para fazer bolinhos de mandioca, papel de arroz de mandioca... e também para preparar nossos pratos de café da manhã tão conhecidos.

Em tempos de dificuldade, a farinha de mandioca frita não era apenas um alimento para o café da manhã dos aldeões trabalhadores. Era uma tábua de salvação durante tempestades e inundações, quando os campos ficavam submersos e os mercados distantes. Uma família com algumas raízes de mandioca e um pouco de arroz fermentado era considerada suficiente para comer. Observar a massa clara e espessa na panela evocava imagens do campo, daqueles dias de vento, sal e orvalho que se esvaía.

Então sua voz suavizou um pouco, carregada de nostalgia: “Ainda me lembro vividamente daquelas manhãs, mamãe ocupada perto do fogão, a lenha crepitando, finas espirais de fumaça a envolvendo. Era mamãe mexendo a massa de farinha para o café da manhã de toda a família. Quando eu era pequena, todas as manhãs eu acordava e encontrava a massa da mamãe cuidadosamente coberta com um pano. Às vezes, só de olhar para ela eu sentia nojo, e brigava com a mamãe. Mas agora, muitas vezes eu gostaria de ser criança de novo, de ouvir mamãe me chamando para acordar para o café da manhã, de sentir o cheiro da fumaça da lenha no ar e de desejar uma mordida daquela massa macia, fresca e elástica.”

Depois de misturar farinha muitas vezes, percebi que não existe uma receita única para a massa perfeitamente misturada. Quanto mais você pratica, mais experiência adquire. Pouca água e a massa ficará dura e borrachuda. Muita água e a massa ficará muito líquida, fazendo com que os hashis escorreguem e não grudem. Mexer a massa em fogo alto exige firmeza nas mãos; uma pequena demora fará com que a massa endureça. Na hora de comer, use os hashis: um para pressionar um pedaço de massa e o outro para envolvê-lo em longas voltas translúcidas, como se estivesse enrolando algodão-doce. Em seguida, mergulhe esse pedaço de massa frio e macio em uma tigela com molho de peixe misturado com alho, pimenta, uma gota de suco de limão, um pouco de glutamato monossódico (MSG) e uma pitada de açúcar para um sabor equilibrado.

Na verdade, toda vez que pego um prato de farinha recém-mexida e olho para ela, me lembro do prato de farinha de tapioca de Hue . E, acima de tudo, não consigo parar de pensar na sopa de farinha de mandioca da minha terra natal, nos arrozais de planície do norte do Vietnã. Ela também começa com uma farinha branca fina feita de vários tubérculos que estão intimamente ligados aos agricultores há gerações, trabalhando sob o sol e a chuva, e depois processados ​​de maneiras únicas em cada região para criar pratos característicos, imbuídos de significado cultural, evocando doces lembranças para tantas pessoas longe de casa.

O que começou como algo desconhecido gradualmente se tornou familiar para mim, e passei a amar este prato típico da região de Nẫu, muitas vezes dedicando tempo para aprender mais sobre ele. Sei que hoje em dia, o prato de farinha de trigo frita também foi modificado. Algumas pessoas adicionam carne ou peixe para torná-lo mais substancioso. Alguns restaurantes, especialmente na região de Võ, introduziram e vendem farinha de trigo frita com peixe-cabeça-de-cobra grelhado (ou bagre) marinado em molho de peixe. Seja apreciado com peixe ou apenas com a farinha de trigo, este prato é o preferido de muitos comensais, inclusive eu. Quanto ao meu amigo, este prato de farinha de trigo frita está sempre associado a memórias queridas e inesquecíveis.

Fonte: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html