Os prós e os contras da gordura: a gordura é realmente ruim e como usá-la de forma inteligente?

SKĐS - Por que muitas pessoas hesitam em consumir barriga de porco frita na frigideira ou carne de porco assada crocante? A gordura animal é realmente a "inimiga"?

1. A natureza da gordura

Mestre em Ciências Bui Thi Kim Hue - Departamento de Nutrição, Hospital Oncológico de Hanói .

A gordura não é uma massa homogênea, mas sim uma "mistura" complexa que contém principalmente triglicerídeos com vários ácidos graxos, incluindo gorduras saturadas.

As gorduras saturadas são um componente comum das gorduras animais (gordura de porco, gordura bovina ou manteiga). A temperaturas de 20-25°C, essas gorduras geralmente estão em estado sólido; se houver acúmulo excessivo nos vasos sanguíneos, podem causar estreitamento dos mesmos.

Muitas pessoas têm medo da gordura, mas, na realidade, o nosso fígado produz diariamente a maior parte do colesterol do corpo para construir células e criar hormônios; o resto vem dos alimentos.

Portanto, o problema reside na origem e no nível de processamento da gordura. A gordura da carne assada ou cozida é completamente diferente da gordura das linguiças defumadas (por meio de ultraprocessamento), que contém muito sal, conservantes e aditivos.

2. O papel da gordura

Nosso corpo precisa de gordura. A gordura é tanto um reservatório quanto a fonte de energia mais concentrada para o corpo. Um grama de gordura fornece 9 calorias, o dobro da mesma quantidade encontrada em proteínas ou carboidratos. Ela ajuda o corpo a manter a energia durante atividades prolongadas.

Além disso, as gorduras também auxiliam na absorção de vitaminas lipossolúveis, como as vitaminas A, D, E e K. Se as gorduras forem completamente eliminadas, o corpo terá dificuldade em absorver essas vitaminas de forma eficaz, mesmo que a dieta seja adequada.

A gordura adiciona um sabor rico e uma consistência característica, além de ajudar o alimento a permanecer no estômago por mais tempo, criando uma sensação de saciedade mais duradoura.

A gordura não é totalmente ruim, como muitas pessoas pensam.

3. Quais são as consequências do excesso de gordura?

Tudo em excesso faz mal, e com a gordura não é diferente. Dados científicos mostram que o consumo excessivo de gordura saturada é uma das causas do aumento do colesterol LDL (frequentemente chamado de colesterol "ruim"). Quando esses níveis estão muito altos, eles agem como placas nas paredes dos vasos sanguíneos, levando eventualmente à aterosclerose.

A consequência é o aumento da pressão arterial, o coração tendo que trabalhar mais e um risco maior de acidente vascular cerebral ou ataque cardíaco.

4. Comer com habilidade – A arte de apreciar a gordura.

Em vez de recorrer a medidas extremas, coma com sabedoria. Não elimine completamente a gordura da sua dieta, mas consuma-a com moderação. Não precisa se abster de carne de porco assada. Mantenha a ingestão de gordura saturada em um nível razoável em relação ao seu consumo energético diário total.

Se a refeição já incluiu carne salteada, adicione um prato de tofu ou peixe cozido no vapor; ou, se esta refeição teve muitos pratos ricos e gordurosos, a próxima refeição deve ser mais leve, com uma salada de vegetais frescos e pratos de peixe ou camarão cozidos ou no vapor.

Combine o uso de gorduras animais com óleos vegetais (como óleo de amendoim, óleo de gergelim, azeite de oliva, óleo de girassol e óleo de soja). Os óleos vegetais contêm muitas gorduras insaturadas, que ajudam a reduzir os efeitos nocivos das gorduras saturadas.

A gordura combinada com fibras (provenientes de vegetais verdes, grãos integrais, raízes e frutas) é muito menos prejudicial do que a gordura combinada com açúcar e amidos refinados (como bolos e biscoitos). As fibras agem como uma "vassoura", ajudando a remover o excesso de colesterol do corpo antes que ele seja absorvido pela corrente sanguínea.

Consumir muita gordura pode levar a doenças cardiovasculares.

5. Pratique a regra da 'poda'.

Antes de cozinhar, use uma faca para remover qualquer gordura branca visível. A quantidade de gordura presente nas fibras da carne é suficiente para tornar o prato mais saboroso.

Priorize métodos de cozimento saudáveis. Em vez de fritar em imersão por muito tempo, cozinhe os alimentos no vapor antes de fritar ou use uma fritadeira elétrica sem óleo. Você ainda obterá aquele sabor rico e delicioso sem deixar o prato excessivamente gorduroso.

Você também precisa ouvir o seu corpo. Se você tem histórico de colesterol alto ou doença cardiovascular, precisa ser mais rigoroso na restrição de gorduras animais e priorizar óleos vegetais ou outras fontes saudáveis ​​de gordura (como amendoim, sementes de gergelim, óleo de peixe, peixes gordos, etc.).

Considere a gordura como um tempero caro; use um pouco para realçar o sabor de um prato, mas não deixe que ela se torne o ingrediente principal.

Você não precisa eliminar completamente a gordura da sua dieta; basta comer de forma inteligente.

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Fonte: https://suckhoedoisong.vn/thang-tram-chat-beo-mo-co-thuc-su-xau-va-cach-su-dung-thong-minh-169260517233536422.htm