Bolo de arroz glutinoso refrescante de Dinh Lap

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O banh gio é um bolo tradicional, frequentemente preparado pelos moradores do distrito de Dinh Lap durante o Festival do Barco do Dragão (o quinto dia do quinto mês lunar) todos os anos. Devido à crescente demanda, nos últimos anos, algumas famílias do distrito começaram a produzir o bolo para venda durante o ano todo. O banh gio de Dinh Lap tem uma cor marrom-dourada e, ao ser provado, seu sabor refrescante se mistura com o melaço doce, deixando uma impressão duradoura em muitos apreciadores.

Moradores da vila de Po Tau, comuna de Dinh Lap, preparam bolinhos de arroz tradicionais (foto tirada em maio de 2025).

Como uma das famílias especializadas na produção tradicional de bolinhos de arroz glutinoso, a Sra. Ninh Thi Dien, da vila de Po Tau, comuna de Dinh Lap, disse: "Antigamente, as pessoas aqui faziam esses bolinhos apenas para oferecer aos seus ancestrais no 5º dia do 5º mês lunar. Com seu sabor delicioso e atraente, muitos clientes procuravam esses bolinhos para saboreá-los, então, desde 2022, minha família começou a fazê-los diariamente para venda. Em média, minha família produz de 1.500 a 2.000 bolinhos de arroz glutinoso por mês. Durante os meses de pico (abril e maio do calendário lunar), há dias em que minha família produz quase 1.000 bolinhos, vendendo-os por 20.000 VND cada. Com esse negócio tradicional de produção de bolinhos de arroz glutinoso, minha família ganha mais de 100 milhões de VND por ano."

Assim como a família da Sra. Dien, reconhecendo a demanda de muitos clientes que desejam saborear o tradicional bolo de arroz da região, muitas famílias na cidade de Dinh Lap e nas comunas de Dinh Lap, Cuong Loi e Thai Binh começaram a produzir bolos de arroz diariamente para venda no varejo e no atacado. Atualmente, existem cerca de 10 famílias na região especializadas na produção e venda de bolos de arroz tradicionais. Os clientes são principalmente moradores da província e turistas, além de compradores atacadistas de províncias como Quang Ninh, Bac Giang e Bac Ninh …

Segundo os produtores locais de bolinhos gio, o fator mais importante para fazer bolinhos deliciosos, macios e visualmente atraentes é a seleção do arroz certo, seguida pela água de cinzas usada para o molho do arroz e pelas folhas usadas para embrulhar. Especificamente, o arroz usado é o arroz glutinoso de terras altas; a cinza usada para extrair a água de molho deve ser proveniente da queima de certas árvores florestais, como: Nuc Nac, Thanh Nganh, May Ma e Tap Tau. O arroz é lavado, escorrido e deixado de molho na água de cinzas limpa. Após 8 a 10 horas de molho, o arroz é retirado e os bolinhos são embrulhados. Uma característica distintiva dos bolinhos gio de Dinh Lap é o seu tamanho grande (pesando de 110 a 140 gramas cada), embrulhados em folhas de inverno (pequenas folhas semelhantes a capim-colonião colhidas em colinas altas). Quem embrulha deve habilmente dispor as pequenas folhas na diagonal para que caibam em uma tigela de arroz e, em seguida, usar seis barbantes para amarrar firmemente as duas extremidades e o meio do bolinho. Quanto mais apertado o barbante estiver amarrado, mais firme ficará o bolo depois de cozido, evitando que fique mole.

Ao cozinhar os bolinhos de arroz, utiliza-se água com soda cáustica diluída. O tempo de cozimento varia de 10 a 12 horas. Os bolinhos de arroz feitos com soda cáustica de boa qualidade têm uma cor marrom dourada quando desembrulhados e, ao serem provados, a primeira sensação é um sabor levemente picante, porém refrescante, seguido pela doçura do mel combinada com a textura macia do arroz glutinoso.

A Sra. Hoang Thi Thuan, do bairro de Gieng Day, cidade de Ha Long, província de Quang Ninh , disse: "Em 2023, durante uma visita à casa de um amigo, tive a oportunidade de experimentar o tradicional banh gio (bolo de arroz) do distrito de Dinh Lap. Minha primeira impressão foi de que os bolos eram grandes, envoltos em pequenas folhas semelhantes a palha, macios e flexíveis, com uma linda cor marrom-avermelhada. Quando comidos com o melaço rico e doce, formavam um prato refrescante e nutritivo. Desde então, encomendo os bolos regularmente para minha família, para compartilhar com amigos e para presentear parentes."

A Sra. Vu Thi Huong, Vice-Chefe do Departamento de Agricultura e Meio Ambiente do Distrito de Dinh Lap, afirmou: "O bolo de arroz é um produto tradicional da população local. Nos últimos anos, algumas famílias têm produzido bolos de arroz durante todo o ano para venda, contribuindo para a preservação do artesanato tradicional e o aumento da renda familiar. No futuro, o departamento orientará e incentivará a população a desenvolver o bolo de arroz, produto tradicional do distrito, para que se torne um produto OCOP (Um Comuna, Um Produto). Ao mesmo tempo, apoiaremos e criaremos condições para que o produto participe de exposições e eventos dentro e fora da província. Isso contribuirá para a disseminação e o desenvolvimento do produto, ajudando as pessoas a aumentarem sua renda com esse artesanato tradicional."

É possível observar que, por meio do artesanato tradicional de fabricação de bolos gio, a população local não apenas preserva os métodos tradicionais de preparo de bolos de sua terra natal, mas também contribui para o aumento de sua renda e a melhoria de seu padrão de vida.

Fonte: https://baolangson.vn/thanh-mat-huong-vi-banh-gio-dinh-lap-5046154.html